หอยนางรม

ภาพประกอบภาพถ่าย

ตามศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) ทุก ๆ ปีหนึ่งในหกคนอเมริกันป่วยจากโรคอาหารและคนเหล่านั้น 128,000 คนเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล จากความกังวลของสาธารณชนเกี่ยวกับเรื่องนี้ศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อประโยชน์สาธารณะ (CSPI) ได้จัดทำรายการอาหารที่ควบคุมโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐฯ (FDA) ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะติดโรคผู้ติดเชื้อจากอาหารเช่น ซัลโมเนลลา, E. coli และ listeria แม้ว่าจะเป็นเวลาสองปีที่ผ่านมาผู้เชี่ยวชาญยังคงพิจารณาเรื่องนี้ว่าเป็นรายการที่น่าเชื่อถือสำหรับรายการอาหารที่มีความเสี่ยงสูงที่สุด “แคทเธอรีนอดัมส์ฮัทท์, PhD, RD, ที่ปรึกษาความปลอดภัยด้านอาหารในเท็กซัสกล่าว โชคดีที่มีข้อควรระวังที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดอัตราการติดเชื้อของคุณ ดังนั้นจากเขียวขจีไปจนถึงไอศกรีมอ่านต่อเพื่อตรวจสอบว่า 11 มื้อเป็นสาเหตุสำคัญที่สุดและมาตรการเฉพาะที่คุณสามารถทำได้เพื่อป้องกันตัวเองจากโรคภัยไข้เจ็บ.

สีเขียวใบ

ภาพ

แม้ว่าผักใบเขียวเช่นผักขมผักกาดหอมและผักกาดหอมจะมีคุณค่าทางโภชนาการนอกจากนี้ยังจัดอยู่ในกลุ่มรายการอาหารที่เสี่ยงต่อการติดเชื้อของ CSPI จากผลการสำรวจขององค์กรผักใบเขียวเป็นสาเหตุของการระบาดของโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหารถึง 24% ระหว่างปีพ. ศ. 2533 ถึง พ.ศ. 2552 “กรีนเหล่านี้ปลูกในทุ่งขนาดใหญ่ซึ่งอ่อนแอต่อการปนเปื้อนเชื้อ E. coli จากสัตว์ที่กำลังติดตามปุ๋ยคอกหรือ จากน้ำชลประทานที่ปนเปื้อน “ซาร่าห์ไคลน์ผู้เชี่ยวชาญด้านนโยบายความปลอดภัยด้านอาหารของศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อประโยชน์สาธารณะกล่าว แทนที่จะซื้อผักกาดหอมกระหล่ำปลีซึ่งรวมถึงใบที่คัดออกมาจากหัวผักกาดหอมหลายพันชนิดซึ่งอาจมีการปนเปื้อน Klein ขอแนะนำให้ซื้อหัวผักกาดหอมหรือสามหัวใจแบบโรแมนติกและเตรียมไว้ด้วยตัวเอง “คุณกำลังเล่นเกมทางสถิติเล็กน้อย” เธอกล่าวและสังเกตว่าโอกาสในการซื้อหัวปนเปื้อนที่มีโอกาสน้อยมากในการเปรียบเทียบ. ภาพ: Shutterstock

ไข่

ภาพ

ตามรายงานของ CSPI พบว่าไข่มีส่วนทำให้เกิดโรค 11,163 รายในช่วงปีพ. ศ. 2533 ถึง พ.ศ. 2552 ส่วนใหญ่เป็นเพราะเชื้อ Salmonella Donald Schaffner, PhD, ศาสตราจารย์ด้านจุลชีววิทยาของ Rutgers University กล่าวว่าปัญหานี้ทำให้ไข่สามารถติดเชื้อได้ง่าย “ไข่สามารถปนเปื้อนในขณะที่ยังคงอยู่ภายในไก่ถ้าไก่ติดเชื้อและพวกเขายังสามารถติดเชื้อในไก่บ้านได้” เขากล่าว เพื่อป้องกันตัวเองและ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง) เด็กเล็กหรือผู้สูงอายุในครัวเรือนของคุณให้แน่ใจว่าได้ไข่เย็นให้เร็วที่สุด Cheryl Luptowski เจ้าหน้าที่ด้านผู้บริโภคของ NSF International ซึ่งเป็น บริษัท ด้านสุขภาพและความปลอดภัยของประชาชนแนะนำให้ไข่และผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์เข้าไปในรถเข็นของร้านก่อนและมุ่งหน้ากลับบ้านทันที แต่นี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะลดความเสี่ยงของคุณเมื่อมันมาถึงไข่; ถ้าคุณชอบพวกเขาสุก (มากกว่าง่ายต้มหรือลวก) คุณอาจต้องการพิจารณาวิธีที่คุณเตรียมพวกเขา ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐฯ (USDA) ควรต้มไข่ไก่จนไข่แดงและขาวแน่น ควรปรุงอาหารไข่ให้มีอุณหภูมิภายใน 160 ° เดิมพันที่ปลอดภัยยิ่งกว่าคือการเลือกใช้ไข่เหลวที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เนื่องจากความร้อนจากกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไวรัส “พวกเขาหาได้ง่ายและมักใช้ในสภาพแวดล้อมการให้บริการอาหารซึ่งพวกเขาให้อาหารเด็กเล็กหรือผู้สูงอายุ” ดร. อดัมส์ฮัทท์กล่าว. ภาพ: Shutterstock

ปลาทูน่าสด

ภาพ

ความเสี่ยงโดยรอบปลาทูน่าและระดับปรอทสูงได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางในสื่อ แต่มีความคุ้มครองน้อยลงเกี่ยวกับโรคปลาทูน่าและโรคที่เกิดจากอาหาร ตามรายงานของ CSPI พบว่าปลาทูน่าสดมีการระบาดของโรค 269 รายที่เกี่ยวข้องกับ 2,341 รายที่รายงานว่ามีการเจ็บป่วยระหว่างปี 2533 ถึง พ.ศ. 2552 เป็นอาหารที่ปนเปื้อนมากที่สุดเป็นอันดับสาม ปลาทูน่าสามารถปนเปื้อนสารพิษที่รู้จักกันในชื่อ scombrotoxin ซึ่งสามารถก่อตัวได้หากปลาไม่ได้รับความเย็นเพียงพอหลังการเก็บเกี่ยวระหว่างการแปรรูปหรือการจัดส่งสินค้าอย่างไรก็ตามการปรุงอาหารปลาทูน่าให้มีอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย พิษที่เกิดขึ้น “Luptowski กล่าว เพื่อลดความเสี่ยงของคุณ Luptowski แนะนำให้ซื้อปลาทูน่าจากผู้จัดจำหน่ายอาหารทะเลที่มีชื่อเสียงไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงหรือชาวประมงท้องถิ่นและเพื่อให้แน่ใจว่า “เก็บปลาทูน่าดิบไว้ที่อุณหภูมิ 40 องศาหรือน้อยกว่าจนกระทั่งก่อนปรุงอาหาร” ภาพ: Shutterstock

หอยนางรม

ภาพ

ตามรายงานของ CSPI ระหว่างปีพ. ศ. 2533 ถึง พ.ศ. 2552 หอยนางรมมีการระบาดของโรค 132 รายซึ่งเกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วย 3,409 รายซึ่งส่วนใหญ่มาจากแหล่งที่มาสองแห่ง ได้แก่ norovirus (ซึ่งแพร่กระจายโดยน้ำหรือพื้นผิวที่ปนเปื้อน) และ vibrio (แบคทีเรียอันตรายในครอบครัวอหิวาตกโรค ) ด้วยเหตุนี้การปฏิบัติตามมาตรการป้องกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานหอยดิบเป็นสิ่งสำคัญ “เราบอกคนที่พวกเขาควรจะกินหอยนางรมที่ออกมาจากแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือหรือนิวอิงแลนด์น้ำเย็นกว่าที่แบคทีเรียไม่สามารถอยู่รอดได้” Klein กล่าว “อย่าซื้อหรือหอยนางรมจากภูมิภาคอ่าวหรือหอยนางรมที่ออกมาจากน้ำอุ่น” เมื่อเสิร์ฟหรือขายดิบหอยนางรมควรมีเครื่องหมายต้นกำเนิด หากยังไม่ชัดเจนหรือไม่ได้ระบุไว้ให้สอบถามพนักงานเสริฟหรือพนักงานขายของร้านค้า โดยทั่วไปดร. Schaffner เรียกร้องให้คนปรุงอาหารทะเลก่อนบริโภค – ซึ่งหมายความว่าหอยนางรมสดดิบเมื่อเป็นไปได้. ภาพ: Thinkstock

มันฝรั่ง

ภาพ

มันฝรั่งมีส่วนรับผิดชอบต่อการระบาด 108 ครั้งที่เกี่ยวข้องกับคดีความเจ็บป่วยที่รายงานถึง 3,659 รายระหว่างปีพ. ศ. 2533 ถึง พ.ศ. 2552 โดยทั่วไปคือซัลโมเนลล่าและอี. โคไล ปัญหาผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าไม่ใช่มันฝรั่งตัวเอง แต่อาหารที่พวกเขาใช้มา Luptowski อธิบายว่าผู้กระทำผิดที่พบมากที่สุดคือสลัดมันฝรั่งซึ่งคนทั่วไปมักไม่ค่อยเก็บ “มันต้องถูกลำเลียงไปในตู้เย็นกับน้ำแข็งหรือเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาก่อนเสิร์ฟและถ้าคุณกำลังจะให้บริการในบุฟเฟ่ต์ให้บริการบนน้ำแข็ง” นอกจากนี้เธอยังแนะนำให้ใช้มายองเนสที่จัดเก็บซื้อแทนการทำโฮมเมดหากคุณต้องการขนส่งและให้บริการ “มันมีโอกาสน้อยที่จะได้รับเชื้อแบคทีเรีย” เธอกล่าว ปัญหาคล้ายคลึงกันเกิดขึ้นกับมันฝรั่งบดและมันฝรั่งอบ Bob Gravani, PhD, ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารที่ Cornell University กล่าวว่า “ถ้าพวกเขาได้รับอนุญาตให้นั่งรอบ ๆ ตัวพวกเขาก็สามารถทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารได้” “คุณจำเป็นต้องเย็นพวกเขาลงกินได้อย่างรวดเร็วหรือเก็บไว้ในอุณหภูมิที่ร้อนพอ.” ภาพ: Shutterstock

ชีส

ภาพ

ชีสมีสาเหตุมาจากการระบาดของโรค 83 ครั้งที่เกี่ยวข้องกับการป่วยเป็นโรคจากอาหารถึง 2,761 รายตั้งแต่ปีพ. ศ. 2533 ถึง พ.ศ. 2552 อย่างไรก็ตามคุณสามารถลดความเสี่ยงจากโรคได้โดยการหลีกเลี่ยงชีสที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและดิบ (มักซื้อในร้านค้าพิเศษ) “หลายกรณีของความเจ็บป่วยจากอาหารเป็นผลมาจากการบริโภคชีสที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ครอบครัวควรมองหา [บนฉลาก] สำหรับชีสที่พาสเจอร์ไรส์” Luptowski กล่าว “เมื่อซื้อชีสส่วนใหญ่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นทั้งในถุงเดิมหรือในภาชนะเก็บอาหารที่แน่นหนาอาหารชีสอ่อน [feta, Brie, Camembert ฯลฯ ] และชีสหั่นย่อยไม่ควรทิ้งหรือเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้องนานกว่าสองชั่วโมงทิ้งถ้าปล่อยออกมาสองชั่วโมง ” มีความกังวลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนยแข็งอ่อนซึ่งอาจกลายเป็นปนเปื้อนกับ listera ชนิดของแบคทีเรียหลังจากกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ เนื่องจากเนยแข็งชนิดนี้ไม่ได้สุกก่อนที่จะให้บริการ CDC แนะนำให้สตรีมีครรภ์หลีกเลี่ยงการบริโภคเนื่องจากการติดเชื้ออาจเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์และนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนร้ายแรง. ภาพ: Shutterstock

ไอศครีม

ภาพ

ส่วนใหญ่เป็นไอศกรีมโฮมเมดที่ตำหนิการเจ็บป่วยจากอาหาร “มากกว่าครึ่งหนึ่งของเวลาไอศกรีมที่ทำให้เกิดการระบาดของโรคมีการเชื่อมโยงกับบ้านส่วนตัวดังนั้นจึงมีแนวโน้มว่าคนที่ทำไอศครีมของตัวเองกับไข่ดิบและ / หรือน้ำนมดิบ” Klein กล่าว ตาม CSPI ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2533 ถึงปีพ. ศ. 2533 ถึงปีพ. ศ. 2533 ถึงปีพ. ศ. 2533 ถึงปีพ. ศ. 2533 ถึงปี พ.ศ. 2533 ถึงปีพศ. 2552 Klein แนะนำให้ทำไอศกรีมกับไข่พาสเจอร์ไรส์ซึ่งคุณสามารถนำเข้ามาในเปลือกหอยหรือในรูปของเหลว อย่างไรก็ตามผู้หญิงที่คาดว่าจะควรหลีกเลี่ยงทั้งไอศครีมโฮมเมดและนุ่มเสิร์ฟ “ผู้หญิงที่ตั้งครรภ์ควรระมัดระวังในการให้บริการไอศกรีมที่อ่อนนุ่มเพราะ listeria เป็นบักที่มีชีวิตชีวาซึ่งสามารถอาศัยอยู่กับโลหะได้ดังนั้นจึงมีการเจริญเติบโตภายในเครื่องไอศกรีมซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะทำความสะอาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ” Klein กล่าว. ภาพ: Robert Musser / Thinkstock

มะเขือเทศ

ภาพ

มะเขือเทศสามารถปนเปื้อนได้ในทุกจุดจากสนามไปยังผู้ผลิตซึ่งทำให้พวกเขามีความเสี่ยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์ดิบอื่น ๆ ที่มีการปนเปื้อนอยู่ในระหว่างกระบวนการจัดการ ในความเป็นจริงมะเขือเทศมีการปนเปื้อนมากที่สุดเมื่อพวกเขาเติบโตเมื่อ Salmonella เข้าสู่โรงงานมะเขือเทศผ่านรากดอกไม้หรือรอยแตกขนาดเล็กในผิวหนังหรือลำต้น “มะเขือเทศสามารถปนเปื้อนในสนามหรือโดยการปนเปื้อนข้ามระหว่างการเก็บเกี่ยวล้างการขนส่งหรือในบ้านดร. กล่าวว่า Schaffner “แม้มะเขือเทศตัดจะสนับสนุนการเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonella และเชื้อโรคอื่น ๆ ” เพื่อลดความเสี่ยงจากการได้รับรังสีดร. Schaffner แนะนำให้ซักมะเขือเทศเสมอก่อนที่จะใช้และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ไม่ได้ใช้สำหรับเนื้อหรือนม มะเขือเทศหั่นบาง ๆ ควรจะแช่เย็นทันที. ภาพ: Shutterstock

ถั่วงอก

ภาพ

แต่หลังจากองค์การอาหารและยารายงานการระบาดของโรคที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อ Salmonella และ E. coli ในปี พ.ศ. 2533 ถึง พ.ศ. 2522 จำนวน 2,022 รายทำให้กลายเป็นประเด็นสำคัญสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยของอาหาร “ปัจจุบันเรากำลังให้คำปรึกษาแก่ผู้บริโภคเพื่อหลีกเลี่ยงการกะหล่ำหัวดิบเพราะตอนนี้อุตสาหกรรมกะหล่ำปลีไม่สามารถหาหนทางในการผลิตกะหล่ำได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากวิธีที่พวกมันโต” Klein กล่าว ปัญหาตามดร. Schaffner คือการปนเปื้อนไปตลอดทางลงไปที่เมล็ด เมล็ดที่งอกอาจมีเชื้อโรคได้และถ้าเกิดขึ้นเชื้อโรคเหล่านี้จะเพิ่มจำนวนขึ้นในระหว่างกระบวนการแตกหน่อ “เขากล่าว หากคุณเลือกที่จะบริโภคพวกเขาดิบดร. อดัมส์ฮัทท์แนะนำให้มองหาสัญญาณว่าพวกเขาได้รับการจัดการอย่างไม่ถูกต้องเช่นถั่วเหี่ยวหรือเปียก “มีข้อบังคับและแนวทางปฏิบัติที่ดีที่โปรเซสเซอร์ปฏิบัติตาม แต่คุณต้องให้ความสนใจและมองหาสัญญาณการเน่าเสีย” เธอกล่าว “และให้แน่ใจว่าคุณล้างพวกเขาและทำให้พวกเขาเย็นเมื่อคุณกลับถึงบ้าน” ภาพ: Thinkstock

ผลเบอร์รี่

ภาพ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสตรอเบอรี่และราสเบอร์รี่ที่นำเข้าส่งผลให้เกิดการระบาดของโรค 25 ครั้งโดยมีผู้ป่วยมากกว่า 3,300 รายในช่วงปีพ. ศ. 2533 ถึง พ.ศ. 2552 ส่วนใหญ่เกิดจากโรคไซนัสปัสสาวะลำไส้ “ผลเบอร์รี่สามารถสัมผัสกับเชื้อโรคและเชื้อโรคในระหว่างการแปรรูปและการจัดการโดยผู้ติดเชื้อ” Luptowski กล่าว “ไม่ว่าจะเลือกผลเบอร์รี่ในทุ่งหรือซื้อพวกเขาที่ร้านขายของชำสิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นและส่งพวกเขากลับบ้านและเก็บไว้ในตู้เย็นภายในสองชั่วโมง” ผลเบอร์รี่ควรอยู่ในภาชนะปิดสนิทของตัวเองในตู้เย็นและเก็บไว้ในชั้นวางเหนือเนื้อดิบเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม ก่อนที่คุณจะกินพวกเขา “พวกเขาควรจะล้างให้สะอาดภายใต้กระแสของน้ำไหลเย็น” Luptowski เพิ่ม. ภาพ: Shutterstock

เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

ภาพ

แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในรายชื่อของ CSPI เนื่องจาก FDA ไม่ได้กำหนดไว้ แต่เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกเป็นสิ่งสำคัญที่จะกล่าวถึงเนื่องจาก CDC รวมเอาพวกเขาไว้ในรายการอาหารที่ปนเปื้อนโดยทั่วไปด้วย “เนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ปรุงสุกจะมีสัดส่วนระหว่าง 20% ถึง 30% ของอาหาร โรครายงานเป็นประจำทุกปี “Luptowski พูดว่า ตาม Luptowski คุณควรใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเมื่อปรุงอาหารเนื้อเพื่อตรวจสอบว่ามีอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยตามที่ระบุไว้โดย USDA เนื้อวัวเนื้อหมูสเต็กเนื้อลูกวัวและเนื้อลูกวัวสับและเนื้อย่างควรปรุงให้ได้ภายในอุณหภูมิต่ำสุด 145 °; เนื้อดิน (เนื้อวัวหมูเนื้อแกะและเนื้อลูกวัว) ควรปรุงเป็น 160 ° ไก่และไก่งวงรวมทั้งพันธุ์พื้นดินควรปรุงให้ได้ก่อนนำไปทอดที่อุณหภูมิ 165 องศา. ภาพ: Shutterstock