Pumpa Chiffong Pie med Orange Cream Recept

pumpa chiffon pie with orange cream

Con Poulos; Mat styling av Vivian Lui; Prop styling av Paige Hicks

Liven upp den traditionella pumpa paj med den färska smaken av citrus.

Cal / Serv:
487
ger:

10

Förberedelsedags:

0

timmar

30

mins

Total tid:

5

timmar

30

mins

Ingredienser
5 oz.
vanilj wafer kakor
5 oz.
gingersnap kakor
6 msk.
osaltat smör
1
kuvert pulveriserat gelatin
3/4 tsk.
mald kanel
1/2 tsk.
slipad ingefära
1/4 tsk.
allkrydda
1/4 tsk.
jordnötsmusk
1/4 tsk.
kosher salt
c.
strösocker
3
stora ägg
1
stor äggvita
1 1/2 tsk.
ren vanilj extrakt
2 1/2 c.
tung grädde
1
kan pumpa puré
1
navel orange
Vägbeskrivning
  1. Värm ugnen till 375 grader F. I en matprocessor pulsar kakorna för att bilda fina smulor (du borde ha ca 2 koppar). Tillsätt smält smör och puls för att kombinera.
  2. Pressa krummen i botten och upp på sidorna av en 10-tums pajrätt. Baka tills skorpans kanter börjar brinna, 8 till 10 minuter. Överför till en trådställ och låt svalna.
  3. Under tiden häll 1/4 kopp vatten i en medelstora kastrull. Stänk gelatin över toppen och låt stå i 5 minuter. Koka över låg värme, rör om ibland tills gelatin löses, ca 2 minuter.
  4. I en medium skål, vispa ihop kanel, ingefära, allspice, muskotnöt, salt och 1/3 kopp socker. Tillsätt äggulorna, vanilj och 1/2 kopp tung grädde och blanda för att kombinera. Tillsätt till gelatinblandningen och koka över medium-låg värme, omrör ofta, tills blandningen tjocknar (det ska tjockt täcka baksidan av en sked), 15 till 18 minuter. Rör i pumpan och koka i 5 minuter. Överför till en medium skål och låt svalna till rumstemperatur, 45 till 50 minuter.
  5. Använd en elektrisk mixer, slå äggvitorna tills det är tjockt och skummigt. Gradvis tillsätt de återstående 1/3 kopp socker (1 matsked åt gången) tills det bildas styva glänsande toppar, ca 3 minuter.
  6. Rör 1/3 av den äggvita blandningen i pumpa-blandningen. Vik försiktigt de resterande äggvitorna in i pumpa-blandningen tills inga vita ränder kvarstår. Sprid fyllningen jämnt i den kylda skorstenen. Kyl till tillsatt, minst 4 timmar eller upp till 2 dagar.
  7. Tjugo minuter före servering, gör den orangefärgade krämen. Klipp orange i halv och kläm 1 msk juice i en stor skål. Tillsätt de återstående 2 kopparna grädden och slå med en elektrisk mixer till stiv toppar. Tillsätt tårtan med grädden och grädda sedan den övre delen av den resterande orange halvan över toppen.
Loading...