Tradičná novoročná miska na juhu: čierne oči a listové zeleniny sú rozmiešané so šunkou, cibuľou, cesnakom, bobkovým lístkom a čiernym a červeným korením, až kým sa nezmáčajú. Nakrájané bravčové mäso sa potom vloží do vývaru s varenou bielou ryžou a rozmieša sa, až kým sa neabsorbuje všetka tekutina.

Cal / Serv:
374
výnosy:

8

Čas prípravy:

0

hodiny

20

min

Celkový čas:

4

hodiny

30

min

prísady
1
vrecko sušené čierne-eyed hrášok
2
Údené šunky
2 c.
nakrájanú cibuľu
2
strúčik cesnaku
2
bobkové listy
1/2 lyžičky.
Mleté čierne korenie
1/4 lyžičky.
rozdrvená červená paprika
1 1/2 lb.
kale, kollatky alebo zelené listy
2 lyžičky.
soľ
1 c.
nevarená dlhozrnná biela ryža
Inštrukcie
  1. Na rehydratáciu sušeného hrášku pred varením použite jednu z nasledujúcich metód. Rýchle nasiaknutie: Vložte hrášok do veľkého hrnca so studenou vodou na pokrytie 2 palce. Priveďte do varu, odstráňte z tepla a nechajte stáť 1 hodinu. Odtok a opláchnutie. Dlhé nasiaknutie: Vložte hrášok do misy so studenou vodou na pokrytie 2 palce. Nechajte stáť pri izbovej teplote najmenej 12 hodín. Odtok a opláchnutie.
  2. Vložte šunku, 8 šálok vody, cibuľu, cesnak, bobkový list a čierne a červené korenie do ťažkého 5-kvartového hrnca. Priviesť do varu; odstráňte a odstráňte penu zhora. Znížte teplo, zakryte a opekajte 1 1/2 hodiny.
  3. Zmiešajte v namočenom hrášku, zeleninu a soľ. Jednoducho odkryte, 1 hodinu 15 minút alebo kým nie je mäso a hrach jemné. Odstráňte bobkový list a vyhoďte ho. Odstráňte šunky a nechajte ich stáť, až kým nebudete dobre vychladnúť.
  4. Do tej doby naberajte 2 šálky “hrniec” (tekutina na varenie) do 2-kvartovej kastr. Priveďte do varu a zamiešajte ryžu. Znížte teplo, zakryjte a opekajte 20 minút, až kým ryža nie je jemná a tekutina sa absorbuje.
  5. Odstráňte mäso zo šunky. Rozstrihnite alebo nakrájajte na veľmi malé kúsky. Pridajte mäso a ryžu do hrnca s hráškom. Ak je zmes dusená, pokračujte v varení, až kým nie je absorbovaná kvapalina, ale zmes nie je suchá. (Pokračujte v chlade, zakryte a chladte v tomto bode.)
  6. Na podanie: Pridajte až 2 šálky vody (ryža a hrášok budú naďalej absorbovať tekutinu). Priveďte do varu, znížte teplotu a zmiňte 8 až 10 minút.