curried Squash Pancakes with Arugula and Apple Salad

CHRIS COURT: MATSTYRNING AV JUSTINE POOLE; Prop STYLING BY LUCY TWEED

Ljusa, färska äpplen och arugula är det perfekta komplementet till dessa kryddade, krispiga squash-fritterar.

ger:

4

Förberedelsedags:

0

timmar

25

mins

Total tid:

0

timmar

40

mins

Ingredienser
1
stort ägg
1
äggvita
3 msk.
mjöl
1 1/2 tsk.
Curry pulver
kosher salt
Peppar
1/2
medium Butternut Squash
3 msk.
olivolja
1 msk.
vitt vinäger
6 c.
baby arugula
1
Granny Smith äpple
1/2 c.
rostade valnötter
Vägbeskrivning
  1. I en stor skål, vispa ihop ägget, äggvita, mjöl, karrypulver, 1/2 tsk salt och 1/4 tesked peppar. Använd en matprocessor utrustad med den största gitterfästet, gräda squashen och vika sedan in i äggblandningen.
  2. Arbeta i tre satser, värm 1 tesked olja i en stor nonstick skillet över medelvärme. Släpp försiktigt 5 skedar av squashblandningen i stekpannan (en knappt 1/3 kopp vardera). Lätt sprida blandningen för att skapa en 3-tums pannkaka och koka tills guldbrun, 5 till 6 minuter per sida; överför till en tallrik. Upprepa två gånger.
  3. Under tiden, i en stor skål, vispa ihop ättikan, kvarvarande 2 matskedar olja och 1/4 tesked salt. Vik i arugula och äpple och valnötterna, om de används. Servera med squashpannkakorna.