ljuv potato pie

Iain Bagwell

Söttpotatispaj är en kulinarisk tradition i söder – alternativet till nordens pumpa. Täck det med meringue för en extra speciell touch (använd meringue från Brunad smör Butterscotch Pie om så önskas).

Cal / Serv:
351
ger:

8

Förberedelsedags:

1

timme

0

mins

Total tid:

2

timmar

50

mins

Ingredienser
1 c.
allround mjöl
1/2 c.
strösocker
1 msk.
strösocker
1/2 tsk.
kosher salt
1/4 tsk.
kosher salt
3 msk.
osaltat smör
3 msk.
vegetabiliskt matfett
2 msk.
isvatten
4
medelstora sötpotatis
3/4 c.
helmjölk
3
stora ägg
1 tsk.
slipad ingefära
1/2 tsk.
mald kanel
1/2 c.
packat brunt socker
Vispgrädde
Vägbeskrivning
  1. I en stor skål, vispa ihop mjölet, 1 matsked socker och 1/2 tesked salt. Använd dina fingrar eller en konditorivaror, arbeta smöret och förkorta i mjölet tills blandningen liknar grova smulor. Strö med 2 msk isvatten, 1 matsked åt gången, tills degen är smulig men håller ihop när du kläms (om nödvändigt lägg till ytterligare isvatten, 1 tesked åt gången).
  2. Överför degen till en plastplast och form i en 1 tum tjock disk. Torka noga och kylda till fasta, minst 1 timme och upp till 2 dagar.
  3. Värm ugnen till 350 grader F. På en lättmjölkad yta rullar du degen i en 12-tums cirkel. Montera den i botten och upp på sidorna av en 9-tums pajplatta. Trim degen så att överhänget är jämnt hela vägen (cirka 1/2 tum från kanten av pajplattan). Vik överhänget under sig själv för att skapa en tjockare kant av deg och krympa efter önskemål. Kyl tills du är redo att fylla.
  4. Pipa potatisarna överallt med en gaffel. Placera på en mikrovågssäker tallrik och mikrovågsugn på högt i 6 minuter; vänd varje potatis över och mikrovågsugn tills mjuk, ca 6 minuter mer. Låt stå tills det är tillräckligt coolt att hantera, 5 till 10 minuter. Ta bort huden och mosa tills det är nästan slät (du borde ha 2 koppar).
  5. I en stor skål, vispa ihop mashed sötpotatis, mjölk och ägg tills de kombineras. Tillsätt ingefära, kanel, brunt socker och kvarvarande 1/2 kopp granulat och 1/4 tsk salt och vispa tills mjuk.
  6. Överför fyllningen till pajskskorpen och baka tills den bara är inställd men fortfarande lite vinklad i mitten, 45 till 50 minuter. Servera med vispad grädde, om så önskas.