ภาพ

วันนี้ผู้อ่านทอมมี่เดอแรมจากลิงคอล์นซิตีโอเรกอนแบ่งปันสูตรของเธอสำหรับพายหม้อไก่ที่มีเปลือกหอยโฮมเมด ถ้าคุณต้องการลดค่าใช้จ่ายในการเตรียมอาหารคุณสามารถใช้เปลือกพายแบบบรรจุกล่องได้ แต่ถ้าคุณรู้สึกทะเยอทะยานลองยิงที่เปลือกหอยโฮมเมด!

คุณทำพายหม้อไก่ครั้งแรกเมื่อใด?
ฉันทำมันเป็นครั้งแรกในปลายปี 2009 หลังจากการเรียนที่ศูนย์การทำอาหารที่นี่ใน LC เมื่อเปลือกพาย ฉันไม่เคยทำเปลือกพายก่อนที่ชั้นเรียน (พวกเขาน่ากลัวกับฉัน!) และฉันทดลองเล็กน้อยหลังจากชั้น นี่คือความพยายามครั้งแรกของฉันที่พายเผ็ดใช้เปลือกโลกของฉันเอง!

คุณได้รับสูตรที่ไหน? ฉันค้นหาออนไลน์สำหรับสูตรสำหรับกรอกข้อมูลพาย ฉันมีสูตรเปลือกโลกของฉันจากชั้นเรียน (นี่เป็นสูตรพื้นฐานของลูก Julia Child) การบรรจุเป็นของฉันที่ Allrecipes ฉันปรับเปลี่ยนนิดหน่อย (ฉันไม่สามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย!) หลักหนึ่งคือการเพิ่มเห็ดที่เรารัก!

คุณทำมันให้ใคร? ฉันทำเพื่อตัวเองและสามีของฉันเท่านั้น มันทำงานหนักดังนั้นฉันไม่ได้นำมันไปยังฝ่ายใดฝ่ายหนึ่งหรือได้รับ togethers มันจะดีสำหรับ บริษัท แต่จะต้องมีการเตรียม (สำหรับส่วนใหญ่) ก่อนเวลา.

มีเคล็ดลับหรือเคล็ดลับสำหรับการทำสูตรให้ถูกต้องหรือไม่? สิ่งสำคัญคือการทำให้ไส้อัดแน่นขึ้น มันเป็นซุปเล็ก ๆ อย่างอื่น คุณยังต้องการที่จะตราไว้หุ้นรอบเปลือกตาก่อนที่จะเติม ถ้าคุณทำไม่ได้คุณจะมีเปลือกด้านล่างดิบ วางทั้งวงกลมบนถาดกระดาษในกรณีที่มัน leaks! ดังที่คุณเห็นจากภาพการรั่วไหลของเหมือง!

ภาพ

พายหม้อไก่
อกไก่ไม่มีกระดูกไม่มีเนื้อเนย 1 ปอนด์ cubed
แครอทหั่นแครอท 1 ถ้วย (แครอทประมาณ 3 เหรียญ)
1 ถ้วยถั่วเขียวแช่แข็ง
1 มันฝรั่งทอง yukon, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ผิวบน)
เนย 1/3 ถ้วย
1/3 ถ้วยสับหัวหอม
เห็ด Portobello 1 ชิ้นหั่นเป็นชิ้น
1/3 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
โรสแมรี่สด, โหระพา, สะระแหน่ – สับปรับ (ไม่ทราบปริมาณ –
สิ่งที่ดูดีสำหรับคุณ! ฉันมีโรสแมรีเป็นครั้งที่สองเท่านั้น มัน
ดีกว่ากับทั้งสาม!)
น้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วย
นม 2/3 ถ้วย
แป้งสองชั้นสำหรับแป้งพายและก๋วยเตี๋ยวลวกในจานพายขนาด 9 นิ้ว

เปิดเตาอบที่ 425F.

ในกระทะรวมไก่แครอทและมันฝรั่ง เพิ่มน้ำเพื่อให้ครอบคลุมและต้มเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากความร้อนระบายน้ำใส่คนในถั่วและพักไว้ (ฉันยังใส่ใน sprig ทั้งหมดของโรสแมรี่ ณ จุดนี้และโยนมันเมื่อผสมเสร็จแล้ว.)

ใส่กระทะลงในหม้อไฟปานกลางใส่หัวหอมในเนยจนนุ่มและโปร่งแสงพร้อมกับปอร์โตเบลโล ผัดแป้งเกลือพริกไทยและสมุนไพร ผัดในน้ำซุปไก่และนม นำไปตั้งไฟอ่อนกลางจนร้อน นำออกจากเตาความร้อนแล้วพักไว้.

ผสมน้ำซุปที่ผสมกับไก่และผัก วางลงในเปลือกพายที่ตราไว้หุ้นต่ำสุด คลุมด้วยขอบด้านบนขอบซีลและตัดแป้งส่วนเกินออก.

ทำให้มีช่องเล็ก ๆ อยู่ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำหลบหนีได้.

นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นประมาณ 30 ถึง 35 นาทีหรือจนกว่าขนมจะมีสีน้ำตาลทองและบรรจุเป็นฟอง ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีก่อนเสริฟ.

สูตร Crust (ที่ฉันได้เรียนรู้ในชั้นเรียนของฉัน)
2 1/2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ (บวกมากขึ้นสำหรับการปัดฝุ่น)
6 1/2 ออนซ์ (13 ช้อนโต๊ะ) เนยจืด, เย็น, ก้อน
2 1/2 ออนซ์ (5 ช้อนโต๊ะ) ผักสั้นลงเย็น
1 ช้อนชา เกลือ
1/4 ช้อนชา น้ำตาล
4-5 ออนซ์น้ำเย็น

ฉันใช้เครื่องประมวลผลอาหาร แต่คุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณด้วย ใส่ส่วนผสมที่แห้งลงในชามของเครื่องประมวลผล เพิ่มเนยและสั้นลง ชีพจรเครื่อง 4-5 ครั้ง เทน้ำ 4 ออนซ์ทั้งหมดในครั้งเดียวและชีพจรทันทีอีกหลายครั้ง แป้งควรเริ่มก่อตัวเป็นลูกบนใบมีด ถ้าไม่ให้ฝนละอองฝนเล็กน้อยและทำซ้ำ มันจะทำเมื่อมันเริ่มที่จะมาร่วมกัน อย่า overmix.

หลังจากผสมแป้งในโปรเซสเซอร์แล้วให้ผสมแป้งผสมสุดท้าย วางแป้งบนพื้นผิวที่มีการฟอกขาว ด้วยมือเดียว (ไม่ให้ฝ่ามืออุ่นเกินไป) ให้กดขนมอย่างรวดเร็วโดยใช้เศษอาหาร 2 ช้อนโต๊ะลงบนกระดานและห่างจากคุณโดยใช้เนื้อแน่นและรวดเร็วประมาณ 6 นิ้ว ด้วยมีดโกนรวบรวมแป้งเป็นมวลนวดสั้น ๆ เป็น 2 ลูกบอลกลมค่อนข้างราบเรียบแล้วฟอร์มลงในดิสก์ (การทำงานลงในรูปทรงกลมจะง่ายขึ้นถ้าคุณเริ่มต้นด้วยแผ่นดิสก์) โรยด้วยแป้งและห่อแยกออกจากพลาสติกห่อหุ้ม.

เมื่อพร้อมใช้งานให้ม้วนออกด้วยขาจนกว่าจะประมาณ 1/4 “หนาและใหญ่พอที่จะพอดีกับจานลึกจานพายขนาด 9 นิ้ว (แก้วที่ใช้คือแก้ว).
ในการอบราดแป้งให้สุกด้วยส้อมก่อนจากนั้นให้ใช้น้ำหนักในการถือครอง (จึงไม่เกิดฟองขึ้น) ฉันเพียงแค่กรอกข้อมูลลงในฟรุตฟูลด้วยถั่วแห้งหรือข้าวเพื่อให้แป้งมีน้ำหนัก (ฉันรู้ว่าคุณสามารถซื้อน้ำหนัก แต่ทำงานได้เช่นกันอย่าใช้ถั่วเพื่อปรุงอาหารในภายหลังแม้ว่าใช้พวกเขาเป็นน้ำหนักพาย!) อบที่ 425F เป็นเวลา 15 นาที.