Har du någonsin haft denna grekiska ägg-och citron soppa? Det är i grunden kycklingsoppa, men buljongen berikas med ett par ägg och lyser med massor av färsk citronsaft. Blandningen blir krämig och skummig efter en vändning i mixern. Vi fann det tillräckligt mycket för middag med lite bra bröd för att sopa upp vätskan.

Från Hur man lagar mat av Mark Bittman. Ta 6 koppar kycklinglager till en koka i en nederländsk ugn, sväng sedan ner tills den bara bubblar. Tillsätt 1 tunt skivad morot och 1 malet selleri stjälk och koka ca 10 minuter tills grönsakerna blir ömma. Lägg sedan till 1/2 kopp orzo och fortsätt att laga mat tills pastaen är öm, ytterligare 9 eller 10 minuter. Tillsätt 2 koppar hackad kokt kyckling och salt och peppar.

Sätt sedan 2 ägg i blandaren och blanda i korthet. Tillsätt 3 matskedar citronsaft och puls igen. Sedan, med mixern körning, lägg till 2 koppar soppan (jag var inte säker på om det bara skulle vara buljongen eller de stora bitarna, så jag gjorde mest lager med lite grönsaker och orzo) . Soppen i mixern blir skummig och krämig. Häll det tillbaka i grytan med resten av soppan och värm i några minuter utan att koka.

Variationerna på kycklingsoppa är oändliga:

[link href = “https://www.womansday.com/Recipes/Chicken-Pumpkin-Stew” link_updater_label = “external_hearst” target = “_ blank”] Kyckling-Pumpa Stew

Kyckling Tortillasoppa

Vårkylling och grönsaksoppa

Kim Walker