Gluten finns i otaliga saker som vi konsumerar varje dag, bröd är en av de vanligaste. Många argumenterar för att genom att bli av med kroppen är det bättre, men vet du faktiskt vad gluten gör med din mat?

America’s Test Kitchen tog en titt på vad gluten gör till de saker vi bakar och undersökte det i videon “The Science of Good Cooking: En närmare titt på gluten”. De experimenterade med både kakmjöl och brödmjöl, den första var låggluten och den andra var höggluten.

Värden Dan Souza nämner att gluten kan fälla luft och stiga som en ballong, varför den är inkorporerad i bröd, eftersom degen måste stiga. Souza tog de två degen, blandade dem och förberedde dem för undersökningen. Han tvättade noggrant allt stärkelse bort från dem och lämnade honom med två bollar ren gluten. Men vad som hände efteråt är det som är mest chockerande.

bild

Brödmjöldeget visade sig vara otroligt elastiskt och väldigt stretchigt, och när Souza fyllde upp det med luft blåste det upp som en ballong. Kakmjöldeget fylldes inte med tillräckligt med gluten för att göra detsamma, men det är inte gjort att stiga så högt som bröd gör. Även om detta inte bevisar att gluten är dåligt att konsumera, kan det få dig att tänka två gånger när du bakar med mjöl.

[Via Huffington Post

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

12 − = 4