Matlagning Thanksgiving Dinner Tips på WomansDay.com – Thanksgiving Food Disasters

bränd Thanksgiving turkey

iStockphoto

Om det fanns någonsin tid för Murphys lag är Thanksgiving det. Med flera krukor och kokkärl på spisen, en fågel i ugnen och släktingarna är det nästan omöjligt att få en fiaskofri semester. Bränd kalkon? Varit där. Lim-liknande potatismos? Gjort det. Fel händer – det är nästan oundvikligt. Här är några tips i sista minuten så att din sanity inte brinner upp med fyllningen.

Katastrof 1: Bränd Turkiet
Chefskock tävlande Ryan Scott kommer ihåg den första och sista gången han brände en kalkon. “Vid den tiden trodde jag att högre värme var bättre,” säger han. “Men jag blev fast i fotbollsmatchen. Fågeln brändes på utsidan, men okokt.” När han skällde av den brända huden var han orolig över att köttet torkade ut. Han smorde smör, hackad persilja, vitlök och sjalockor på kalkon och reducerade temperaturen. Medan Scott missade “ta-da” -momentet vid carving kalkonbordssidan, erkänner han att det är lätt att skära i köket.

Katastrof 2: Undercooked Bird
Att få en riktig temperatur på en kalkon kan vara hård, så en bra kötttermometer är avgörande. Om du skär i kalkon och upptäck att låret fortfarande är för rosa, hugga av bröstet och täck det tills det är dags för middag. Återställ den okokta delen till ugnen. Om gästerna väntar, låt brödköttet vila, skiv och servera och följ med det mörka köttet när det är färdigt att laga mat. Om hela kalkunen fortfarande är rå som i, glömde du att sätta på ugnen-skära kalkonen i hanterbara bitar och stekas i två bakpannor.

Katastrof 3: Fryst Turkiet
Av många skäl kan kalkon inte tinas helt av Thanksgiving morning. Djupa andetag – fågeln behöver bara ett bad. Fyll diskbänken med kallt vatten – inte varmt, vilket uppmuntrar till bakteriell tillväxt och nedsänka kalkonen, bröstsidan neråt. Byt vattnet var 30: e minut och planera att blötlägga det i 30 minuter per pund fullfryst kalkon. När fågelen tinas, om tid är ett problem, skära upp kalkunen före rostning för att minska tillagningstiden. Försök inte tina fågeln på disken, om du inte vill ha en röra.

Katastrof 4: torrt kött
Du har fyllt smör under kalkonhudet och rostad det långsamt, rostar ofta – men det vita köttet är fortfarande torrt. Om kalkonet inte är bränt, häll panfett över köttet och reservera lite för sås. Om du brände fågeln, drizzle köttet med värmt kycklinglager, eftersom panjuicen kan vara för salt.

Katastrof 5: Klumpig eller Tunn Kyvy
Om du har tillsatt stärkelse till din sås för att förtjocka det, så finns det risk för klumpighet. Det finns två sätt att fixa det här: Stryk på såsen genom en sik, eller blanda såsen, som Scott rekommenderar. Han lägger till varmt lager till klumpig sås i en mixer, whizzes till jämn, sedan lägger den tillbaka i pannan med färska örter. “Örter gömmer många syndar”, säger han. För att tjocka såsen, knäda ihop lika delar smör och mjöl, vispa sedan i såsen en liten mängd i taget.

Katastrof 6: Gravy har ingen smak
Cookbook författare Lisa Weiss är van vid stora tacksägelser. I år fyller antalet gäster på 65 år och är beredd på allt som kan gå fel. För gravy använder hon kycklingslager som hon simmrar med grönsaker för extra smak. Men ibland kan såsen inte vara upp till par. Hon rekommenderar Kitchen Bouquet, en kryddsås som är tillgänglig på de flesta livsmedelsbutiker. “Det är brunt, och lägger till en viss oomph,” säger Weiss. Hon föreslår också blötläggning av torkade svampar, om du har någon i skafferi, och tillsätter blötvätskan och hackade svampar med ett skott av Madeira (ett portugisiskt vin) för lite extra smak.

Katastrof 7: Glimma potatismos
Mashing för hand kan vara en smärta, men den som har tagit en genväg vet att de flesta vägar leder till potatis med konsistens av tapeter pasta. Det finns inte mycket som kan göras för att åtgärda detta, men du kan försöka gömma det. Sprid potatisarna i en panna och toppa med massor av brödsmulor, knoppar med smör och en handfull finhackade örter. Krummens knäckhet är en stor distraktion.

Katastrof 8: Vegetarisk gäst
Det här är ingen matlagningskatastrof, men det kan vara utmanande för någon hemkock att ta reda på att ett köttätare kommer att vara vid bordet i år. När allt kommer omkring är mittenstycket för denna måltid en stor kalkon. Betjäna bara sidor verkar själlös, men att skapa en separat måltid kommer inte att fungera heller. Försök att lämna kött ur sidrätterna och överväga ett enkelt alternativ som quiche, lasagne eller någon favorit vegetarisk gryta. Var noga med att göra tillräckligt för alla, oundvikligen kommer det att gå vidare.

Katastrof 9: Saknade Giblets
Du kunde ha svurit dig och letat efter den där säcken inuti kalkonen (det borde vara en etikett i båda ändarna!), Men det kikar ut som du huggar. Detta har hänt med oss ​​alla, och Weiss bekräftar att de flesta av dessa påsar är antingen papper eller ugnssäkra. Hon varnar för att du definitivt inte ska använda giblets efteråt, men kalkon är bra.

Katastrof 10: Spruckna Pie
I år använde du ny pumpa och gjorde din egen pajskorpa, men när du drar den skönheten ur ugnen, finns det en krater som kan tävla med Grand Canyon går genom mitten. Därför uppfanns piskad grädde. Använd det liberalt.

Katastrof 11: Hunden Ate My Turkey
Det har varit känt att hända: När kocken är tillbaka väntar Fido till kalkon. Tack då för de många livsmedelsbutikerna som är öppna på Thanksgiving. Och kom ihåg, oavsett vad som är tillgängligt, det handlar om att vara tillsammans med familjen och firar – även om det är med rotisserie kyckling.

Loading...