grilovaný burgers

Kate Sears

Prieskumy ukazujú, že Američania každoročne jedia približne 14 miliárd hamburgrov, väčšinou v letných mesiacoch. Tak ako sa blíži sezóna záhradných grilovaní, nie je to zlý nápad, aby ste si vybrali svoje zručnosti na výrobu mäsa. Nasledujte tieto tipy na prípravu, grilovanie a servírovanie od Glenn Harris, šéfkuchára a majiteľa reštaurácií Jane a The Smith v New Yorku..

Krok 1

obraz

Ak chcete vyrobiť štyri hamburgery, budete potrebovať 3/4 lb mletej sviečkovice (pre príchuť), 1/4 lb zeme skľučovadlo (na udržanie vlhkých hamburgrov) a 1/2 lyžice každej koshernej soli a čerstvo mletého čierneho korenia.


Krok 2

obraz

Pomocou čistých rúk položte sviečkovicu a skľučovadlo do misy a dôkladne premiešajte. Mäso rozdelte na štyri rovnaké časti. Pre perfektne okrúhle hamburgery navlhčete ruky studenou vodou a rolovaním každej časti mäsa do gule.


Krok 3

obraz

Jemne stlačte tlačidlo 1/2 až 3/4 “. hrúbka. Hamburger by mal byť o niečo väčší ako bunky. Každému hamburgeru posypte každou soľou a korením 1/8 lyžičky.


Krok 4

obraz

Zahrejte vonkajší gril na vysoko, potom použite papierový uterák na mierne kefový olej na rošte. (Orietie grilovania, akonáhle je horúce, zabráni tomu, aby sa hamburgery prilepili.) Pri stredne vzácnych hamburgeri grilovajte 3 až 4 minúty na každej strane a otáčajte iba raz, až kým sa nedôjde k okamžitému čítaniu teplomeru vloženého zo strany do stredného registra 160 ° F. Pre vzácne grily 2 minúty každá strana (145 ° F); pre dobre urobené, 5 minút na každú stranu (170 ° F). (Nemáte teplomer? Čím pevnejší je hamburger, tým lepšie je to.) Hamburger by mal byť mierne spálený zvonku. Nestláčajte špachtľou pri grilovaní – šťavy budú vytekať a hamburger suchý.


Krok 5

obraz

Podávajte na chlieb s kečupom, hlávkovým šalátom, paradajkami, okurkou, červenou cibuľkou a syrom, ak je to potrebné.

Zdroj: Glenn Harris, šéfkuchár a majiteľ Jane a The Smith v New Yorku