obraz

Mark Thomas

Pád prišiel, čo znamená, že obchod s potravinami a zelené trhy po celej krajine sú nahromadené vysoko so sezónnymi sladkými zemiakmi. Tu sa šéfkuchár Marie Hejl, hostiteľka varenia, Varenie s Mariou, podelí o svoje tipy a triky pre výber a varenie s jesennou zeleninou.

Sladké zemiaky alebo “sladké zemiaky” sú úžasné v tejto sezóne, a to najmä počas prázdnin. Hľuzy sú nabité vitamínmi a minerálnymi látkami, vrátane betakaroténu, vitamínu C, vlákniny, medi, draslíka a železa, a napriek ich názve nespôsobia, že vaša hladina cukru v krvi narastá tak rýchlo ako ich bledšie náprotivky. Ešte lepšie, pretože táto oranžovo-mäsitá koreňová zelenina je prirodzene sladká, nie je potrebné pridávať množstvo cukru, aby boli atraktívne pre chuťové poháriky. Tento deň vďakyvzdania, namiesto populárnej marshmallow-topped kastról, prečo nevyskúšať recept, ktorý kombinuje sladké zemiaky s pikantnými a korenistými príchuťou, ako sú moje pečené pečené pikantné sladké zemiakové klince (pozri nižšie)?

Pri výbere sladkých zemiakov hľadajte hľuzy, ktoré sú pevné a bez trhlín, modrín a mäkkých škvŕn. Akonáhle ste doma, uložte svoje výbery na chladnom, tmavom mieste, ako je vaša špajza, a vyhnite sa chladeniu zeleniny pred varením, pretože studené teploty negatívne ovplyvňujú jej chuť.

Pečené pečené pikantné klíčky zemiakov

Robí asi 50 klinov

Sprej na pečenie alebo 1 lyžica olivového oleja
2 libry sladké zemiaky, olúpané alebo vyčistené, nakrájané na tenké klinčeky
1/4 extra panenského olivového oleja
1 lyžička baleného tmavohnedého cukru
¼ až ½ lyžičky kajenskej korene, v závislosti od požadovaného tepla
Jemne mletá morská soľ, na korenie
Čerstvo mletá paprika, na korenie
1 lyžica mletá čerstvá petržlenová vňať

Predhrievajte rúru na 450 F. Naplňte veľkú dosku na pečenie s fóliou naneseným rozprašovaním alebo použite utierku na rozširovanie olivového oleja na fóliu namiesto postreku.

Umiestnite zemiakové klinky do veľkej misy. V malej miske rozliahnite olej, cukor a kajenskú papriku. Nalejte zmes oleja na zemiaky a hodte na kabát. Posypeme zemiaky veľkoryso soľou a korením a znova umyjeme.

Štepiť zemiaky v jednej vrstve na pripravenom plechu na pečenie. Pečieme zemiaky 15 minút; vyberte panvicu z rúry a otočte zemiaky. Pečte opäť, kým zemiaky nie sú jemné a mierne karamelizované, asi o 15 minút dlhšie. (Ak používate konvekčnú rúru, skráťte počiatočnú dobu varenia na 10 minút a potom znovu po cca. 10 minútach varíme.)

Preberajte zemiaky na servírovací tanier a sezónu so soľou a korením. Posypeme petržlenom na hotových zemiakoch. Podávajte zemiaky čisté ako prílohu alebo grilovanú omáčku na namáčanie ako predjedlo.

Autorské práva Marie Saba 2008

Pre viac sladkých receptov zemiakov, pozrite sa na odkazy nižšie:

Mexický bravčový a sladký zemiakový guláš

Smažené sladké zemiaky a jablká

Chipotle Bravčové s Mango Relish & Cumin Sladké zemiaky

Javorovo glazované pečené sladké zemiaky

Grilované bravčové sladké zemiaky a jablká

Sladké zemiaky a hruškový gratin

Smažené sladké zemiaky s citrónovým maslom

Streusel sladké zemiaky