bild

Retna

Vilken sammansättning skulle vara komplett utan en festlig ostfack för att snacka på? Här hittar du allt du behöver veta om att servera och njuta av denna populära festmat:

Medan en fest är ett utmärkt tillfälle att prova något nytt, vill du inte skrämma ost-blyg. Så välj två eller tre mängder pleasers, då två eller tre ovanliga ostar som är bundna att få gäster att prata, även kränka.

Ställ ostarna ut med gott om utrymme runt var och en, eller lägg dem på separata brädor och definitivt med separata spridare eller skärare. Medan förskurna kuber av ost kan verka som en enkel idé för en fest, nästa gång du har en bit Cheddar till hands, skär en kub och äta den. Skär sedan en tunn skiva och ät det. Du kommer noga att bli förvånad över hur mycket rikare och mer smakrika skivan smakar.

Om gästerna är foodies kan du ha roligt. Kanske väljer du bara ostar som tillverkats av mjölk från små djur, får och getter. Det finns en mängd olika texturer och smaker tillgängliga för varje. Eller fråga chefschefen för att hjälpa dig att välja ett urval av ostar från bergsområden. Eller hitta artisanalska ostar från lokala gårdar, oavsett om de tillverkas av ko, get eller fårmjölk. Wisconsin och Kalifornien har enastående små osttillverkare, liksom bland annat Vermont och New York State. Så många underbara ostar, så lite tid att prova dem alla.

Mjuka köttfärs: Rika och krämiga med ett brett utbud av smaker beskriver dessa smältbara ostar. De kan delas upp i två underkategorier:

FERSKA KÖP: Dessa är ostar som inte har tillåtits att mogna (ålder). De har en mild smak och en relativt kort hållbarhet – kontrollera deras fräschdatum. Dessa ostar kan ätas vanligt (och är ett undantag från regeln att ostar ska serveras vid rumstemperatur), blandas i dopp eller används vid matlagning.

Borsin, Stallost, Gräddeost, Bondeost, Färsk getost (Chabis eller badkar), Fromage Blanc, Mascarpone Frisk Mozzarella, Neufchâtel, Ricotta

SOFT RIPENED CHESES: Dessa ostar är mogna så att de utvecklas fylligare smak än färska ostar. De håller inte längre än två veckor. Dessa ostar äts vanligtvis vanligt eller helt enkelt med bröd. De används sällan i matlagning.

Boursault, Brie, Brillat-Savarin, Camembert, Getost, Bucherons, Limburger

SEMISOFT CHES: Dessa ostar är mer mogna än mjuka ostar. De är fjädrande vid beröring och, även om det är mjukt texturerat, kan skivas. Semisoft ost kommer att hålla i upp till tre veckor i kylskåpet. De används ofta i matlagning, eftersom många av dessa ostar smälter extremt bra, med undantag av blåsvinna ostar (som blå, gorgonzola och Stilton) och fetaost.

Blå, Feta, Fontina, Gorgonzola, Gouda, Havarti, Monterey Jack, Mozzarella (förpackad), Münster (American), Port Salut, Roquefort, Stilton, Taleggio, Tilsit

SEMIFIRM CHEESES: Dessa ostar är mogna i den mån de utvecklar en full och robust smak. De har en fast men jämn struktur och kan skivas. Allt från milda till skarpa, de är utmärkt att äta ost och är ofta användbara vid matlagning.

Asiago, Beamont, Cheddar, Cheshire, Colby, Double Gloucester, Edam, Gruyere, Jarlsberg, Leyden, Provolone, Schweiziska

FIRM CHES: Dessa ostar kallas också gitterostar. De är åldrade tills de är mycket torra och hårda och kommer att hålla kvar i flera månader i kylskåp. De varierar i smak från milda till skarpa och är nästan alltid riven innan de används i matlagning eller passerat vid bordet för sprinkling över kokta rätter.

Aged Asiago, Locatelli, Parmesan, Pecorino Romano, Sapsago, Sbrinz

Att göra ost från getmjölk är en tradition för tradition i Frankrike och andra delar av Europa, och det har blivit allt populärare i USA under det senaste decenniet. Även om mycket av getost (chêvre) som säljs här importeras från Frankrike, produceras en växande andel i landet.

När det är väldigt friskt (oftast mindre än en vecka gammal), kan getost säljas i ett badkar, ibland blandat med örter eller som en rund mjuk chabis. När den är gammal lite längre säljs den mycket ofta till en loggan heter en bucheron. Detta är den mest populära formen för getost. Ost som säljs som bucheron är lite äldre än färskost och har den karakteristiska men ändå milda skarpa, salta smaken som gynnas av getost-ostronados. Åldrad getost är torr och väldigt skarp och säljs ofta i en rund, platt platta som kallas en krott. Getost är ibland belagd i aska eller örter och säljs i andra former, också den vanligaste är en pyramid som betecknar ost i åldern ungefär lika stor som bucheron.

OM BLUE-VEINED CHEESE: Banon, Kalifornien Chêvre, Chabichou, Montrachet, Saint-Christophe, Sainte-Maure, Arina (get gulda), Hoja Santa, Montasio Humboldt Fog

Vi tenderar att klassificera alla ostar med blåa streck som “blå ostar”. Faktum är att de skiljer sig från varandra i hur och var de är gjorda. Den blågröna mögel kan förekomma naturligt eller från en penicillinbelastning som tillsätts under härdningsprocessen. Osten är perforerad med trådnålar för att tillåta spridning av mögelvener. Roquefort, kanske den mest kända av det blå, är gjord av fårmjölk och är åldrat i svala, fuktiga grottor i en viss region i Frankrike. Stilton, Englands ädla ost, kräver lång åldrande att förvärva sin starka, lockande smak.

Blåbladiga ostar är utmärkta med bröd och vin, smulad över sallader och åtföljande färsk frukt. Ta osten till rumstemperatur före servering. De bör vara väl inslagna för lagring, eftersom deras starka arom kan blandas med andra livsmedel.

LOWFAT CHES: Bleu de Bresse, Bleu de Castello, danska blå, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, Maytag blå, Oregon blå, Pipo Crem ‘, Roquefort, Saga Blue, Stilton

Ostens stora problem har alltid varit dess höga fettinnehåll. Men det finns många riktigt läckra lågfattade val. Några, till exempel mozzarella och strängost (särskilt skummel), feta och någon getost är naturligt lägre i kalorier (ca 75 kalorier per ounce) än Cheddar (ca 115 kalorier) eller en trippel crème (som tipsar skalan vid 140 kalorier). Andra lågfettiga val inkluderar delvis slank ricotta och nedsatt fettostost.

ACCOMPANIMENTS: Sätt äpplen, päron och druvor i en vacker skål nära ostkakan. På vintern är färska mandariner eller fuyu persimmons ett trevligt tillägg; på sommaren färsk fikon. (Torkad frukt är bra varje årstid.) Leverera vanliga vattenkakor eller ett vanligt bröd. Leta efter ett enkelt bröd som inte har tillsatt socker eller majssirap. Självklart är det ibland en söt bröd den perfekta folien för en mogen ost, men välj ett bröd som är sött av naturen, som ett irsk sodabröd med russin, bröd med fänkålfrön och rosin eller valnöt och torkad tranbär (eller körsbär) bröd.

HUR STORAR OST: Som regel gäller att ju hårdare osten desto längre blir den fräsch. Mjuka ostar ska ätas inom 1 till 2 veckors inköp. Snabbare, torrare ost som Cheddar kan vara bra i en månad eller så, längre om det är förseglat i sitt ursprungliga inslag. Hårda gitterostar kan vara obestämd.

All ost ska täckas tätt i plastfolie för att förhindra torkning, därefter kylning. Det är lämpligt att byta omslaget några dagar för att förlänga ostens livstid.

Starkt luktande ämnen som Limburger bör vikas och läggas i en tätt förseglad behållare för att förhindra att deras lukt tränger igenom andra livsmedel.

Även om ost lagras ordentligt kan de utveckla ytformar. Se till att du skär av ¼ tum av ytan innan du serverar.

Om osten har blivit uttorkad kan du riva eller riva den för att använda den i matlagning.