Katt Cora's Fettuccine with Scallops and Lime Recipe

David Carlson

Serverar 4 till 6

Även om mina barn älskar det här, tänker jag fortfarande på det som en mer raffinerad, vuxen pasta. Spice gnidning för kammusslor lägger till ett djup smak som bär såsen till en annan nivå, och avokado lägger till sin egen smörjiga rikedom till blandningen samtidigt som kammusslorna kompletteras vackert. Såsen blir bättre om du tar smöret direkt från kylskåpet, så det är kallt tills sista sekunden.

Recept Ingredienser:
1 pund fettuccine
16 medellånga kammusslor, sköljd och klappad torr

Spice Rub
2 tsk mage kummin
2 tsk paprika
2 tsk grov kosher salt
1/2 tsk nybakad svartpeppar

2 msk extra jungfruolja
1 kopp fiskbuljong eller kycklingbuljong
1 tsk krossad rödpepparflingor
1 msk limefrukt
4 msk (1/2 sticka) osaltat kallt smör, skuren i små bitar
1/4 kopp hackad färsk koriander plus extra för garnering
1 avokado, pitted, skalad och tärnad

Receptberedning:
1. Fyll en stor lagerbehållare med vatten och sätt till en koka.

2. Medan pastavattnet värmer, släng kammusslorna med kummin, paprika, salt och peppar. Låt kammusslorna vila i kryddorna i ca 10 minuter.

3. Kontrollera din vattenkanna för att se om det kokar. När det kokar, tillsätt 2 tsk salt och fettuccine.

4. Medan pastakokarna, lägg olivoljan till en 12-in. stekpanna eller sautépanna och placera den över hög värme. När oljan börjar skimra, men inte röka, sautera kammusslorna tills de nästan kokas igenom, ca 1 minut per sida. Med en skivad sked överför du snabbt kammusslorna till en tallrik och täcker med ett löst tält av folie för att hålla dem varma.

5. Häll fisken eller kycklingsbuljongen i pannan och koka tills den minskas med hälften. Töm pastaen och reservera 1 kopp pasta vatten.

6. Tillsätt röda pepparflingor, limezest och hälften av smörbitarna till pannan där buljongen reduceras, vispa tills såsen är smält och jämn. Tillsätt de återstående smörbitarna och vispa tills såsen har förtjockat. Kasta samman såsen, den kokta pastaen och den 1/4 koppen cilantro. Lägg till lite av det reserverade pastavattnet om blandningen inte är så gullig. Dela pastan bland uppvärmda skålar. Distribera kammusslorna och tärnad avokado bland skålarna, garnera med hackad koriander och servera omedelbart.

Tequila twist: Jag gillar denna maträtt precis som det är, men jag kan också ibland lägga till lite tequila strax efter att jag har sautéed kammusslorna. Alkoholen flammar bort, men det finns en smak kvar som fungerar perfekt med kryddor, kammusslor och avokado. När du har sauterat kammusslorna på båda sidor, häll i 1/2 kopp tequila (stå tillbaka!) Och flambé. Sedan, med en skivad sked, överföra kammusslor till en tallrik, häll buljongen i pannan och följ resten av receptet ovanför exakt.

Recept med tillstånd av: Cat Coras klassiker med en twist: Fresh tar på favoriträtter