Michael Pollan Rozhovor na WomansDay.com – Food Rules Book

autor Michael Pollan

Getty Images

“Jedzte jedlo, väčšinou rastliny, nie príliš veľa.” Väčšina z nás pozná múdre a jednoduché poradenstvo novinár Michael Pollan, ktorý mu vo svojej poslednej knihe vydal, V obrane potravín. Je to aj riadiaci predpoklad svojej najnovšej práce, Potravinové pravidlá, v ktorom organizuje 64 dávok o jedle do šikovného objemu. Vystupuje na tlačovej akcii PBS pre dokumentárny film Oscar Food, Inc.., v ktorom je vypočúvaný, Pollan poznamenal, že lekári žiadajúci zdroj pre svojich pacientov inšpirovali jeho štvrtú knihu.

“Chcú jednoduché pravidlá, nechcú poznať celú históriu, vedu o výžive, sú to veľmi rozumné pravidlá, ktoré vás zavedú do skutočného jedla.” Zahŕňajú také rozumné rady ako:

• “Jedzte jedlo, ktoré vaša babička alebo prababička pozná.”

• “Nejedzte potraviny, ktoré majú zložky, ktoré nemôžete zobraziť v ich prirodzenom stave”

• “Nepoužívajte potraviny s viac ako piatimi prísadami alebo zložkami, ktoré tretieho zrovnávač nemôže vypovedať.”

Inými slovami, vyhýbajte sa “jedlým potravinárskym látkam” a dávajte si pozor na falošné tvrdenia týkajúce sa zdravia na obaloch, marketingu, aby nás kúpili.

“Nekupujte obilniny, ktoré menia farbu mlieka,” uviedol Pollan v rozhovore po porote. “Nakupujte perifériu supermarketu”, kde sa nachádzajú produkty, ryby a mäso. “Nejedzte potraviny, ktoré sa predstierajú, že sú niečím iným. Mám tendenciu vyhnúť sa imitovanému mäsu,” povedal. “A jesť potraviny, ktoré budú nakoniec hniť, pretože to znamená, že nie sú ošetrené chemikáliami.”

Pravidlá Pollanov sa týkajú toho, kde a ako jedzme. “Keď jedeme sami, máme tendenciu jesť viac,” zdôraznil, čo naznačuje, že sa vyhýbajú bezduchému jedlu pred televíznym prijímačom alebo sa chovajú na úteku v aute. “Nekupujte si na čerpacej stanici žiadne jedlo,” odporúča. “Jedzte všetky nezdravé potraviny, ktoré chcete, len čo si to sami ochutnáte.” “Milujem francúzske hranolky, ale ak idem do problémov a neporiadok varenia, budem to robiť len raz za mesiac.”

Pollan si je vedomý toho, že má šťastie, že žije v Kalifornii, kde má celoročný prístup na poľnohospodársky trh dva bloky, ale zdôrazňuje dôležitosť jedenia v sezóne z environmentálnych a zdravotných dôvodov. “Zabudli sme, že existujú zimné šaláty z koreňovej zeleniny ako mrkva a repa,” poznamenal. Kupuje väčšinou organické, ale tak rozumne, podľa toho, ktoré plodiny majú najviac rezíduí pesticídov – informácie, ktoré sa dajú prehľadávať on-line. “Musíte byť strategické o svojich ekologických dolároch, čučoriedky a jahody stojí za to.” Brokolica a banány nie sú tak za to.

Tiež si myslí, že musíme prestať posudzovať produkciu podľa vzhľadu, niečo, čo sa chová pre “na úkor chuti, a to spôsobuje, že rastúca organická zložka je ťažšia, pretože výrobok vyzerá tak dobre, že môže mať veľa pesticídov”. Povzbudil však, že dopyt spotrebiteľov priniesol alternatívy k hlavnému potravinovému systému, o čom svedčí skutočnosť, že počet trhov s poľnohospodárskymi výrobcami na celoštátnej úrovni sa v posledných 10 rokoch dvakrát zdvojnásobil a potravinové reťazce zásobujú viac miestnych a ekologických potravín.

“Kľúčovou zložkou priemyselného jedla – lacného mäsa a spracovaného jedla – je fosílne palivo,” poznamenal Pollan. “Na výrobu jednej kalórie spracovaného alebo rýchleho občerstvenia potrebuje 10 kalórií energie z fosílnych palív.” Potom pridajte miliardy, ktoré teraz vynakladáme na liečbu obezity, cukrovky a iných výsledkov konzumácie nezdravých potravín. “Výdavky na zdravotnú starostlivosť prešli z 5% národného dôchodku na 18%.”

Upozorňujeme na to, že viac výrobkov než kedykoľvek predtým obsahuje vysoko-fruktózový kukuričný sirup, ktorý sa pridáva do cukru, ktorý už jeme, “celkovo asi 140, 150 libier cukru na osobu za rok. Existuje vaša cukrovka typu 2 epidémia, “vysvetľuje Pollan. “Spotrebujeme viac ako 500 kalórií na osobu za deň od roku 1980 a väčšina z nich je kalórií odvodených z kukurice a sóje.Ak nechávame korporácie pre nás, nefungujú veľmi dobre. veľa soli, cukru a tuku, najlacnejších zložiek a ingrediencií, ktoré máme radi. “Ak ste soľou a sladíte svoje jedlo sami, nikdy by ste to veľa nenarazili.

Pollan, ktorý vyučuje kurzy o písaní a písaní prírodovedných predmetov na Kalifornskej univerzite v Berkeley, začal písať o potravinách ako o prirodzenom výraze svojho záujmu o záhradníctvo, životné prostredie “a ako sa ľudia zapájajú do prírodného sveta. že skončíte pri pohľade na jedlo, že prostredníctvom potravy, prostredníctvom poľnohospodárstva, meníme krajinu viac ako čokoľvek iného, ​​čo robíme. “

Nielenže meníme zloženie druhov prostredníctvom nášho správania: “Učíme sa prostredníctvom našich potravinových možností, ktoré ovplyvňujú atmosféru rovnako ako čokoľvek iné, čo robíme so skleníkovými plynmi, ktoré z nej vychádzajú. environmentálna kríza, kríza v oblasti zdravotnej starostlivosti, kríza pohonných hmôt, nás bude vyžadovať konfrontáciu s potravinovým systémom, “povedal s nadšením, že Food, Inc.DVD vydanie a PBS debut v apríli, “Uvidíme nejakú skutočnú zmenu.”

Hoci sa americký spôsob výroby a spotreby potravín šíri po celom svete, čo má za následok nárast chronických ochorení v predtým nedotknutých populáciách, Pollan je optimisticky o budúcnosti. Ako lektor na vysokých školách sa stretáva s študentmi, ktorí sa zaoberajú touto problematikou. “Je to sociálne hnutie, ktoré sa rozvíja, či to bude úplne revolúcia, neviem, budeme mať industrializované jedlo, ale myslím, že príde čas, kedy sa to zmenší a alternatívy budú väčšie.”

Dosiahnutie mladých ľudí je životne dôležité, verí, a preto písal Omnivore dilema pre deti, kratšiu, graficky náročnú verziu bestsellera pre deti vo veku 10-15 rokov. “Musíme začať s touto generáciou skôr, než sa obrátia na výrobu rýchleho občerstvenia,” povedal. “Reaktorizácia školských obed prichádza na jeseň, predstaví návrh zákona na zlepšenie výživových štandardov a financovanie školského obeda,” povedal Michelle Obama, “a dodal, že Obamas-Michelle najmä – “dostať to”, pokiaľ ide o otázky týkajúce sa potravín. Myslí si, že súčasná administratíva je “veľké zlepšenie oproti doterajšiemu, ale majú dlhú cestu.”

Pollan začal pracovať na knihe o varení, “ale nie je to kuchárka. Rozpad varenia je za touto celou industrializáciou jedla,” verí. “Chcem napísať knihu, vďaka ktorej sa ľudia znova tešia na varenie.” Kľúčom je zdieľať zaťaženie v kuchyni: “Moja žena a ja sme spoločne varili a snažíme sa pomôcť nášmu synovi.” Môžeme si na večeru stráviť za stôl za 25 minút. alebo bez mäsa, veľa grilujeme, máme veľa cestovín, nič nie je fajn, len obyčajné jedlo. “

Mäso, ktoré Pollan pochutná, pochádza z voľne žijúcich zvierat, kŕmených trávou, ktoré nie sú plnené hormónom a ktoré sú kŕmené kukuricou. “Trávime oveľa viac peňazí – dobré alternatívy stojí viac,” uznal. “Dal som viac času na prípravu jedla, ako som urobil predtým, ale myslím, že je to čas a peniaze veľmi dobre vynaložené.”

Všetci máme moc robiť malé zmeny, ktoré môžu zmeniť väčší obraz, počnúc tým, čo sa rozhodne jesť, povedal Pollan. “Odstránenie kontroly stravy všetkými možnými spôsobmi je životne dôležitým projektom pre naše zdravie, zdravie životného prostredia a zdravie amerického poľnohospodárstva.”

Súvisiace články:

6 potravín, ktoré by sme mohli stratiť v ohnisku

Môžete variť svoju cestu k romantickému sexuálnemu životu?

9 ekologických diét

Loading...