Kyckling och Zucchini Enchiladas Recept

kyckling and zucchini enchiladas

“Min mormor spenderade timmar med att göra enchiladas med hjälp av grönsaker från hennes trädgård. Det här är den” arbetande mammans version “av hennes recept, så jag kan dela smaken av mitt arv med mina barn på mycket mindre tid.” -Michele Negrete-Crowder

Cal / Serv:
516
ger:

4

Förberedelsedags:

0

timmar

20

mins

Total tid:

0

timmar

40

mins

Ingredienser
1
burk mild grön salsa
2 c.
koriander (inklusive stammar)
1/2 c.
lowfat sur grädde
1 msk.
olivolja
2
vitlöksklyfta
3
liten zucchini
1 tsk.
slipad koriander
1/2 tsk.
Chili pulver
kosher salt
1/2
liten rotisserie kyckling
4 oz.
Münsterost
8
små gula majs tortillor
hackad vitlök
Vägbeskrivning
  1. Värm ugnen till 400 grader F. I en matberedare, puré salsa och koriander tills det är jämnt. Tillsätt gräddfilen och pulsen för att kombinera. Sprid 1 kopp salsablandningen i en 9-till 13-tums bakfat. Överför den återstående blandningen till en medium skål.
  2. Värm oljan i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt vitlök och koka, rör om i ca 1 minut. Tillsätt kucchini och koka, kasta i 1 minut. Rör i koriander, chilipulver och 1 tesked salt; avlägsna från värme. Tillsätt kyckling och 3/4 kopp Münsterost och mixa för att kombinera.
  3. Vik tortillorna i ett dubbelt lager av fuktiga pappershanddukar; Mikrovågsugn på hög till mjuk, ca 1 minut (var försiktig med ångan vid avlägsnande). Arbeta med en tortilla åt gången, dopp i den reserverade salsablandningen och skaka av allt överskott. Placera på en skärbräda, toppa med 1/2 kopp på påfyllningen, rulla upp och placera, sömmar ner, i bakfatet. Upprepa med resterande tortillor och fyllning.
  4. Sked eventuell kvarvarande salsablandning på toppen. Stänk den kvarvarande 1/4 koppen ost och baka tills osten börjar brinna, 12 till 15 minuter. Servera med hackad lök och koriander, om så önskas.
Loading...