šéfkuchár Meg

David Stephenson

V potravinárskej oblasti je Meg Galvin známy ako svetový šéfkuchár a inštruktor na Stredozápade kulinárskeho inštitútu v štáte Cincinnati. Pre svojich sprievodcov v SparkPeople.com, ktoré sú vedomé stravovania, je jednoducho známa ako “šéfkuchár Meg”, zdatný a praktický zdroj informácií o zdravom stravovaní. Ako rezidentný kuchár webovej stránky na zníženie hmotnosti, Galvin nielen píše recepty, ale tiež testuje členskú stravu a poskytuje video návody o zdravej kuchyni. Na úpätí knihy zdravého životného štýlu zakladateľa Chrisa Downieho v roku 2009 sa skupina Spark, Galvin a tím SparkPeople rozhodli vytvoriť komplexné sledovanie plnené receptami Kuchárka SparkPeople: Milujte svoje jedlo, strácate váhu. Kuchárska kniha bola vydaná začiatkom tohto mesiaca, a tak sme sa rozhodli prekonať maratón-beží matku troch. Tu sa pokúša udržať zdravé, jej obľúbené recepty – a prečo má maslo vždy miesto v chladničke.

Aký bol cieľ pri vytváraní Kuchárka SparkPeople?
Som kulinársky inštruktor, vedú maratóny a mám troch dospievajúcich chlapcov, ktorí sa veľmi angažujú v športe. Takže bolo dôležité, aby recepty boli v rozpočte vedomé a mohli by sa kvalifikovať ako “one-stop shopping” – inými slovami, môžete ísť na trh a získať všetky zložky. V knihe je 200 receptov. 150 z nich je 30 minút alebo menej. Avšak konečným cieľom bolo udržať v súlade s filozofiou SparkPeople.com, že nie je potrebná žiadna deprivácia – v knihe ani slovo “strava” nepoužívame, aby sme vytvorili chutné recepty, ktoré budete chcieť jesť. V podstate by recepty mali chuť tak dobre, že zabudnete, že stratíte váhu.

Aký bol postup pri výbere, ktoré recepty prešli do kuchárskej knihy?
Spočiatku sme sa posadili a brainstormovali tým, že premýšľame o receptoch z našich detstva a my by sme povedali: “Ach, mám rád koláč na kuracie hrnce!” alebo “Miloval som makaróny a syry, keď som vyrastal, ale teraz to nemôžem mať.” Takže to bol cieľ: Poďme priniesť nejaké komfortné potraviny, potraviny, ktoré sme už od detstva poznali a obsahovali aj prísady ako maslo, slaninu a čokoládu. Je to asi vrátiť sa späť do potravín, ktoré máte radi a môžete ich jesť a stále schudnúť kvôli zdravým výmenám. Napríklad, namiesto toho, aby sme mali čokoládový koláč s dvoma tyčinkami masla a všetkými týmito žĺtkami, použijeme bielkovinový základ a kakaový prášok; a pre omáčku, namiesto tradičného ganache, ktorý sa vyrába s hustým krémom a čokoládou, používame beztukové mlieko, kakaový prášok a naozaj tmavú čokoládu.

Máte obľúbenú recept v knihe?
Jedným z mojich obľúbených je bravčová panenka s našou Lemon-Pepper Rub. Je to len sušená citrónová kôra, sladká paprika, čierne korenie a sušený cesnak. Vezmite si trieť a pridajte pár čajových lyžičiek kanolového oleja, aby ste urobili marinádu, ktorá ide na bravčové mäso skôr, než si ju pražíte. Ale namiesto toho, aby ste si ju podávali s tradičnou ťažkou omáčkou, ako je Maltaise, ktorá je odvodená z Hollandaise, urobíte omáčkou z horčicovej kôry, a to pomocou gréckeho jogurtu namiesto krému alebo béchamelu (ktorý znižuje obsah tuku a kalórií pri poskytovaní podobného krémová štruktúra].

Existujú nejaké diétne potraviny, ktoré by ľudia mali vyhodiť?
Ja osobne sa nestarám o umelé sladidlá. Pokúsil som sa s nimi v pečive a jednoducho sa im nepáči. Tiež si myslím, že zvyšujú úroveň sladkosti, čo vedie k prehnanému, podvyživenému stavu, ktorý nás vedie k tomu, že naozaj, veľmi sladká chuť – veľmi neprirodzený vkus.

Rozprávaš sa s tvojimi chlapcami o zdravom stravovaní alebo vedieš príkladom?
Trochu z oboch. Verím, že sa deti zapájajú už od útleho veku. Vezmite ich do obchodu s potravinami, ukážte na rôzne ovocie a zeleninu, nechajte ich pomôcť odstrániť jedlo a zapojiť ich do procesu varenia. Ale musíte tiež nastaviť príklad. Ak sedíte na večeri a poviete: “Nebudem jesť to,” dobre, čo si myslíte, že to urobia?

Máte obľúbený go-to jedlo, keď ste naozaj zaplavený prácou?
Práve teraz je to záchovná šošovka so šalátom [vyrobená z hnedej šošovice, konzervovaných nakrájaných paradajok, paradajkovej pasty, korenia zeleniny a byliniek] s 110 kalóriami a 0,4 gramami tuku na porciu. Páči sa mi to za zaneprázdnené víkendy. Alebo, ak som mal deň s 100 ochutnávkami a ja nechcem jesť veľa, môžem len mať polievku sama o sebe, ale slúži pre sendviče alebo šalát pre deti. A je to dosť lacné – šošovica je asi 1 dolár za libru.

Čo sa týka občerstvenia, keď ste na cestách?
Robím dávku granola každý týždeň. Moje pravidlo s občerstvením je, že v nedeľu som zabalil svoje občerstvenie na týždeň a dal ich do malých baggies na každý deň. Potom ich uchovávam v zadnej časti auta, pretože ak som mal stresujúci deň a tam je sedem malých vrecúšok priamo na mojom sedadle, som odsúdená na odsúdenie!

Aké tri veci máte vždy v kuchyni?
V mojom suchom spí, vždy mám quinoa. Je to matka všetkých zŕn. Vždy som povedal, že ak som uviazol na pustom ostrove, to je jedlo, ktoré chcem – poskytuje vám všetky živiny, ktoré potrebujete, takže je to trochu moc. Navyše je to tak všestranné. V mojom chladničke som vždy so semenami ľanu. Jedenkrát týždenne sa pre každý týždeň dostatočne rozdrvím. Každé ráno som jedla na cereáliách. Taktiež ju aj jesť s jogurtom a dať ho do množstva pečiva. A pretože mám troch dospievajúcich chlapcov, vždy mám okolo, sedem galónov mlieka po ruke!