sliko

Ko sem na tem blogu naredil več daril, sem si želel deliti svoje najljubše kuhinjske stvari z vami. Zato sem tako navdušen, da ponujam mesečno izdajo: Rancho Gordo suh fižol. Vem, da se “posušeni fižol” in “navdušeni” v istem stavku morda zdi malo raztegnjenega, ampak me slišite. Še vedno se spominjam vzorčevalca Rancho Gordo, ki ga je Todd dobil za moj rojstni dan pred štirimi leti in od zvestega potrošnika sem.

Začel sem uporabljati posušen fižol, ko so ljudje začeli zbujati skrbi o ravneh BPA, ki so se v pločevinkah odložili v pločevinke. (V pločevinkah smo bili vedno osnovni zavihek, uporabljali bi nam 3 ali 4 pločevinke na teden.) Čedalje bolj sem kuhal sušeni fižol, z eno od mojih najljubših tehnik, bolj sem si želela teksturo in okus. Rad bi bil sposoben nadzorovati sol in dodati druge okuse, medtem ko kuhajo. Rancho Gordo ponuja sorte fižola, ki jih preprosto ne morete dobiti nikamor drugam, in so sveže, kar pomeni, da več mesecev ne sedijo na prašni polici. To jih naredi hitreje in lažje kuhati. (Preverite tudi recepte in blog na spletnem mestu.)

Vzorčevalec, ki ga danes dajejo, vsebuje 5 vrst, ki jih lahko preberete tukaj: Runner Cannellini, Brusnica, Rio Zape, Brown Tepary in božični limas. Ker so posušeni fižol sveži, je lahko vsebina vzorčevalca nekoliko drugačna, odvisno od tega, kaj je na voljo v tem letnem času. Če želite vstopiti, pustite komentar spodaj in si delite svoj najljubši recept za fižol. Obratil bom zmagovalca prek Facebookja naslednji ponedeljek. (Sledite tej povezavi za pravila za oddajanje.)

Že zgoraj omenjeni fižol ni Rancho Gordo. Ta vikend sem pristal na vir za fižol, le da sem ugotovil, da je trgovina zunaj! Torej, to so dolgočasne stare trgovine s suhimi pinti, kuhane v počasnem kuhalniku in jazzed z mojimi najljubšimi prelivi. To je tudi prijeten fant!

sliko

Na spodnji del mojega počasnega kuhališča sem dal 1 kilogramček suhega pinta, nato pa jih je prekril z vodo z 2 dodatnimi centimetri. (Naslednjič, ko bom dodal še več, fižol na vrhu po približno 4 urah kuhanja ni več pod vodo.) Mešal sem v 1/2 čajne žličke soli, nato pa pokrit in kuhal na 4h. Sem vzorčil fižol in še vedno so bili čvrsti, zato sem dodal še eno čajno žličko soli in kuhal še dve uri. Na tej točki so bili čvrsti, vendar užitni, zato smo jedli večerjo. Preostanek časa sem kuhal ostanke, tako da lahko ponovim fižol za taco noč. To tehniko sem našel na The Kitchn, preskočitvi neobvezne prenočitve čez noč.