kyckling fajita salad with lime-cilantro vinaigrette

Con Poulos

Titta inte längre än din grill för friska och lätta kycklingfajitas-kasta dem över romerska hjärtan för extra knäckning.

Tips: Grillning avokado ger ett rökigt djup till denna smöriga frukt, men det behöver bara en minut eller två – om den är kokad för länge, kan den börja smaka bitter.

ger:

4


serveringar

Total tid:

0

timmar

35

mins

Ingredienser
2
8 oz. benfria hudlösa kycklingbröst
Kosher salt och peppar
2
paprika (orange och gul), kvartad i längdriktningen
1
jalapeño, halverad i längdriktningen
1
mediumlök, skivad i 1/2 “tjocka rundor
3 msk.
plus 1 tsk. olivolja
1
avokado
2
Limes
1 tsk.
honung
2
packade koppar cilantro (trimmad, inklusive tunna stammar)
2
små hjärtan romaine, lämnar separerade, halverade om de är stora
Vägbeskrivning
  1. Värmegrill till medelhög.
  2. Smaka på kycklingen med 1/4 tsk varje salt och peppar. Kasta i en stor skål
    paprika och lök med 1 matskedolja
    och krydda med 1/4 tsk varje salt och
    peppar. Klipp avokado i hälften, ta bort
    gropen och gnid försiktigt med 1 tesked olja.
  3. Grilla kycklingen tills den är kokt
    genom 7 till 8 minuter per sida;
    överför till en skärbräda. Grilla
    grönsaker tills bara öm, 4 till 6 minuter per sida, överföra dem
    till ett skärbräda som de är färdiga.
    Grill avokado, klippa sidan ner, tills
    charred, 1 till 2 minuter.
  4. Skiv paprikorna, separera
    löken i ringar och tärningar på
    avokado. Låt kycklingen vila tills
    redo att tjäna, sedan skiva.
  5. Fina gryn av 1 kalkskal i
    en mixer. Krympa i 6 msk limejuice.
    Lägg till honung, koriander och kvar
    2 matsked olja och puré tills den är jämn.
  6. Kasta romaine med 1/4 kopp
    dressing och topp med skivad
    paprika, lök, avokado och kyckling.
    Servera med resterande dressing.

PER PORTION 358 CAL, 21,5 G FETT (3,5 G SATFET), 63 MG CHOL, 313 MG SOD, 26 G PRO, 17 G CAR, 6 G FIBR