Rostad sötpotatisallad med korn och Arugula Recept

vegetarian thanksgiving Roasted Sweet Potato Salad with Barley and Arugula

Steve Giralt

Några gånger kommer en enkel sallad inte att skära den till middag, varför denna sallad använder den köttiga sötpotatisen för att lägga till smak och näring. Leka med stärkelsen du har till hands för en lätt nattmåltid.

Cal / Serv:
376
ger:

4

Förberedelsedags:

0

timmar

20

mins

Total tid:

0

timmar

30

mins

Ingredienser
3/4 c.
pärlgryn
kosher salt
Peppar
1 pund.
medelstora sötpotatis
4 1/2 msk.
olivolja
3/4 tsk.
malda kummin
3 msk.
färska limejuice
1
nypa cayenne
1
liten rödlök
3 oz.
baby arugula
1/2 c.
färska mint eller korianderblad
smulad feta
Vägbeskrivning
  1. Värm ugnen till 450 grader F. I en middels gryta, kombinera kornet, 2 1/2 koppar vatten och 1/2 tsk salt och koka upp. Minska värmen och simma, täckt, tills kornet är ömt, 20 till 25 minuter. Tappa bort eventuellt kvarvarande vatten i pannan och sprid kornet på ett bakplåt för att svalna.
  2. Under tiden, på en andra bakplåt, kasta sötpotatis med 3 matskedar olja, 1/2 tsk kummin och 1/2 tsk varje salt och peppar. Rosta till guldbrun och öm, 15 till 18 minuter.
  3. I en stor skål, vispa ihop limejuice, kvar 1 1/2 matskedolja och 1/4 tsk kummin, nypa cayenne och 1/4 tesked salt. Tillsätt lök, kasta och låt sitta, kasta ibland, i minst 5 minuter.
  4. Tillsätt kornet i skålen och kasta för att kombinera. Vik försiktigt in i sötpotatisen, sedan arugula och mynta. Servera med feta, om så önskas.

Tips och tekniker

Loading...