ย่าง fire

ภาพ Crop / Getty ของ Creative Crop / Getty

วิธีตั้งค่าไฟหลายโซน
เชฟเจมี่ Purviance ที่ปรึกษาด้านเวเบอร์และผู้เขียนหนังสือ Weber’s Time to Grill เล่มใหม่อธิบายถึงวิธีการทำเตาถ่านของคุณให้เป็นที่ทำงานหลายอย่าง.

Q: เหตุใดฉันจึงต้องการไฟแบบหลายโซนและฉันต้องการกี่โซนต่อ ๆ ไป?
ตอบ: บ่อยครั้งคุณจะต้องย่างอาหารมากกว่าหนึ่งชนิดในแต่ละครั้ง (กล่าวได้ว่าสเต็กสเต็กโดยตรงผ่านความร้อนสูงขณะที่ย่างผักด้วยความร้อนปานกลาง) นั่นคือจุดที่โซนต่างๆเข้ามาเล่นและจำนวนที่คุณต้องขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำ หนึ่งในการกำหนดค่าความยืดหยุ่นมากที่สุดคือไฟสองโซนซึ่งหมายความว่าถ่านหินกระจายอยู่ด้านหนึ่งของตะแกรงถ่านและด้านอื่น ๆ ไม่มีเลยอนุญาตให้คุณปรุงอาหารด้วยความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม มีบางครั้งที่คุณอาจชอบการแยก “สามแยก” ไฟที่ถ่านหินจะถูกแยกออกเป็นสองกองเท่ากันในด้านตรงข้ามของถ่านถ่านหิน นี้จะช่วยให้คุณสองโซนของความร้อนโดยตรงและโซนระหว่างพวกเขาสำหรับความร้อนทางอ้อมซึ่งทำงานได้ดีสำหรับการทำอาหารอย่างสม่ำเสมอย่างเช่นเนื้อซี่โครงหมูหรือเนื้อธัญพืชเนื้อ.

ถาม: ฉันจะติดตั้งถ่านหินได้อย่างไร?
A: การดับเพลิงแบบสองโซนทำได้ง่าย: ใส่ถ่านลงครึ่งหนึ่งของตะแกรงไม่มีตะแกรง เมื่อต้องการสร้างกองไฟสามโซนกองถ่านหินสองหรือสามก้อนจะห่อหุ้มด้านหนึ่งของตะแกรง จากนั้นกองถ่านหินกองในชั้นเดียวผ่านศูนย์กลางของตะแกรงที่ไม่มีถ่านหินในด้านอื่น ๆ ที่จะช่วยให้คุณมีความร้อนสูงตรงด้านหนึ่งโดยตรงกลางความร้อนในศูนย์และความร้อนทางอ้อมในด้านไกล.

ถาม: ฉันควรปรุงอาหารที่ไหน?
ตอบ: ความร้อนโดยตรงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารขนาดเล็กที่ซื้อได้อย่างรวดเร็วเช่นแฮมเบอร์เกอร์สเต็กเนื้อสับเนื้อไก่ไม่มีกระดูกเนื้อปลาเนื้อหอยและผักหั่นบาง ๆ ผิวของอาหารเหล่านี้พัฒนารสชาติพื้นผิวและคาราเมล – ในขณะที่ปรุงอาหารพวกเขาผ่านไปยังศูนย์ ความร้อนโดยทางอ้อมจะทำงานได้ดีกว่าสำหรับอาหารที่มีขนาดใหญ่และรุนแรงขึ้นซึ่งต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นเช่นเนื้อไก่ย่างไก่และเนื้อซี่โครง นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำอาหารที่หนาขึ้นหรือการตัดกระดูกที่ได้รับการระคายเคืองหรือเป็นสีน้ำตาลก่อนที่จะผ่านความร้อนโดยตรง (เช่นขาไก่ขากระดูกคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมโดยการทำให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนชิ้นส่วนผ่านความร้อนโดยตรงและจากนั้นให้ความร้อนโดยอ้อมหรือในทางกลับกัน: คั่วก่อนร้อนมากกว่าความร้อนทางอ้อมแล้วค่อยๆสกินผิวมากกว่าความร้อนโดยตรง )

ค้นหา Firestarter ที่เหมาะสำหรับคุณ
Purviance ช่วยให้เรารู้ถึงสิ่งที่ควรใช้เพื่อทำให้เตาปิ้งย่างของคุณเกิดขึ้น.

ถ่านธรรมดา
ผลิตโดยการบรรจุถ่านอัดลงในหมอนที่มีขนาดกะทัดรัดด้วยสารยึดเกาะแป้งธรรมชาติและคำสั่งผสมหิน / แร่เพื่อยืดอายุการเก็บกักความร้อนอาจใช้เวลานานกว่าถ่านไม้กวาดบริสุทธิ์เพียง 5 ถึง 10 นาที มีแนวโน้มที่จะเผาผลาญได้สม่ำเสมอและนานกว่า วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้แสงสว่างคือการใช้ปล่องไฟปล่องไฟ แต่คุณสามารถใช้ของเหลวที่มีน้ำหนักเบาได้ (เพียงแค่ปล่อยทิ้งไว้ 30 ถึง 45 นาที) ใส่ก้อนพาราฟินหรือถ่านไฟลงในกอง ถ่านหิน เคล็ดลับ: อย่าลืมขยายเตียงของก้อนอย่างน้อย 4 นิ้วเกินกว่าที่ทุกรายการจะไปที่ตะแกรงในการปรุงอาหารมิฉะนั้นอาหารจะไม่สุกเต็มที่.

ถ่านบริสุทธิ์บริสุทธิ์เสริม
โดยทั่วไปนี่คือสิ่งที่เหลือเมื่อท่อนถูกเผาไหม้อย่างช้าๆในสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำและน้ำสารเคมีและสารระเหยอื่น ๆ จะหลบหนีได้ ถ่านไม้ทึบ (เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า charwood) จะติดไฟได้อย่างรวดเร็วเพราะไม่มีสารยึดเกาะหรือฟิลเลอร์ มันเผาไหม้ร้อนมาก แต่ยังสูญเสียความร้อนได้เร็วกว่าถ่านธรรมดาดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว แสงเช่นเดียวกับที่คุณจะถ่านปกติ เคล็ดลับ: รวมถ่านก้อนกับถ่านก้อนเพื่อให้เป็นเตียงที่มีการเผาผลาญช้าและมีความร้อนและกลิ่นหอมของถ่านไม้ทึบ.

เศษไม้
กระจายของกำมะหยี่เศษเล็กเศษน้อยเศษเล็กเศษน้อยเหล่านี้ออกไปเหนือเตาผิงร้อนพวกเขาจะเปลวไฟและสลายตัวได้อย่างรวดเร็วส่งอาหารของคุณด้วยกลิ่นไม้จากธรรมชาติ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหมูสเต็กหรือสเต็ก) คำแนะนำ: หลีกเลี่ยงไม้ยางอ่อนเช่นไม้สนและไม้แอซเซ่นและไม่เคยใช้ไม้ที่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี.

ถ่านอัดแท่งด้วยของเหลวเบา
เหล่านี้เป็นก้อนปกติผสมกับของเหลวเบาทำให้แสงสะดวก: เพียงนัดหยุดงาน (โดยปกติประมาณ 30 ถึง 45 นาที) ก่อนเริ่มทำอาหาร.

ถ่านปรุงรส (Mesquite ฯลฯ )
ส่วนผสมของก้อนไม้และเศษไม้เนื้อแข็งที่สามารถจุดได้เช่นเดียวกับถ่านธรรมดา เคล็ดลับ: เพื่อให้การเผาไหม้ของก้อนเป็นไปอย่างถูกต้องอย่าลืมกวาดเก็บขี้เถ้าที่เก็บไว้ที่ด้านล่างของตะแกรง มิฉะนั้นจะบล็อกช่องระบายอากาศ.

วิธีการย่างด้วยไม้กระดาน
การทำอาหารบนไม้กระดานจะเพิ่มความลึกของรมควันให้กับปลาหอยสัตว์ปีกหมูและผักและคุณไม่สามารถเอาชนะงานนำเสนอได้เช่นกัน Purviance อธิบายถึงวิธีการดำเนินการนี้.

1. กลืนลงบนไม้กระดานในน้ำชั่งน้ำหนักด้วยบางสิ่งที่หนักเพื่อไม่ให้ลอยไปด้านบน แช่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (ทำให้ไม้ชุ่มชื้นช่วยป้องกันไม่ให้ลุกเป็นไฟในระหว่างการปรุงอาหาร)

2. อุ่นเตาย่าง – ไม่ว่าจะเป็นแก๊สหรือถ่านไปจนถึงปานกลาง (350 ° F ถึง 450 ° F).

3. ถอดแผ่นไม้ออกจากน้ำวางที่ราบบนตะแกรงและปิดฝาทันที ไม่กี่นาทีต่อมาคุณจะได้ยินเสียงดังและเห็นควันเริ่มหลบหนี.

4. เปิดฝา, วางอาหารไว้ตรงกลางของไม้กระดานและปิดฝาอีกครั้ง เก็บตาบนตะแกรง: ถ้าคุณเห็นจำนวนมากควันที่เทออกใช้ขวดน้ำเพื่อดับเพลิง ในช่วงลุกเป็นไฟให้เลื่อนไม้กระดานไปเหนือความร้อนทางอ้อม เร็ว ๆ นี้คุณจะปิดฝาเมื่อเร็ว ๆ นี้ลุกเป็นไฟจะลดลง.

5. เมื่ออาหารผ่านเข้ามาแล้วให้หยิบไม้กระดานขึ้นมาโดยใช้แหนบที่ทนทานและวางบนพื้นผิวที่ทนความร้อนได้.