lök

Con Poulos

Gråt inte åt mig, lökar
Vi vet. Bara tanken på dem ger tårar i ögonen. Men det behöver inte vara så här! När du skär lök, skal du avlägsna de torra yttre skikten, men undvik att skära i roten (fladare) änden, där det finns en koncentration av ögonvatten svavelföreningar. Nu är du cookin ‘(inte cryin’). Om du älskar lök så mycket som vi gör, läs vidare för en enkel primer.

Uppköp
I allmänhet leta efter lök som är tunga för sin storlek och fria från fläckar.

Förvaring
Håll buntade skalser och purjolök i grönsaksbunten i ditt kylskåp och använd inom 4 dagar. Alla andra typer ska förvaras på en sval, torr plats i upp till 2 veckor.

Hur man använder dem

1. Röda lökar
Dessa är ett bra val för att använda rå, som i sallader, garneringar eller salsor. De är också bra när de grillas och har bonusen att bibehålla det mesta av deras färg.

2. Scallions
Ibland kallas gröna lökar, de har en behaglig mild smak som lämpar sig för att använda råa i sallader och som garnering för soppor eller pasta, samt i snabbkokande rätter som stekpärlor.

3. Gullök
Dessa full-flavored standbys kan sättas i nästan vad som helst. När de kokas blir de en ljusbrun och lägger till en söt sötma på din maträtt.

4. Vidalia
Vuxen i Georgien, där svavelsjordet ger dem en intensiv sötma, kan Vidalias ätas råa. När de lagas, gör de stora lökringar och lägger även en karamelliserad smak till pasta, roster och grytor.

5. Shallots
Ibland misstas för vitlök på grund av deras likformiga form, skallotalerna har en söt, djärv smak. Perfekt i såser och gravier, eller sautéed och tillsatt till vegetariska sidrätter. 6. purjolökare hjärtat än hingstar; bäst när sautéed. Trim båda ändarna och tvätta väl. Skiv tunt och använd som bas för grytor och soppor eller tillsätt till braised kötträtter.