pasta with spinach and roasted red pepper pesto

Jonny Valiant

Marinerad röd paprika lägger till bite och vibrancy till denna pesto, vilket gör den så färgglad som den är smaklig. Det är också högt i fiber, klocka in på en hälsosam 9 gram per portion.

Cal / Serv:
405
ger:

6

Förberedelsedags:

0

timmar

10

mins

Total tid:

0

timmar

25

mins

Ingredienser
1 pund.
Pasta
2 msk.
rostade mandlar
1
liten vitlöksklyfta
1 tsk.
citronskal
1
burk rostade paprikor
2 oz.
baby spinat (ca 2 koppar)
2 msk.
olivolja
2 msk.
riven pecorino eller parmesan
Kosher salt och peppar
Vägbeskrivning
  1. Koka pastan enligt förpackningsanvisningar. Reserv 1/2 kopp av matningsvätskan, töm pastaen och returnera den till potten.
  2. Under tiden, i en matprocessor, pulsa mandelarna, vitlök och citronskal tills finhackad. Tillsätt rostade paprika, spenat, olja, pecorino och 1/8 tsk varje salt och peppar. Puré tills mjuk, skrapa ner skålens sidor efter behov.
  3. Kasta pasta med pesto, tillsätt lite av det reserverade matlagningsvattnet om pastaen verkar torr.

Tips och tekniker