bild

Jag kommer ihåg min första klibbiga toffeepudding, mer än ett decennium sedan under en billig resa till London. Vi hade budgeterat en trevlig måltid under vårt besök och till efterrätt hade jag en tät, tjock platta fuktig tårta täckt i en söt, klibbig sås. Jag har länge villat göra klibbig kola pudding, och den här versionen är från 125 bästa muffinsrecept. Kakan är fluffigare, ett modifierat recept att göra en muffin istället för en tårta, och jag hade några problem med datumen, men det är en tillfredsställande fax. Min dotter hade den lysande idén att lägga till glass i mixen för en riktigt dekadent behandling.

bild

Först gjorde jag smeten. Jag började genom att simma 1 kopp hackade datum med 1/3 kopp vatten tills allt vattnet hade absorberats av datumen. Mina datum blev inte så mjuka som de borde ha, men så bröt de inte ner när jag slog dem i smeten. Jag tror att jag borde ha lagt till mer vatten och simmade tills de bröts ner. Under tiden blandade jag 1 1/2 kopp mjöl med 1 1/2 tsk bakpulver och 1/4 tesked salt. I en större skål slog jag 1/2 kopp mjukad smör med 1/2 kopp vitt socker och 1/3 kopp brunt socker. Sedan slog jag i 2 ägg, 1 i taget, tills de kom ihop. Därefter tillsattes mjölblandningen och blandades för att kombinera, sedan 1/4 kopp mjölk och datum. Slå tills den är jämn, sedan indelad i 12 muffinkoppar fodrade med papperslinor. Bakat vid 350F i 22 minuter tills en plocka in i mitten av ett muffin kommer ut rent.

bild

Därefter gjorde jag kakaosås. Jag blandade 1 kopp tung grädde med 3/4 kopp brunt socker, 2 matskedar varje smör och lätt majssirap och en nypa salt. Jag visste över medium värme tills det började koka, då justerade jag värmen så det bara simmade. Jag slutade whisking och låt det simma i 5 minuter, justera värmen vid behov för att hålla det från att koka över. Serveras muffinsna med varm kakaosås på toppen.

Hur söt är det här? Ett periodiskt bord av muffins.