ภาพ

Mark Thomas

ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงซึ่งหมายความว่าร้านขายของชำและตลาดสีเขียวทั่วประเทศจะซ้อนขึ้นกับมันฝรั่งหวานตามฤดูกาล ที่นี่เชฟ Marie Hejl เจ้าภาพในการทำอาหารโชว์ Cooking with Marie หุ้นเคล็ดลับและเทคนิคของเธอในการเลือกและปรุงอาหารด้วยผักฤดูใบไม้ร่วง.

มันฝรั่งหวานหรือ “มันเทศ” เป็นที่ยอดเยี่ยมในฤดูกาลนี้โดยเฉพาะช่วงวันหยุด หัวโตเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุรวมถึงเบต้าแคโรทีนวิตามินซีเส้นใยคอปเปอร์โปแตสเซียมและธาตุเหล็กและแม้ชื่อจะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดของคุณเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ยิ่งไปกว่านั้นเพราะผักรากส้มเหล่านี้เป็นผักที่มีรสหวานตามธรรมชาติไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลเพิ่มเพื่อให้รสชาติอร่อย วันขอบคุณพระเจ้านี้แทนที่จะเป็นหม้อปรุงรสที่มีขนมหวานยอดนิยมที่เป็นที่นิยมอย่าลืมลองสูตรที่ผสมผสานมันฝรั่งหวานกับรสเผ็ดและรสเผ็ดเช่นเตาอบมันฝรั่งอบรสเผ็ดของฉัน (ดูด้านล่าง)?

เมื่อเลือกมันฝรั่งหวานมองหาหัวที่มีความมั่นคงและปราศจากรอยแตกรอยฟกช้ำและจุดด่างอ่อน เมื่อเก็บที่บ้านแล้วให้เก็บของไว้ในที่เย็นและมืดเช่นห้องเตรียมอาหารและหลีกเลี่ยงการทำความเย็นผักก่อนทำอาหารเนื่องจากอุณหภูมิที่เย็นจะส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน.

เตาอบ – คั่วย่างรสเผ็ดหวานมันฝรั่ง

ทำให้ปลอกประมาณ 50 ชิ้น

สเปรย์การอบแบบ nonstick หรือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
2 ปอนด์มันฝรั่งหวานปอกเปลือกหรือขัดถูลงใน wedges บาง
1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
1 ช้อนโต๊ะบรรจุน้ำตาลทรายแดงเข้ม
¼ถึง½ช้อนชาพริกป่นขึ้นอยู่กับความร้อนที่ต้องการ
เกลือทะเลบดละเอียดสำหรับปรุงรส
พริกไทยสดสำหรับปรุงรส
1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับละเอียด

เปิดเตาอบที่ 450 F. สเปรย์แผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่เรียงรายด้วยสเปรย์แบบ nonstick หรือใช้ผ้าเช็ดปากเพื่อกระจายน้ำมันมะกอกเหนือแผ่นฟอยล์แทนการพ่น.

ใส่มันฝรั่งลงในชามขนาดใหญ่ ในชามขนาดเล็กปัดน้ำมันน้ำตาลและพริกป่น เทส่วนผสมน้ำมันลงบนมันฝรั่งและโยนให้คลุม โรยมันฝรั่งอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือและพริกไทยและโยนอีกครั้ง.

มันฝรั่งกระจายในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ นำมันฝรั่งอบ 15 นาที ลบกระทะจากเตาอบและเปิดมันฝรั่ง ผัดจนมันฝรั่งอ่อนและคาราเมลเล็กน้อยประมาณ 15 นาที (หากใช้เตาอบพาความร้อนให้ลดเวลาในการหุงต้มลงเหลือ 10 นาทีแล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเลี้ยว)

โอนมันฝรั่งลงในจานที่ให้บริการและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยผักชีฝรั่งผ่านมันฝรั่งสำเร็จรูป เสิร์ฟมันฝรั่งธรรมดาเป็นจานข้างหรือกับซอสบาร์บีคิวสำหรับแช่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย.

ลิขสิทธิ์ Marie Saba 2008

สำหรับสูตรมันเทศเพิ่มเติมโปรดดูที่ลิงก์ด้านล่างนี้:

หมูเม็กซิกันและสตูว์หวาน

มันฝรั่งหวานบดและแอปเปิ้ล

หมูฝรั่ง Chipotle กับ Mango Relish & มันฝรั่งหวานมันเทศ

เมเปิ้ล – มันฝรั่งหวานย่าง

หมูย่างกับมันฝรั่งหวานและแอปเปิ้ล

มันเทศและ Gratin Pear

มันเทศบดกับเนยมะนาว

มันฝรั่งหวาน Streusel