Häftigt Salmon and Couscous Salad with Snap Peas, Orange and Mint

Kate Sears / Kvinnans dag

Snap ärter gör underverk för denna färska sallad, som ger knäck och färg, medan den orangefärgade zest lägger till bit. För maximal smak, använd stora zestremsor, taget från en navel orange utan fläckar.

Cal / Serv:
424
ger:

4

Förberedelsedags:

0

timmar

20

mins

Total tid:

0

timmar

30

mins

Ingredienser
1 msk.
olivolja
1 pund.
skinnfri laxfilé
Kosher salt och peppar
1 c.
couscous
1
liten apelsin
1/4 c.
snap ärter
1/2
liten rödlök
1 c.
färska platta persilja
1/4 c.
fräsch mint
Vägbeskrivning
  1. Värm 1 tsk av oljan i en stor nonstick skillet över medium värme. Smaka laxen med 1/4 tsk varje salt och peppar och koka tills det är ogenomskinligt, 4 till 6 minuter per sida. Överföring till en tallrik; kyla tills det är kallt, ca 15 minuter.
  2. Ställ couscousen i en stor skål. Tillsätt 1 kopp varmt kranvatten, täck och låt sitta i 5 minuter. Fluff med en gaffel.
  3. Använd en vegetabilisk peeler, ta bort 3 remsor av zest från orange. Smörj skivbenet smidigt och lägg det till couscousen tillsammans med snap ärtor, lök, persilja, mint, kvarvarande olivolja, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk paprika. Kram i 2 msk apelsinjuice och kasta för att kombinera.
  4. Flak laxen i stora bitar med en gaffel. Vik försiktigt laxen in i couscousen.