Пошто је присуствовао фантастичном концерту Ултимате Сендвицх Сховдовн на фестивалу Фоод Цити Нетворк Нев Иорк Цити Вине & Фоод пре неколико недеља, размишљао сам о томе како се ништа у свету хране не сматра здраво за готово. Хвала Богу! Све што је потребно је био један угриз апсурдно укусног мини сендвича из костне сржи и октаил мармаладе из Блуе Риббон-а (који је потом проглашен за највишу награду од 12 ресторана) како би погодио дом. Не постоји више стандардни “сендвич”, баш као што су кекси, кафа и свежи производи (прочитајте о црвеном целеру који је дебитовао ове недеље?) Револуционизирали су кретања касно. Чак и сир са грлом није више само сир са грилованог сира – његов сунчано осушени парадајз фокацциа или органска пчела од меда са било чим од груиере до горгонзоле пуњене унутра. И не бих могао бити сретнији.

Чини се да је покрет храна коначно постигао пуну нагибу ове године: обртни производи су уобичајени у ланцима супермаркета, кабловска телевизија садржи десетине инструктивних и конкурентних кухињских емисија и блогери хране хране постали су прави дом на интернету. Чак и Харвард користи храну као средство за учење физике и хемије.

Шта све ово значи за кухињски кувар? Опције и доступност. Ми смо оно што једемо, а то се може побољшати само зато што нација развија већи осећај кулинарске свести, значаја и авантуре. Са падом ваздуха и тржиштима фармера који су добро заложени, то не би могло бити бољи тренутак да се препустите захвалном напуштању. Почните бичући ову вечеру пуна сезонских укуса: Гингеред Скуасх & Пеар Соуп, Свињетина са сосом од бруснице и Мини-Аппле Цхарлоттес.

Манди Мајор, Ассоциате Едитор