bild

Ja, du har alla flyttat till äpplen och päron och jag bakar fortfarande med persikor. Vad som är värre, jag var äppelkväll i augusti och gjorde en butternut squashpasta i veckan och fortfarande när jag hittade denna sommarrester på Smitten Kitchen, var jag tvungen att göra det. Det är smörig, söt shortbread med ett tunt lager av persikor under en crumb-toppning. Den som älskar skorpa mer än fyllning kommer att vara nöjd med förhållandet här. Min man raved.

bild

Det är också ganska enkelt. I en stor skål blandade jag 1/2 kopp vitt socker, 1/2 tsk bakpulver, 1 1/2 kopp mjöl, 1/4 tsk kanel, 1/8 tsk muskot och 1/8 tesked salt. Sedan använde jag min konditori för att skära i 1 sticka (1/2 kopp) kallt smör. Till blandningen ovan visade jag 1 slagen ägg och blandades med en gaffel.

bild

Jag pressade 3/4 av den blandningen i botten av en 8 x 8-tums pan sprutad med nonstick spray. Sedan skalades och skivades i 1 1/2 små persikor och gjorde ett tunt skikt över skorpan. Smulad den extra korskblandningen över toppen av persikorna, sedan bakad vid 375F i 30 minuter.

Så hur mår du? Några mer sommariska efterrätter? Eller är du redo för fall?