räka bowls avocado scallion vinaigrette

Con Poulos

Denna hjärt-friska Quinoa-skål, toppad med ugnsrödd broccoli, räkor och avokado, smakar ännu bättre tack vare en duggregn av en tomat- och scallionvinägrett.

WD Test Kök Tips: Eftersom quinoa är full av hjärt-hälsosamma fettsyror, kan det enkelt gå sönder. För att förhindra förstöring, förvara okokt quinoa i en lufttät behållare på en sval, torr plats upp till 6 månader eller i frysen upp till 8 månader. En gång tillagad, kommer den att vara kvar i kylskåpet upp till en vecka.

ger:

4


serveringar

Förberedelsedags:

0

timmar

30

mins

Total tid:

0

timmar

30

mins

Ingredienser
1 1/2 c.
quinoa
1 pund.
broccoli, skuren i små floretter och stammar skuren i tunna bitar
2 msk.
olivolja
Kosher salt och peppar
20
Stora skalade och deveinerade räkor, svansar borttagna
1 msk.
risvinäger
1 msk.
fint riven frisk ingefära
8 oz.
plommatomater, frön avlägsnades och skuren i 1/4 “bitar
2
Skaljoner, tunt skivad
1
avokado, skuren i små bitar
Vägbeskrivning
  1. Värm ugnen till 425 ° F. Värm en medium kastrull över medium, tillsätt quinoa och koka, skaka pannan ibland, tills lätt rostat, 5 minuter. Lägg till 3 koppar
    vatten och omedelbart täcka (det sputter). Smäll försiktigt i 10 minuter. Avlägsna från värme, ta av locket, täck med en ren handduk och låt stå 10 minuter; fluff med en gaffel.
  2. Tillsätt broccoli med 1 matskedolja och 1/4 tsk varje salt och peppar under en rimmad bakplåt. Sprid i ett jämnt lager och stek 15 minuter. Krydda räkorna med en nypa varje salt och peppar, kasta med broccoli och steka tills det är ogenomskinligt i hela 6 till 8 minuter.
  3. I en medium skål, vispa ihop ättik, ingefära och kvarvarande matskedolja. Kasta med tomaterna och vika sedan i skallrosorna. Dela quinoa bland skålar, lägg sedan på med räkor, broccoli och avokado. Sked tomatskallet vinaigrette över toppen.

PER PORTION 462 CAL, 19 G FAT (2,5 G SATFET), 58 MG CHOL, 457 MG SOD, 20 G PRO, 57 G CAR, 12 G FIBR