príchuť bud facts

Thinkstock

Pravdepodobne ste už vedeli, že vaše chuťové poháriky majú niečo spoločné s vašimi potravinovými preferenciami, ale pravdepodobne budete prekvapení, ak sa dozviete, aké hlboko tieto preferencie majú korene v inštinkách vášho prežitia vášho tela. Hovorili sme s odborníkmi, aby sme sa dozvedeli viac o chuťových pohároch a odkryli množstvo prekvapivých informácií, od toho, ako môže tehotenstvo ovplyvniť chuť, prečo niektorí ľudia majú citlivejšie chute. Čítajte ďalej, aby ste sa naučili sedem prekvapujúcich skutočností o chuťových pohároch.

1. Vaše chuťové poháriky sa nedajú vidieť.
Tieto hrbole vidíte na jazyku, keď hovoríte “ahh”? Nie sú to chuťové poháriky. “Tieto okrúhle výčnelky sa nazývajú plesňové papily a každá z nich má v priemere šesť chuťových pohárikov, ktoré sa nachádzajú vo vnútri povrchového tkaniva,” hovorí Linda Bartoshuk, PhD, riaditeľka výskumu ľudského výskumu v Centre pre vôňu a chuť na Univerzite v Floride. Špecializované chuťové receptory vo vnútri chuťových pohárikov nám umožňujú rozlíšiť sladké, slané, kyslé a horké – a možnú piatu vôňu zvanú umami, ktorá má pikantný prvok – zaslaním správy do mozgu. A nemáte len chuťové poháriky na jazyku – sú všade, od strechy úst až po krk a žalúdok.

2. Nie každý má rovnaké množstvo chuťových pohárikov.
Podľa Nicholasa Bowera, okresného lekárskeho riaditeľa MedExpressu, priemerný dospelý má medzi 2 000 a 10 000 chuťových pohárikov. Ľudia, ktorí majú viac ako 10 000, sú považovaní za “superstránky”, pretože intenzívnejšie chcú veci. “Výskum ukázal, že supertasters nemajú radi zeleninu, pretože majú takú intenzívnu chuť,” hovorí Dr. Bartoshuk. “Môžu tiež nájsť veľmi sladké dezerty, ako je crème brûlée, aby boli nadsadené sladké.” Ak chcete zistiť, kam padnete na chuťové spektrum, Dr. Bartoshuk odporúča jednoduchý test na domácom trhu: Na jazyk si aplikujte niekoľko kvapiek modrej farby potravy a niekoľkokrát prehltnite. Potom skúmajte jazyk vášho jazyka; hubové papilly nezachytávajú farbivo, takže budú vyzerať ako ružové polka bodky na modrom pozadí. Ak sa váš jazyk javí ako takmer tuhý ružový, potom máte tony hubovitých papilov a môže byť supertaster.

3. Chuť a vôňa nie sú to isté.
Chuť je to, čo vaše chuťové poháriky vyzdvihnúť: sladké, slané, kyslé, horké a potenciálne umami (piata pikantná chuť). Chuť je kombináciou chuti a vône, konkrétne “retronasálnej olfaccie”, čo je spôsob, akým váš mozog zaznamenáva vôňu, keď nejedzte niečo. Napríklad, čuchanie čokoládového šišiaka pošle v ústach správu o vôni do jednej časti vášho mozgu a jej jedenie odošle iný typ vône do inej časti vášho mozgu. Je to vôňa správy z jedenia, ktorá sa spája s chuťou na vytvorenie chuti. Avšak, podľa doktora Bartošhuka, správa o vôni z vône s nosom sa vôbec netýka chuti (váš mozog vie rozdiel medzi týmito dvoma).

4. Chuťové poháriky sú navrhnuté tak, aby nás udržali nažive.
“Účelom našej schopnosti odlíšiť chute je prežitie,” hovorí Trey Wilson, DDS, zubár z New Yorku. “Chuťové poháriky hovoria svojmu mozgu, či už prehĺtať to, čo už máte v ústach.” Podľa doktora Bartošúka sa deti narodia milujúcim sladkým a nenávidiacim horko, pretože prírodný cukor – nie cukr v spracovanom cukrovinke, ako si o tom myslíme dnes – je mozgové palivo, zatiaľ čo bitka je senzorická tága pre jed , “Chuťový systém sa vyvinul, aby ochránil dieťa, ktoré sa ešte nič nenaučilo o tom, čo je pre seba dobré a zlé,” vysvetľuje. Okrem toho je sodík minerálom, ktorý je nevyhnutný na to, aby naše svaly a nervy fungovali, a tak mnohí ľudia túžia po slaných občerstveniach.

5. Vaše chuťové preferencie nie sú v kameňoch.
Môžete trénovať svoje poschodie a vychutnať si nové jedlá – len sa opýtajte akéhokoľvek dobrodručného jedla, ktorý bol predtým vyberavým batoľa. “Pri sledovaní našich rodičov a priateľov sa náš mozog učí, aké potraviny sú” dobré “,” hovorí Dr. Bower. Chcete rozšíriť vaše dieťa – alebo vaše vlastné-podnebie? Podľa doktora Bartošuša prináša sladkosť niečoho, aby to urobilo chutnejšie, ako bude pridávať niečo tučné, pretože váš žalúdok má receptory mastných kyselín, ktoré posielajú príjemný signál do vášho mozgu. Takže párovanie brokolice so syrom, alebo praženie, aby vytiahol svoje prírodné cukry, pravdepodobne bude príjemnejší. “Alebo môžete pridať spoločenské podnety: Jedzte to s niekým iným, kto sa naozaj baví, alebo s niekým, koho obdivujete a ako sa vám to páči. Podobne, ak budete jesť niečo, čo ste milovali práve predtým, než ste sa dostali do žalúdočnej chrípky, je pravdepodobné, že budete mať nejakú averziu na toto jedlo.

6. Naše chuťové preferencie môžu kolísať s našimi hormónmi.
Všimli ste si niekedy, že veľa tehotných žien v prvom trimestri nemôže vydržať pohľad na zeleninu? Chuťové poháriky ich môžu chrániť pred potenciálnym poškodením. “Mám podozrenie, že pretože chuť horkosti je pevná ako tága pre jed, skoro v tehotenstve sa váš mozog stáva citlivým, aby sa tomu vyhýbal, aby ochránil vaše dieťa,” hovorí Dr. Bartoshuk. Podobne tehotné ženy túžia po potravinách, ktoré majú tendenciu byť vysokými zdrojmi energie – niečo, čo ženy potrebujú viac počas tehotenstva – ako cukry a sacharidy vo forme chleba, cukríkov alebo iných sladkostí. Pokiaľ ide o klasické tehotenské chute zmrzliny a nálevu, podľa doktora Bartošúka majú s najväčšou pravdepodobnosťou veľmi málo spoločného s tým, čo potrebuje telo ženy. Zatiaľ čo túžba po zmrzline môže byť zdrojom energie, nálevy nie sú zdrojom ničho, čo by tehotná žena potrebovala.

7. Chuťové pupeny sa neustále regenerujú.
Chuťové poháriky prejdú životným cyklom, kde rastú z bazálnych buniek do chuťových buniek a potom zomrú a sú zničené. Podľa doktora Bartošhuka ich normálny životný cyklus je od 10 dní do dvoch týždňov. Avšak “pálenie jazyka na horúcich potravinách môže tiež zabiť chuťové poháriky,” hovorí. “Ale oni rastú hneď späť, čo je dôvod, prečo sa chuť nemení s vekom.” Hoci Dr. Bartoshuk poznamenáva, že chuť zostáva robustná, keď starne, schopnosť chuti do horkosti klesá u žien s nástupom menopauzy. Pretože na prvotnej úrovni môže schopnosť ochladiť horkosť chrániť dieťa tehotnej ženy, tieto receptory môžu prestať pracovať po skončení rodičovských rokov ženy, pretože to už nie je reprodukčná nevyhnutnosť.