bbq sweet tater and chicken enchilada stack

Rostad sötpotatis, ölkylling och smidig grillsås fylls högt i denna läckra gryta inspirerad av klassiska enchilador.

ger:

1

Ingredienser
1 c.
din favorit BBQ sås
2
kan röda enchiladasås
3/4 tsk.
kummin
3 tsk.
olivolja
1
liten gullök
3
vitlöksklyfta
3
stora söta potatisar
1
väska färsk baby spinat
1
rostad kyckling
1/4 c.
hackad koriander
3 c.
majs tortilla chips
2 c.
strimlad mexikansk ostblandning
Roasted Sweet Taters
3
sötpotatis
3 msk.
extra virgin olivolja
1/4 tsk.
cayenpeppar
1 tsk.
salt-
1/2 tsk.
Nymalen svartpeppar
Vägbeskrivning
  1. Förvärm ugnen till 375 grader F.
  2. I en stor skål, vispa BBQ sås, Enchilada sås och kummin tillsammans – lägg åt sidan.
  3. I en stor sautépanna över medelhög värme, värm olivolja tillsätt sedan lökarna och koka tills de är transparenta (ca 5 minuter). Tillsätt vitlök och koka i ytterligare 1 minut. Avlägsna från värme och tillsätt 1 1/2 kopp Enchiladasås, sötpotatis, spenat, kyckling och 1/4 kopp Cilantro; vik ihop tills kycklingen är belagd med sås.
  4. Placera 1/4 kopp resterande BBQ / Enchiladasås i botten av en 9-till 13-tums gryta maträtt. Topp med 1/2 kyckling / sötpotatisblandning. Strö med 1 kopp krossade tortillaprodukter och täcka med 1/2 kopp ost och ca 1/4 kopp Enchiladasås; upprepa skikten en gång och sluta med resterande tortillaplisor, sås och ost.
  5. Skydda med folie och baka i 30 till 40 minuter, eller tills den är uppvärmd och osten är helt smält. Kyl några minuter, garnera med extra koriander.
  6. För att göra de söta tatersna: Förvärm ugnen till 375 grader F.
  7. Lägg sötpotatisarna i ett enda lager på en plåt. Drizzle med oljan och strö med cayenne, salt och peppar. Tossa till kappa.
  8. Rosta i 25 till 30 minuter eller tills det är ömt.