ถ่าน

Shutterstock

ถ่านหินอาจดูเหมือนยากสำหรับผู้เริ่มต้นบาร์บีคิว แต่มีความรู้ที่ถูกต้องก็แน่นอนเพื่อให้ถ่านหินที่มีการเผาไหม้ที่สดใส เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับคุณธรรมของวิธีการแบบดั้งเดิมและเทคนิคที่เข้าใจผิดได้สำหรับการทำแบบนั้นเราจึงหันไปหา Rod Gray สมาชิกทีมบาร์บีคิวการแข่งขันเม็ดทราย Enchanted Kansas City ที่ได้รับรางวัลและแชมป์แชมเปี้ยนชิพ 2010 ในสหรัฐอเมริกา Barbecue Championship.

ประโยชน์ของการใช้ถ่าน:

รส: “เมื่อคุณปรุงอาหารผ่านเตาถ่านแล้วรสชาติของ woodsmoke ตามธรรมชาติจะช่วยเติมเต็มอาหาร” Gray กล่าว และในขณะที่มันเป็นความจริงที่คุณสามารถเพิ่มชิปไม้หรือรสอื่น ๆ เพื่อย่างก๊าซสีเทาพูดว่ามันแทนไม่มีการจัดการที่แท้จริง.
affordability: เตาย่างขนาด 22 ½ “Weber มีราคาประมาณ 90 เหรียญในขณะที่เตาก๊าซเริ่มต้นที่ 200 เหรียญและอยู่ในระดับสูงสำหรับเครื่องใช้ไฟฟ้าขนาดเอสยูวี.
ความยืดหยุ่นไฟ: โดยการจัดเรียงถ่านคุณสามารถสร้างเตาเผาแบบหลายโซนสำหรับย่างด้วยความร้อนโดยตรง (เหนือเปลวไฟ) และความร้อนทางอ้อม (ห่างจากเปลวไฟ) นอกจากนี้คุณยังสามารถปรับเปลี่ยนช่องลมโดยใช้ช่องระบายอากาศ (เปิดให้ร้อนขึ้น)

Get Charcoal Grill ของคุณเริ่มต้น:

1. ถอดฝาออกจากตะแกรงและถอดชั้นวางบนตะแกรงลวดด้านบน.

2. เปิดช่องระบายอากาศบนฝาตลอดจนช่องระบายอากาศที่ด้านล่างของเตาย่างครึ่งหนึ่ง ช่องระบายอากาศควบคุมการไหลของอากาศและความแรงของไฟ อากาศที่ไหลมากขึ้นจะยิ่งร้อนขึ้นเรื่อย ๆ เพลิงไหม้จะเผาไหม้และยิ่งต้องเติมเชื้อเพลิงบ่อยเท่าใด.

3. ใส่กระดาษยับย่นสองหน้าลงในห้องด้านล่างของปล่องไฟถ่าน ตั้งปล่องไฟบนกริลล์ล่างของตะแกรงและเติมส่วนบนด้วยถ่าน ผ่านรูในปล่องไฟไฟกระดาษ.

4. ปล่อยถ่านให้ร้อนจนถ่านหินทั้งหมดมีเถ้าถ่านอ่อนประมาณ 20 นาที.

5. ใช้นวมเตาอบยกปล่องไฟโดยจับและระมัดระวังการถ่ายโอนความร้อนถ่านลงในตะแกรงไฟ.

6. ด้วยเครื่องมือบาร์บีคิวให้กระจายถ่านหินไปสู่รูปแบบที่ต้องการ: สม่ำเสมอด้านล่างหรือในเสาเข็มเพื่อสร้างไฟหลายโซน.

7. เปลี่ยนตะแกรงด้านบนและปล่อยให้ร้อนแล้วใช้แปรงลวดหรือลูกชิ้นที่ห่อหุ้มฟอยล์เพื่อขูดเศษใด ๆ แช่ผ้าขนหนูกระดาษกับน้ำมันมะกอกหรือผักจับระหว่างคู่ของแหนบและเบาหล่อลื่นพื้นผิวย่าง.

8. ปิดช่องระบายอากาศด้านล่างขณะย่างไฟจึงไม่ตาย หากต้องการชะลอการเผาไหม้ให้ปิดช่องระบายอากาศด้านบน (สูงสุดครึ่งหนึ่ง) และวางฝาครอบย่างไว้ให้มากที่สุด.

9. เพิ่มถ่านหิน ก้อนมาตรฐานสามารถใช้เวลา 20 นาทีหรือมากกว่าเพื่อให้ได้ความร้อนสูงสุดเพื่อเพิ่มก่อนที่คุณจะต้องการ ถ้าก้อนที่มีของเหลวอ่อนลงให้เปิดไฟไว้ก่อนเวลาในปล่องไฟและเพิ่มลงในกองไฟเมื่อพร้อม.

10. เมื่อเสร็จแล้วปล่อยให้เตาย่างเย็นก่อนที่จะทิ้งขี้เถ้าในภาชนะที่ไม่ติดไฟ ขี้เถ้าที่ปกคลุมไปด้วยเถ้าอาจร้อนจัดเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากที่ไฟดับลง.

ปริมาณถ่านที่ใช้:
ตามเชฟเจมี่ Purviance ที่ปรึกษาด้านเวเบอร์และผู้เขียน Weber เวลาที่จะย่าง, กาต้มน้ำ 22 1/2 “ต้องใช้ก้อน 90 ถึง 100 ก้อนเพื่อเริ่มต้นจากนั้นให้เพิ่ม 10 ถึง 15 ก้อนต่อการปรุงอาหารทุกๆ 45 ถึง 60 นาที.

สนใจย่างแก๊สหรือไม่? เรียนรู้เพิ่มเติมโดยการอ่าน Essentials Gas Grilling Essentials ของ WD.