olivový oil

Thinkstock

Skladaný v supermarketovej uličke spolu s desiatkami ďalších olejov a tukov na varenie, olivový olej sa často považuje za ďalšiu vec, ktorú môžete suté alebo miešať a vyprážať svoje obľúbené jedlá. Ale je to oveľa viac! Podobne ako hrozno a víno, podnebie, pôda a doba zberu olív diktujú farbu, arómu a chuť oleja. Olivový olej je tiež ukázal, že poskytuje veľa zdravotných výhod, čo je voľbou pre zdravých kuchárov po celej krajine. Ale jeho nárast popularity vyústil do množstva odrôd a značiek pre zákazníkov z čoho vyberať. Ak chcete pomôcť zúžiť zdanlivo nekonečné možnosti, prečítajte si všetko, čo potrebujete vedieť o kúpe olivového oleja.

odroda

Prvá vec, ktorú treba zvážiť pri nákupe olivového oleja, je, ako plánujete používať v kuchyni. Vhodný pre rôzne spôsoby pečenia, od praženia a hlbokého smaženia až po sušenie a pečenie, môže byť tiež použitý ako šalátový obväz alebo topping. Na základe kulinárskej aplikácie, ktorú máte na pamäti, si môžete vybrať z týchto troch spoločných odrôd, ktoré sú k dispozícii vo väčšine obchodov s potravinami.

• Extra panenský olivový olej: Odvodený od prvého lisovania olív, tento olej sa môže pochváliť najchutnejšou príchuťou. Môže byť použitý pre všetky formy slaného varenia vrátane sutérovania, miešania a vyprážania, pečenia a marinovania a je najlepšou voľbou pre namáčanie chleba a šalátové dresingy.
• Olivový olej: Taktiež známy ako “čistý”, je typicky miernejší než extra panenský a žltejší. Zatiaľ čo nie je tak vysoko kvalitná ako extra panenský, je to skvelé pre pikantné varenie a pridáva chuť a hĺbku do jedla.
• Extra ľahký olivový olej: Pre tento olej sa termín “svetlo” nevzťahuje na jeho výživový make-up, ale na farbu, textúru a chuť oleja. Najmladší zo všetkých olejov je to najlepšie na pečenie a pikantné varenie pri veľmi vysokých teplotách.

Krajina pôvodu

Takmer 99 percent olivového oleja v USA sa dováža, pričom Španielsko, Taliansko a Grécko dodávajú najviac (v tomto poradí); Kalifornia je najväčším domácim dodávateľom. Existujú určité všeobecné regionálne rozdiely, najmä v Európe, a preto Bill Briwa, šéfkuchár a inštruktor pre Americký kulinársky inštitút v St. Helena v Kalifornii, naznačuje, že zohľadňuje kuchyňu a klímu krajiny. “Španielska kuchyňa, hoci bohatá, nie je príliš agresívna, pokiaľ ide o stredomorskú potravu, je pomerne mierna, ich oleje sú rovnako”. Alternatívne oleje z toskánskej oblasti v Taliansku, zdôrazňuje Briwa, majú tendenciu byť viac štipľavé. “Zhromažďujú skôr, pretože sú chladné, a keď skorbujete skôr a skôr, máte menej oleja, ale viac chuti,” hovorí. “Chuť má tendenciu byť zelenšia, viac rastlinná”, čo jej dáva horký kúsok.

cena

Rovnako ako u väčšiny vecí, dostanete to, za čo zaplatíte. To však neznamená, že potrebujete vyčistiť nadmerné množstvo peňazí za kvalitný produkt. Extra panenský olivový olej zozbieraný z jedného zdroja (známy ako samostatný majetok) je najlepším z najlepších a ako taký bude stáť najviac. Zaplaťte to, čo vám vyhovuje, ale odporúča Bob Bauer, prezident Severoamerického združenia pre olivový olej, vyhnúť sa akémukoľvek ropu, ktorý je “oveľa nižší ako iné [porovnateľné] veľkosti fľaše.” Lacnejšia cena môže naznačovať, že je to “zmes oleja”, ktorá je zmesou rôznych druhov olejov, a nie len prísne olivového oleja. Ak sa cena zdá byť príliš dobrá na to, aby bola pravda, dvakrát skontrolujte zoznam zložiek, aby ste zaistili, že kupujete 100% olivový olej.

Veľkosť fľaše

Najlepšie je vyhnúť sa fľašiam vo veľkosti skladu a rozhodnúť sa pre malé rozmery, ktoré môžete použiť, zatiaľ čo olej je najčerstvejší. Neotevrený olivový olej bude zvyčajne trvať jeden rok; po otvorení ju použite do šiestich až ôsmich týždňov, odporúča Briwa. “Ak ju nemôžete využiť v takomto čase, moja odpoveď je, že nespotrebujete dostatok olivového oleja,” poznamenal si. Akonáhle dostanete svoju fľašu domov, premýšľajte olivový olej ako pustovník pivovaru: Najlepšie je, keď zostanete sám v tmavých, uzavretých priestoroch a ďaleko od nadmerného tepla (v tomto prípade váš sporák).