obraz

Retna

Aké stretnutie by bolo úplné bez slávnostného taniera sýra na občerstvenie? Tu nájdete všetko, čo potrebujete vedieť o servírovaní a užívaní tejto populárnej strany:

Zatiaľ čo večierok je skvelou príležitosťou na vyskúšanie niečoho nového, nechcete zastrašiť syry. Takže si vyberajte dva alebo tri davy ľudí, potom dve alebo tri nezvyčajné syry, ktoré sú povinné hovoriť s hosťami, dokonca s argumentáciou.

Zostavte syry s dostatkom priestoru okolo každého, alebo ich umiestnite na samostatné dosky a rozhodne so samostatnými roztieradlami alebo frézami. Zatiaľ čo predbežne nakrájané kocky syra sa môžu zdať ako jednoduchá myšlienka na párty, pri ďalšom príchode kusu Cheddara po ruke nakrájajte kocku a nakrájajte ju. Potom nakrájame tenký plátok a jeme to. Budete pravdepodobne prekvapení, aké chutnejší a chutnejší plátok.

Ak sú hostia jedlami, môžete sa zabaviť. Možno vyberie len syry vyrobené z mlieka malých zvierat, oviec a kôz. Pre každú z nich je k dispozícii široká škála textúr a chutí. Alebo požiadajte správcu syrov o pomoc pri výbere výberu syrov z horských oblastí. Alebo umiestnite remeselné syry z miestnych fariem, či už z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka; Wisconsin a Kalifornia majú výnimočných malých producentov syra, rovnako ako Vermont a New York. Toľko nádherných syrov, tak málo času, aby si ich vyskúšali všetci.

MALÉ SÝRY: Bohaté a krémové so širokou škálou príchutí popisujú tieto roztierateľné syry. Môžu byť rozdelené na dve podkategórie:

ČERSTVÉ SÝRY: Jedná sa o syry, ktoré neboli povolené dozrieť (vek). Majú miernu chuť a relatívne krátku trvanlivosť – skontrolujte ich dátumy čerstvosti. Tieto syry sa môžu jesť hladké (a predstavujú výnimku z pravidla, že syry by mali byť podávané pri izbovej teplote), zmiešané na dipy alebo používané na varenie.

Boursin, tvarohový syr, smotanový syr, syr farmára, čerstvý kozie syr (chabi alebo vanička), zrnka biela, mascarpone Čerstvá mozzarella, Neufchâtel, Ricotta

MALÉ RIPENÉ SÝRY: Tieto syry dozrievajú, aby sa vyvinuli plnšie chuť ako čerstvé syry. Nesledujú viac ako dva týždne. Tieto syry sú zvyčajne jedené obyčajne alebo jednoducho s chlebom. Zriedka sa používajú pri varení.

Boursault, Brie, Brillat-Savarin, Camembert, kozie syr, Bucherons, Limburger

SEMISOFT SÝRY: Tieto syry sú viac zrelé ako mäkké syry. Sú pružné na dotyk a aj keď sú mäkké textúry, môžu byť nakrájané na plátky. Semisoft syry budú uchovávať až tri týždne v chladničke. Často sa používajú pri varení, pretože veľa z týchto syrov sa veľmi dobre taví, s výnimkou syrových modrých syrov (ako modrá, gorgonzola a Stilton) a syra feta.

Modrá, Feta, Fontina, Gorgonzola, Gouda, Havarti, Monterey Jack, Mozzarella (zabalené), Muenster (American), Port Salut, Roquefort, Stilton, Taleggio, Tilsit

SEMIFIRM SÝRY: Tieto syry dozrievajú do takej miery, že vyvíjajú plnú a robustnú chuť. Majú pevnú, ale hladkú štruktúru a môžu byť nakrájané na plátky. Od mierneho až po ostrý sú vynikajúce jesť a sú často užitočné na varenie.

Asiago, Beamont, Cheddar, Cheshire, Colby, Double Gloucester, Edam, Gruyere, Jarlsberg, Leyden, Provolone, Švajčiarsko

FIRMY SÝRY: Tieto syry sa nazývajú aj mriežkové syry. Stárne, až kým nie sú veľmi suché a tvrdé a budú sa držať niekoľko mesiacov v chladničke. Majú chuť od mierne až ostré a sú takmer vždy strúhané predtým, ako sa používajú pri varení alebo prechádzajú pri stole na kropenie nad varenými jedlami.

Aged Asiago, Locatelli, Parmesan, Pecorino Romano, Sapsago, Sbrinz

Výroba syra z kozieho mlieka je tradíciou vo Francúzsku a iných častiach Európy a stala sa v poslednom desaťročí čoraz populárnejšia v Spojených štátoch. Hoci väčšina kozieho syra (chêvre) predávaného tu je dovezená z Francúzska, v tomto štáte sa vyrába rastúce percento.

Keď je veľmi čerstvý (obyčajne menej ako jeden týždeň), kozie syr sa môže predávať vo vani, niekedy zmiešanej s bylinami alebo ako okrúhly, mäkký chabis.Keď je o niečo dlhšie, je veľmi často predávaný v tvare log nazývaný bucheron. Toto je najobľúbenejší tvar kozieho syra. Syr predávaný ako bucheron je o niečo starší ako čerstvý syr a má výraznú, ale mierne ostrú, slanú chuť, ktorú obľúbili milovníci kozího syra. Starý kozie syr je suchý a veľmi ostrý a často sa predáva v guľatom, plochom disku nazývanom crottin. Kozí syr je niekedy pokrytý popolom alebo bylinkami a predáva sa aj v iných tvaroch – najčastejšie je pyramída, ktorá označuje syry dozrievané približne do rovnakej miery ako bucheron.

O SYRNEJ ČERSTVOM: Banon, Kalifornie chêvre, Chabichou, Montrachet, Saint-Christophe, Sainte-Maure, Arina (kozí gouda), Hoja Santa, Montasio Humboldtová hmla

Máme tendenciu klasifikovať všetky syry modrými pruhmi ako “modré syry”. V skutočnosti sa navzájom líšia tým, ako a kde sú vyrobené. Modrozelená forma sa môže vyskytovať prirodzene alebo z kmeňa penicilínu, ktorý sa pridáva počas vytvrdzovania. Syr je perforovaný drôtovými ihličkami, aby sa umožnilo šírenie žíl formy. Roquefort, snáď najznámejšia z modrej, je vyrobená z ovčieho mlieka a starne sa v chladných, vlhkých jaskyniach v konkrétnom regióne vo Francúzsku. Stilton, anglický ušľachtilý syr, si vyžaduje dlhodobé starnutie, aby získal silnú lákavú chuť.

Syry s modrou ženou sú vynikajúce s chlebom a vínom, rozpadajú sa na šaláty a sprevádzajú čerstvé ovocie. Pred použitím podajte syr na izbovú teplotu. Mali by byť dobre zabalené na skladovanie, pretože ich silné vône sa môžu miešať s inými jedlami.

LOWFAT SÝRY: Bleu de Bresse, Bleu de Castello, dánska modrá, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, Maytag modrá, Oregon modrá, Pipo Crem ‘, Roquefort, Saga modrá, Stilton

Sýrový problém bol vždy jeho vysokým obsahom tuku. Existuje však veľa skutočne lahodných možností nízkeho obsahu tuku. Niektoré z nich, napríklad mozzarella a smotanový syr (hlavne čiastočne odtučnené), feta a niektoré kozie syry, sú prirodzene nižšie v kalóriách (asi 75 kalórií za uncu) než Cheddar (asi 115 kalórií) alebo trojitý krém 140 kalórií). Medzi ďalšie možnosti nízkych tukov patria štíhle ricotta a tvaroh so zníženým obsahom tuku.

PRÍSPEVKY: Vložte jablká, hrušky a hrozno do krásnej misy v blízkosti misky na syr. V zime sú čerstvé mandarínky alebo pekné mandle pekné. v lete, čerstvé figy. (Sušené ovocie je dobré v každom ročnom období.) Dodajte obyčajné krekery alebo čistý chlieb. Pozrite sa na jednoduchý chlieb, ktorý neobsahuje cukor alebo kukuričný sirup. Samozrejme, niekedy je sladký chlieb ideálnou fóliou na zrelý syr, ale vyberajte chlieb, ktorý je sladký prírodou, ako napríklad írsky sójový chlieb s hrozienkami, chlieb s feniklovým semienkom a hrozienkom alebo orech a sušená brusnica (alebo čerešňa) chlieb.

AKO UCHOVÁVAŤ SÝROV: Vo všeobecnosti platí, že čím tvrdšie bude syr, tým dlhšie zostane čerstvý. Mäkké syry by sa mali konzumovať do 1 až 2 týždňov od nákupu. Pevnejší, sušší syr, ako napríklad Cheddar, môže byť po dobu približne jedného mesiaca v poriadku, dlhšie, ak je zapečatený v pôvodnom obale. Tvrdé mriežky môžu trvať neobmedzene.

Všetok syr by mal byť pevne zakrytý v plastovom obale, aby sa zabránilo vysychaniu, a potom sa chladí. Odporúča sa, aby sa obal zmenil každých pár dní, aby sa predĺžila životnosť syra.

Silné vône ako Limburger by mali byť zabalené a vložené do tesne uzavretej nádoby, aby sa zabránilo ich pachu preniknúť do iných potravín.

Aj keď sú syry skladované správne, môžu sa vyvinúť formy na povrch. Dbajte na to, aby ste pred podávaním odrezali ¼ palca povrchu.

Ak je syr vyschnutý, môžete ho skartovať alebo strúpať, aby ste ho mohli používať pri varení.