vinobranie recipes

Zamestnanec dňa ženy

Len niekoľko vylepšení zmenilo tieto jedlá z 40. a 50. rokov na tie, ktoré budete chcieť vyrobiť (a jesť!) Dnes.

kolibrík cupcake

Danielle Occhiogrosso
Hummingbird Cupcakes: sedemdesiatych rokov

potom: Tropické chute, ktoré dávajú kolibrický koláč, je to obchodná značka s chuťou krupobitie z Jamajky. Koncom sedemdesiatych rokov cestovná kancelária Jamajky priniesla do Ameriky ovocný a koreninový koláč – a odvtedy je to už južná časť.

teraz: Nemôžete navštíviť pekáreň na juhu, aniž by ste sa dopustili plátok tohto sladkého a orechového koláča. Kolibřík kolibrík odvtedy debutoval – rovnako veľká chuť s menším neporiadkom.

Získajte recept.

koník bars

Mike Garten
Kobylka bary: 1800s

potom: Tento obľúbený dezert je založený na kréme de menthe, ktorý sa stal obľúbeným v neskorých 1800s. Keďže sa koktail stal základom americkej kultúry (najmä v deň svätého Patrika, pretože je to zelený odtieň), ľudia ju osviežili tým, že ho pridali do inej obľúbenej domácnosti: čokoládový koláč.

dnes: Zatiaľ je tu ešte pár ľudí, ktorí občas popíjajú Grasshoppers, kobylkový koláč – alebo v tomto prípade bary – je nutnosťou pre akékoľvek zhromaždenie. Créme de menthe chuť stále platí, ale teraz je vložená medzi vrstvy bohatej čokolády.

Získajte recept.

kráľ cake

Mike Garten
King Cake: Stredovek

potom: Tradícia jedenia oválneho alebo krúžkovitého koláča na sviatok kresťanských sviatkov pochádza z obdobia stredoveku. V roku 1870 francúzski priniesli túto tradíciu do New Orleans, ale až do roku 1970 sa pridali slávne výplne.

dnes: O desaťročia neskôr je malým plastovým dieťaťom cena. Ak máte šťastie, že dieťa dostanete do svojho dortového plátku (opatrne žuť!), Potom ste za deň považovaní za “kráľa”. Dort je typicky zdobený v tradičných farbách Mardi Gras: fialová (pre spravodlivosť), zelená (pre vieru) a zlato (pre silu).

Získajte recept.

citrón poppy seed jelly doughnuts

Steve Giralt
Lemon Poppy Seed Jelly Donuts: začiatkom 1800 rokov

potom: Nemci hovoria, že sú tým, ktorí darovali svetu tieto sladké sladké šišky. Zatiaľ čo sa plniace arómy mohli líšiť, Berliners (nemecký termín pre želé-naplnené šišky) prišiel na scénu v skorých 1800.

dnes: Zatiaľ čo stále môžete vyzdvihnúť tucet týchto sladkých jedál v miestnom šiškovom reťazci, tieto koblihy z citrónového maku sú dokonca lepšie domáce. Pridajte džem podľa vlastného výberu na skutočne prispôsobené raňajky (alebo občerstvenie).

Získajte recept.

čerešňa ginger hermit bars

Steve Giralt
Cherry-Ginger Hermit Bars: júl 1888

potom: Pusté sušienky, pikantná sušienka plná ovocia a orechov, sú už viac ako storočie – áno, naozaj. Je tu aj recept pustovníckych cookie, ktorý sa datuje do roku 1896 z “The Boston Cook-School Cookbook” od Fannie Farmer. Tradičná verzia, ktorá po celé desaťročia cestovala po celej krajine, obsahovala hrozienka a orechy – a to je o tom.

dnes: Tieto žuvacie lahôdky sú klasické ako ovocné koláče, ale sú i lepšie, keď sa mrknete na citrusovej glazúre a vyberáte hrozienka pre iné sušené ovocie vrátane sušených čerešní.

Získajte recept.

zázvor mock apple pie thanksgiving dessert

Steve Giralt
Ginger Mock Apple Pie: september 1937

potom: Vyrobené zo škorice a sušienok, ale – prekvapenie – žiadne jablká, tento copycat chutí presne ako skutočná vec. Najstaršie recepty sa datujú do polovice 18. storočia, keď sa priekopníci presťahovali na západ, od východných sád.

dnes: Tento dezert mal renesanciu v tridsiatych rokoch minulého storočia, kedy spoločnosť Nabisco začala tlačiť recept na škatule Ritz Crackers. Držali sme sušienky a pridali sme špinavý malinový vírivý nápoj s bielym jogurtom, aby sme vyrovnali sladkosť.

Získajte recept.

Pečený Alaska No-Bake Desserts

Con Poulos
Pečená Aljaška: marec 1951

potom: Tento dezert sa datuje do roku 1800, kedy európsky fyzik našiel teplú zmrzlinu zmrzlinu izolovanú, aby zostala chladná. Sladká získala popularitu v USA v 50-tych rokoch, keď sa Aljaška stala štátom.

dnes: Premenili sme to na nepekanie, keď sme vymenili časovo náročnú základňu špongie pre vrstvu ladyfingerov nasiaknutých v roztavenom citrónovom sorbete. Pre ľahšiu montáž sme použili panvicu na klobásu namiesto kruhovej formy.

Získajte recept.

okamžitý chicken noodle soup

Chris Court
Okamžitá rezancová polievka: február 1972

potom: Varená zelená cibuľa, kapusta a zeler spolu robili zeleninu nehrdzavejúcu a pižmovú. Recept z roku 1972 zahŕňal maslo a MSG, chemickú prísadu, ktorá sa používa na zvýšenie chuti, ale zriedka sa nachádza v dnešných receptúrach. Prípravok pôvodne vyžadoval surové bravčové mäso, ktoré bolo varené, kým sa nestalo tvrdým a chuťou.

teraz: Zostavenie polievky v pohári a jednoduché nalievanie vriacej vody nad prísady udržuje nové prírastky ako mrkva, bok choy a sneh hrášok farebné a ostré. Dnes, čili česneková omáčka a čerstvé zázvor sezóna jedlo, takže ešte chutnejšie. Podvlákanie v rozdrobenom kolieskovom kuriatku skracuje čas varenia a zároveň udržuje mäso chutné a šťavnaté.

Získajte recept.

hamburger casserole

Christopher Testani
Hamburger Casserole: máj 1950

potom: Jedinou zeleninou použitou v pôvodnej náplni bola cibuľa, ktorá bola varená s hovädzím mäsom, aby vynikla čo najviac chuti. Šťavnaté zemiaky boli vyrobené z odparovaného mlieka – vojnového základu, ktorý bol ešte populárny v 50-tych rokoch minulého storočia. Podávalo sa v štyroch samostatných nádobách, časný recept trvalo príliš veľa času a príliš veľa jedál.

teraz: Namiesto toho sme nakrájali cibuľu a hovädzie mäso a hodili sme na paradajky, mrkvu a pomarančovú škoricu na extra chuť. Aktualizovali sme zemiaky pomocou jemnej zakysanej smotany a mlieka pre hladkú textúru. Vyskúšali sme to tým, že sme im poskytovali rodinný štýl v tej istej panvici, ktorá sa používa na varenie hovädzieho mäsa.

Získajte recept.

žuvacie chocolate cookies

Kat Teutsch; Stravovanie: Anne Disrude; Prop styling: Marina Malchin
Žuvacie čokoládové sušienky: december 1976

potom: Tento klasický recept na čokoládové cookie pôvodne obsahoval múku. Tieto sušienky boli potiahnuté vrstvou roztopenej polosladkej čokolády, čo ich robilo super sladké. Cesto bolo potrebné pred pečením 5 hodín vychladnúť.

teraz: Odstránili sme múku, aby ste to urobili a bez lepku. Potiahli sme povlak a pridali sme bitterovú čokoládovú štiepku a nasekané vlašské orechy na cesto pre bohatšiu chuť a textúru. Naše testovanie ukázalo, že krok chladenia nie je potrebné, takže recept trvá len 30 minút!

Získajte recept.

ricotta pancakes

Romulo Yanes
Ricotta Pancakes: jún 1949

potom: Plátky spracovaných syrov sa pred varením ponorili priamo do cesta. Verzia z roku 1949 obsahovala cereálne vločky na chrumkavé textúry. Pôvodný recept požadoval, aby sa tieto palacinky dali bez sirupu.

teraz: Namiesto zabaleného syra sme sa rozhodli pre bohatú, krémovú ricotu, ktorá zvýši chuť. Zložili sme šľahané bielky na hladký a nadýchaný hotcake. Naša ponuka je plná živého ostružinovo-oranžovej omáčky, aby sme to urobili sladšie.

Získajte recept.

obraz

Christopher Testani; Stylista jedla: Vivian Lui; Prop stylista: Megan Hedgpeth
Pimento Mac a syr: február 1961

potom: Omáčka sa dobre nelepila na pasty v tvare lakťa. Pôvodne sa táto miska potrebovala na pečenie po 45 minútach po prepracovaní, takže celkový čas takmer 2 hodiny. V recepte sa požadovalo, aby sa sójový pikantný stal základom omáčky, čím sa spracoval chuť.

teraz: Použili sme veľké škrupiny, aby sme zachytili sýtosť a pridali na každú kúsok extra chuť. Umiestnenie kastról pod brojlerovou kôrou dáva kruhovitý, zlatý vrchol a oholenie viac ako hodinu celkovej doby. Zarezali sme čerstvé papriky, potom sme pridali kysnutú smotanu a smotanový syr na zvýšenie chuti.

Získajte recept.

obraz

Romulo Yates; Prop stylista: Megan Hedgpeth
No-Bake Chocolate Mous Pie: september 1962

potom: Stará verzia bola dokončená s meringue a mala byť okamžite podaná. V pôvodnom receptúre sa požadovala pekárska kôra, ktorá potrebovala pečenie. V roku 1962 bola pena usadená s želatinou, zložkou, ktorá môže byť zložitá na použitie.

teraz: Dokončili sme našu čokoládovú šľahačku, takže celý koláč môže byť vyrobený až jeden deň dopredu. Rozhodli sme sa urobiť tento koláč bez pečiva s cookie kôrkou, ktorá oholená 30 minút z celkového času. Pre jednoduchšiu prípravu s bláznivými výsledkami sme roztopili marshmallows s čokoládou.

Získajte recept.

mini pineapple upside down cakes

Con Poulos
Mini koláče z anánok: september 1958

potom: Zvratné koláče sa datujú od stredoveku, ale ananásová verzia sa nestala hlavným prúdom až do roku 1925, kedy spoločnosť Dole Food Co. usporiadala súťaž o recept na propagáciu svojich exotických ananásových výrobkov. Dort získal popularitu v 50-tych rokoch, kedy ostrovná horúčka prechádzala cez USA a komfortné položky ako konzervované ovocie boli trendy.

dnes: Urobili sme individuálne Bundty, pridávame kokosové mlieko do zmesi koláčových koláčov pre tropickú atmosféru. Taktiež sme nahradili klasické spracované maraschino čerešne s čerstvým čučoriedkom.

Získajte recept.

pistácie opera creams recipe

Chris Court
Opera Creams: december 1938

potom: Tieto krémy pokryté čokoládou sa v polovici 19. storočia stali Cincinnatiovým podpisom sladkým. Rodina Bissingerovcov, po oficiálnych kandizátoch francúzskej ríše, ich priviedla do Ohia po tom, čo utiekli pred Parížom pred revolúciou v roku 1848. Čoskoro nasledovali aj ďalší cukrári, niekedy pridaním orechov alebo kokosových orechov.

teraz: Väčšina receptov na ranné operné krémy vyžadovala vyberanie a obaľovanie jednotlivých cukríkov individuálne. Naša verzia je jednoduchšia a rýchlejšia: Krém sme rozotreli na jeden veľký tác, obložili ho čokoládou a nakrájali na štvorce štítkov. Taktiež sme dali tieto farbivá popolupňovú farbu skladaním v pistáciách a pridali sme posyp morskej soli.

Získajte recept.

obraz

Chris Court
Ozark Pudding: február 1975

potom: Hoci to nie je technicky puding, tento jednoduchý dezert dostane svoje meno z regiónu Ozark na stredozápade, odkiaľ pochádza. Ako to pečie, orechové a jablkové naplnené cesto tvorí ostrú cookie kôrku cez gooey, pekanový koláč.

teraz: Keď sme vyrobili našu verziu z roku 1975, padli po pečení – znamenie príliš veľa prášku do pečiva – a tak sme znížili množstvo dnešných receptov. Taktiež sme zložili čerstvé ostružiny a zázvor, aby sme pridali kúsok trpkosti a korenia, potom sme zachránili niektoré ovocie a pekanové ovocie pre pekné topping.

Získajte recept.

obraz

Steve Giralt
Pecan Crescent Cookies: december 1961

potom: Zatiaľ čo pôvodný recept na tieto cookies je možné vysledovať do Arabie siedmeho storočia, mnohé krajiny majú svoju vlastnú verziu. Od roku 1950 sme publikovali niekoľko týchto receptov s názvami, ako sú mexické svadobné cookies, ruské čajoviny a viedenské krezence.

teraz: Skoršie recepty vyžadovali ručné brúsenie orechy a miešacie cesta. V dnešnej dobe sme rozbehli veci s kuchynským robotníkom a nechali ostrou chuť vyniknúť vyrezaním nejakého cukru. Taktiež sme vymenili horké vlašské orechy z našej verzie z roku 1961 pre olivové orechy, ktoré pomáhajú udržiavať sušienky vlhké.

Získajte recept.

obraz

Con Poulos
Tomato Spice Cake: január 1970

Mlieko bolo ťažké prísť počas depresie, takže rodiny boli kreatívne, aby sa dezert na stôl, niekedy subbing v prekvapivé ingrediencie. Tento recept z roku 1970 vyzval na plechovku kondenzovanej paradajkovej polievky, šikovný trik populárny Campbellom v roku 1940.

Získajte recept.

obraz

Chris Court
Zasty Crab Cakes: júl 1942

potom: V pôvodnom receptúre čitatelia čistiť cibuľu 15 minút predtým, než dokončí zvyšok zmesi. Krabí koláče boli zvyčajne veľké panfriedy, takže ich varenie bolo časovo náročné a nepríjemné. Predtým zmes bola väčšinou chrumkavé drobky, čo viedlo k koláčom, ktorý bol viac karbónov ako krab.

teraz: Strihali sme surové plátky škriatkov pre rovnaký kop bez ďalšieho kroku. Zníženie koláčov na mini a chrumkavanie jedným malým patom masla ich udržuje chrumkavé a chutné a trvá polovicu času. Urobili sme krabovú hviezdu a miešali mäso len s 1/3 šálkou drvených slaných kameňov, aby sme získali úžasnú krv.

Získajte recept.

obraz

Con Poulos
Chicken Pot Pie: máj 1966

potom: Jedna veľká pekáč bola obložená a obložená domácou kôrovcovou kôrkou, ktorá vyžadovala čas chladenia. Kuracie v pôvodnom receptúre bolo varené celú dobu celých 3 hodín. V roku 1966 si recepty vyžiadali časovo náročnú tradičnú omáčku vyrobenú z masla, múky a mlieka.

teraz: Otočili sme klasické jedlo na ručné koláče obalom krémovej kuracie náplne do jednoduchého sušeného cesta. Použitie chuťovky na kokteilu zrýchľuje veci a pridanie citrónovej šťavy spôsobuje zinkovanie. Zlepili sme tradičnú omáčku a vytvorili rovnako zamatovú omáčku s použitím smotanového syra.

Získajte recept.

obraz

Raymond Hom
Hoppin ‘John: január 1944

potom: V pôvodnej verzii sa požadovali sušené fazule, čo znamenalo hodiny vriacej sa. Šunkové šupky boli hlavným zdrojom chuti. Toto jedlo malo nízky podiel zeleniny – len cibule.

teraz: Konzervované čierne oči hrášku premeniť na 25 minút večeru. Andouille klobása udržuje dymovú chuť a vrstvy v trochu tepla. Ak chcete, aby bolo kompletné jedlo, pridali sme paprika a špenát.

Získajte recept.

obraz

Steve Giralt: Styling jedla: Anne Disrude; Prop styling: Megan Hedgpeth
Pečené hovädzie mäso a kapusta z kapusty: jún 1969

potom: Vo verzii 60. rokov sa stratili všetky chutné šťavy z pečenia. Miešanie kapusta, cibule a cesnaku v kuchyni procesor obrátil tieto vegetariáni, aby sa mush a nechal ich chuť nudné. Tento recept si vyžiadal silnú dávku majonézy a masla, aby sa do misky pridalo krémovitosť.

teraz: Pretože kvapalina je príliš dobrá na to, aby sme mohli odpadnúť, pridali sme vrstvu zemiakov, aby sme ju vyplienili. Krájanie zeleniny ručne pred sautéing dovoľuje chuti úplne vyjsť. Stuhujeme v krémovej a Dijonovej horčičke, aby sme dosiahli zamatovo hladkú textúru.

Získajte recept.

obraz

Kat Teutsch; Stylista: Anne Disrude; Prop stylista: Marina Malchin
Red Salsa: máj 1961

potom: V pôvodnom receptúre sa používali konzervované papriky a papriky. V roku 1961 musela salsa sedieť 2 hodiny predtým, než slúžila na umožnenie chuti na mäkké. Do verzie z roku 1961 bola pridaná dobrá dávka olivového oleja, ktorá zvýšila počet kalórií a utlmila chuť.

teraz: Stlačili sme do uličky a pridali sme čerstvé červené papriky a jalapeños. Vzhľadom k tomu, že naše vegetariáni sú spálené, sme mohli tento krok vynechať, aby ste sa mohli priamo potápať. Prineste žetóny! Nahradili sme olej čerstvým limetkovým džúsom, aby sme osviežili chuť a zľahčili sme salsu.

Získajte recept.

obraz

Con Poulos; Stravovanie: Michelle Gatton v Stockland Martel; Prop stylista: Erin Swift
Crunchy Coleslaw: júl 1961

potom: V pôvodnom receptúre sa požadovala strúhaná zelená kapusta. Predtým bola táto sladká zelenina vybavená opekanými mandľami. Obliekanie vo verzii šesťdesiatych rokov používalo statnú kombináciu majonézy a krému.

teraz: Pridali sme fialovú kapustu na farbu a nakrájame prísady na lepšiu kríčku. Obchodovali sme s mandľami za vlašské orechy a pridali sme nakrájané jablko na twist na klasický Waldorfský šalát. Ak chcete veci zosvetliť, vyrežime na mayo, vymeníme ťažký krém za zakysanú smotanu a pridáme zips s křenom.

Získajte recept.

obraz

Con Poulos; Stylárka potravín: Michelle Gattonová v Stockland Martel; Prop stylista: Megan Hedgepeth
Kukuričné ​​plnené cukety

potom: Chuť a vzhľad verzie 60. rokov boli trochu hrubé. Predtým bola cuketa celá varená, čo spôsobuje, že je príliš húževnatá. V pôvodnom receptúre sa na vyparenie plnenia používalo dobré množstvo masla. Trvalo viac ako hodinu, kým sa tento recept pripravil, pretože náplň sa mala pred sušením cukru napiť.

teraz: Ak chcete oživiť veci, pridali sme červený chile na dotyk tepla a farby. Cuketa je pražená, pridáva ďalšiu vrstvu chuti a textúry. Odstránime nasýtený tuk a cholesterol pomocou olivového oleja. Zmenili sme čas na varenie na polovicu použitím surových škvŕn na cibuľu a upustenia kroku suté.

Získajte recept.

obraz

Con Poulos; Stylistka potravín: Michelle Gatton pre Stockland Martel; Prop stylista: Megan Hedgepeth
Blackberry Cheesecake Brownies: jún 1962

potom: Recept z roku 1962 mal len dve vrstvy. V pôvodnom receptúre bolo použité malé množstvo čokolády (len 2 lyžice!). Tieto sušienky si vyžiadali tvaroh (obľúbený prísad do pečiva v šesťdesiatych rokoch) a orechy, takže textúra je suchá a drobivá.

teraz: Pre extra chuť, táto verzia sa môže pochváliť štyrmi vrstvami a je zakončená vírivými ostružinami na smotanový syr. Aby sme to urobili skutočným dezertom, použili sme dva rôzne druhy čokolády a pridali sme hnedý cukor na bohatšie a lepšie ošetrenie. Použili sme smotanový syr a kyslou smotanou a nahradili sme orechy s ostružinami na čerstvom zákrutu.

Získajte recept.

obraz

Con Poulos
Čokoládové hľuzovky: marec 1954

potom: Predtým boli hľuzovky vyrobené prevažne z orechov pokrytých čokoládovým ganachem. Receptom bola aj cukrová bomba – kombinácia cukroviniek, sladeného kondenzovaného mlieka a polobuchlej čokolády. Nakoniec boli pôvodné hľuzovky vyrobené ako jeden veľký stĺp, potom rozrezané na menšie štvorce.

teraz: Zložili sme ingrediencie, dávame čokoládové stredné jadro a prevalíme ich do sekaných orechov a iných zátok. Pre hlbšiu vôňu sme nakvapili cukor a kondenzované mlieko a pridali sme bitúnkovú čokoládu. Oni sú viac obyčajne tvarovaný do gule, čo tiež robí z nich elegantný darček.

Získajte recept.

obraz

Con Poulos; Prop stylista: Marina Malchin
Bourbonové lopty: december 1974

potom: Pôvodný recept nazýval kukuričný sirup a Mock Pistachios, kombinácia mandlí a zelených farbív, ktoré boli populárne, keď sa pistácie ťažko našli.

teraz: Kukuričný sirup sme nahradili silným krémom, aby sme získali bohatú, hladkú chuť a potiahli ich do skutočných (a lahodných) orechov.

Získajte recept.

obraz

Jonny Valiant; Stravovanie: Vivian Lui; Prop styling: Paige Hicks
Dvojlôžková čokoláda Mocha Mousse: august 1963

potom: Tento recept bol opísaný ako “firemný dezert”. S jedným šálkom cukru a polotuhou čokoládou to bolo príliš sladké pre dnešný vkus.

teraz: Táto verzia sa otáča v horko čokoládovej čokoláde, používa menej ako 1/3 šálky cukru a pridáva pomlčku kávy. A je to pre firmu ešte skvelé!

Získajte recept.

obraz

Con Poulos; Stravovanie: Anne Disrude; Prop styling: Gerri Williams
Tortu z kávy: august 1944

potom: Pôvodný recept zahŕňal skrátenie a sójovú múku, dve populárne vojnové sponky.

teraz: Nahradili sme tieto teraz zriedkavé predmety a redukovali sme čas používania kuchynského robota. Zachovali sme však techniku ​​zabudovania tej istej zmesi drviny do cesta a na vrch.

Získajte recept.

Reklama – Pokračovať v čítaní nižšie
Reklama – Pokračovať v čítaní nižšie
Reklama – Pokračovať v čítaní nižšie
Reklama – Pokračovať v čítaní nižšie
Reklama – Pokračovať v čítaní nižšie
Reklama – Pokračovať v čítaní nižšie