จานวันขึ้นปีใหม่แบบดั้งเดิมในภาคใต้: ถั่วดำและผักใบเขียวปรุงรสด้วยแฮมฮอร์นหัวหอมกระเทียมใบกระวานและพริกไทยดำและแดงจนนุ่ม หมูหั่นแล้วโยนกลับไปในน้ำซุปที่มีข้าวขาวปรุงสุกและเคี่ยวจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะถูกดูดซึม.

Cal / Serv:
374
อัตราผลตอบแทน:

8

เวลาเตรียมตัว:

0

ชั่วโมง

20

นาที

เวลารวม:

4

ชั่วโมง

30

นาที

ส่วนผสม
1
ถุงถั่วตาดำแห้ง
2
กระดูกขากรรไกรควันรมควัน
2 c.
หัวหอมสับ
2
กานพลูกระเทียม
2
อ่าวใบ
1/2 ช้อนชา.
พริกไทยดำ
1/4 ช้อนชา.
พริกแดงบด
1 1/2 ปอนด์.
ผักคะน้า, collard หรือหัวผักกาดกรีน
2 ช้อนชา.
เกลือ
1 c.
ข้าวขาวเมล็ดยาวที่ไม่ดิ้น
คำสั่ง
  1. ในการทำแห้งถั่วก่อนนำไปต้มให้ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้ แช่อย่างรวดเร็ว: ใส่ถั่วในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นเพื่อปกคลุมด้วย 2 นิ้ว นำไปต้มให้เทออกจากความร้อนทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ระบายและล้างออก แช่นาน: ใส่ถั่วในชามด้วยน้ำเย็นเพื่อปกคลุมด้วย 2 นิ้ว ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ระบายและล้างออก.
  2. ใส่กุนเชียงแฮมน้ำ 8 ถ้วยหัวหอมกระเทียมใบอ่าวและพริกไทยดำและพริกแดงลงในหม้อขนาดใหญ่ 5 กะรัต นำไปต้ม; ฉีกและทิ้งโฟมจากด้านบน ลดความร้อนปิดและเคี่ยว 1 1/2 ชั่วโมง.
  3. ผัดถั่วเขียวแช่เย็นและเกลือ เคี่ยวเปิดประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาทีหรือจนกว่าเนื้อสัตว์และถั่วจะอ่อนนุ่ม ลบใบอ่าวออกแล้วทิ้ง ถอดขาก้านและปล่อยให้เย็นจนพอที่จะจับ.
  4. ในขณะที่ตัก 2 ถ้วย “pot likker” (น้ำปรุงอาหาร) ลงในหม้อ 2-quart นำไปต้มและคนให้เข้ากัน ลดความร้อนปิดฝาและเคี่ยวนาน 20 นาทีจนข้าวนุ่มและดูดซึมของเหลว.
  5. ลบเนื้อออกจากขากแฮม ตัดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเนื้อและข้าวใส่หม้อกับถั่ว หากมีส่วนผสมเป็นของเหลวให้ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึม แต่ส่วนผสมไม่แห้ง (เย็นปกคลุมและแช่เย็น ณ จุดนี้ถ้าทำล่วงหน้า)
  6. ให้บริการ: เพิ่มน้ำ 2 ถ้วย (ข้าวและถั่วจะดูดซับของเหลวต่อไป) นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยว 8 ถึง 10 นาที.