spálený Thanksgiving turkey

iStockphoto

Keby bol niekedy čas na Murphyho zákon, je to vďakyvzdanie. S množstvom hrncov a panvíc na sporáku, vtáčieho vtáka a blízkych príbuzných, je takmer nemožné mať dovolenku bez fiaskov. Vypálená morka? Bol tam. Lístie-ako zemiaková kaša? Urobil to. Chyby sa stávajú – je to takmer nevyhnutné. Tu je niekoľko tipov na poslednú chvíľu, takže vaša duševná pohoda nespálená s náplňou.

Katastrofa 1: Spálené Turecko
Najlepší šéfkuchár súťažiaci Ryan Scott si spomína na prvý a posledný čas, keď spálil morku. “Vtedy som si myslel, že lepšie teplo je lepšie,” hovorí. “Ale bol som chytený do futbalovej hry. Vták bol spálený zvonku, ale nevarený.” Akonáhle odlúpil zhorenú kožu, bol znepokojený tým, že mäso vysušilo. Rozotrel maslo, sekanú petržlenovú vňať, cesnak a šalotku na morku a znížil teplotu. Zatiaľ čo Scott zmeškal “ta-da” moment vyrezávania morčacieho stola, pripúšťa jednoduchosť krájania v kuchyni.

Katastrofa 2: Nedotknutý vták
Získanie správnej teploty na morku môže byť ťažké, takže dobrý mäsový teplomer je rozhodujúci. Ak ste nakrájame na morku a zistíte, že stehno je stále príliš ružové, vymažte prsia a zakryte, kým nie je čas na večeru. Vráťte nespracovanú časť do rúry. Ak čakajú hostia, nechajte jatočné mäso odpočinúť, potom nakrájajte a servírujte, a postupujte s tmavým mäsom, keď je hotové. Ak je celá morka stále surovina, ako ste uviedli, zabudli ste zapnúť rúru – nakrájajte morku na zvládnuteľné kusy a opekajte v dvoch panviciach.

Katastrofa 3: Zmrazené Turecko
Z mnohých dôvodov, Turecko nemusí byť úplne rozmrazené vďakyvzdania ráno. Hlboké dych – vták potrebuje kúpeľ. Naplňte umývadlo studenou vodou – nie je teplo, čo podporuje rast baktérií – a ponorte morku, prsia smerom dolu. Zmeňte vodu každých 30 minút a naplánujte jej namočenie na 30 minút na libru úplne zmrazeného morčacieho mäsa. Akonáhle je vták rozmrazený, ak je čas problémom, nakrájajte morku pred pražením, aby sa skrátila doba varenia. Nesnažte sa rozmraziť vták na pult, ak nechcete, aby ste neporiadok.

Katastrofa 4: Suché mäso
Vyprali ste si maslo pod kožu morčacieho a pomaly ho prašili, často bičovali – ale biele mäso je stále suché. Ak nie je morčacie mäso, vylejte panvicu nad mäsom a vyzdvihnite niektoré z nich. Ak ste vtákovi vták, mäso mrhnúť s teplým kuracím mäsom, pretože panvicové šťavy môžu byť príliš slané.

Katastrofa 5: hlúpy alebo tenký Gravy
Ak ste pridali škrob do vašej omáčky, aby ste ju zahustili, potom existuje šanca na hrudku. Existujú dva spôsoby, ako to napraviť: Buď napnite omáčku cez sito alebo zmiešajte omáčku, ako odporúča Scott. Pridáva horúce zvyšky do hrubej omáčky v miešači, svišťuje, až sa hladí, potom ho vloží do misky s čerstvými bylinkami. “Byliny skrývajú množstvo hriechov,” hovorí. Na zahustenie omáčky mieste rovnomerné časti masla a múky, potom vtlačte do omáčky malé množstvo naraz.

Katastrofa 6: Gravy nemá žiadnu chuť
Autorka kuchařky Lisa Weissová je zvyknutá na veľké vďakyvzdania – tento rok jej počet hostí vrcholí na 65 rokov – a je pripravený na čokoľvek, čo sa môže pokaziť. Pre omáčku používa kuracie mäso, ktoré suší so zeleninou na extra chuť. Napriek tomu, príležitostne, šťava nemusí byť až do par. Odporúča kuchyňu Kytica, korenie omáčka k dispozícii vo väčšine obchodov s potravinami. “Je to hnedá a dodáva určitý oomph,” hovorí Weiss. Tiež navrhuje namočiť sušené huby, ak máte v spíchnute, a pridávať kvapalinu a nasekané huby s výstrelom Madeira (portugalské víno) pre niektoré extra chuť.

Katastrofa 7: Lepená zemiaková kaša
Rušivé ruky môžu byť bolesťou, ale každý, kto je prihlásený, vie, že väčšina ciest vedie ku konzumácii zemiakov s konzistenciou tapetovej pasty. Na vyriešenie tohto problému nemožno nič robiť, ale môžete sa ho pokúsiť skryť. Roztierajte zemiaky v panvici a na vrchole s množstvom strúhanky, gombíky masla a hrstkou jemne nasekaných bylín. Chrumkavosť omrviniek je veľkým rozptýlením.

Katastrofa 8: Vegetariánsky hosť
Nejedná sa o prírodnú katastrofu, ale môže to byť náročné pre akéhokoľvek domáceho kuchára, aby zistil, že nie je mäso jedlík bude na stole v tomto roku. Koniec koncov, stredobodom tohto jedla je veľký morčacie. Podávanie len na stranách sa zdá byť bezduché, ale vytvorenie samostatného jedla nebude fungovať. Pokúste sa nechať mäso z príloh a zvážte jednoduchú možnosť, ako je quiche, lasagna alebo nejaká obľúbená vegetariánska kastról. Uistite sa, že ste dosť pre každého – nevyhnutne to bude prechádzať.

Katastrofa 9: Chýbajúce drobky
Mohli by ste prísahu, že hľadáte ten vak v moriaku (na oboch koncoch by mal byť štítok), ale tam, ako vy vyrezávate, vykukujete. To sa stalo všetkým, a Weiss potvrdzuje, že väčšina týchto vrecúšok je buď papierová alebo odolná proti žiareniu. Upozorňuje, že rozhodne nesmiete používať drobky potom, ale morka je v poriadku.

Katastrofa 10: prasknutý koláč
Tento rok ste použili čerstvú tekvicu a vyrobili si vlastnú kôrovú kôru, ale keď vytiahnete túto krásu z rúry, existuje kráter, ktorý by mohol súťažiť s Grand Canyon, ktorý ide priamo cez centrum. Preto sa objavila šľahačka. Využite to zadarmo.

Katastrofa 11: Pes jedol moje Turecko
Bolo to vedieť, že sa stane: v minúte, kedy sa otočí chrbát, Fido ide o morku. V tomto okamihu poďakujte za množstvo obchodov s potravinami otvorených na Deň vďakyvzdania. A pamätajte, že bez ohľadu na to, čo je k dispozícii, ide o to, že ste spoločne s rodinou a oslavujete – aj keď je to s kuracieho roštu.