Faith Durand iz The Kitchn ima novo kuharsko knjigo, Niti mamine krtole. Kako kul je to? Sliši se kot popolna stvar, da se obrnete na hladno zimo noč. TOday, vendar pa si deli lahek teden obrok. Preverite to spodaj. – Kim Walker

Mislim, da so piščančje butine morda najbolj dovršeno meso. Ne, niso tako bogati kot marmorirani zrezki ali kot sočni kot dober kos divje ujetega lososa. Kaj imajo na zrezku in lososu – in precej vsak drugi kos mesa – je vrednost. Piščančje butine so neusmiljeno nežno. Skoraj nemogoče jih je zmešati. In vendar so tako poceni! Tudi ekološke, dobro dvignjene piščančje butine so na voljo za manj kot 3 funte. In potem, ko jih imate v roki, kuhanje je hitra. Nerazumno, kot v piščančjih prsih, niha niha, v upanju, da se ne izsuši. Piščančje stegno se ne izsuši. In vendar je njihov okus blag in bogat in ni preveč temen.

Ta recept je eden mojih najljubših receptov v zadnjem trenutku. To je še posebej dobro za tiste dni, ko morate v zadnjem trenutku hraniti veliko ljudi. Dvignite nekaj kilogramov piščančjih stegen, jih pazite na to pasto in jih pazite v pečico. Bili bodo pripravljeni iti v manj kot 30 minutah.

Pražena piščančja stegna z Miso in Ginger
služi 4 do 6

2 kilogram brez kosti kožnih piščančjih stegen
3 žlice miso pasta
Eno 2-palčni kos svežega ingverja, olupljenega in sesekljanega
4 do 6 česnovih nageljnov
1 limona, zganjena
2 žlici rastlinskega olja
1 žlica sezamovo olje
1 žlica riževega kisa
1 žlica sojine omake

Piščančje stegno vzemite iz embalaže in osušite. V živilskem predelovalcu ali majhnih sekancih preganjajte preostale sestavine, dokler ne oblikujejo rdeče paste. Pustite to čez piščanca v veliki skledi ali ponvi in ​​dobro premešajte. Piščanca hranite čez noč ali takoj pecite.

Za pečenje segrejte pečico na 425 ° F. Piščanca porazdelite v eni plasti na veliki pekač ali pekač. Pecite 30 minut in obrnite piščančje stegno večkrat na polovico časa pečenja. Ko je notranja temperatura piščanca med 160 in 165 ° F, vzemite ven in pustite, da se piščanca počiva 5 minut. Postrezite, medtem ko še vedno segrejete!

Opomba: pasta Miso je slana, ostra in malo sladka. To marinado dodaja neugodno globino arome in poskušam vedno obdržati kad iz hladilnika. To lahko najdete na azijskih trgovinah z živili in trgovinami za zdravo hrano. Shranjeno v hladilniku, se ohranja skoraj za nedoločen čas.