V zadnjih nekaj tednih sem lomil in obarval strani lepe nove kuharske knjige David Lebovitz, Pripravljen za sladico (ki ga je izdal založnik). To je najboljša zbirka, recepti, ki jih ima ob priljubljenih bralnikih iz svojih prejšnjih kuharskih knjig in njegovega spletnega dnevnika David Lebovitz. Moj sin in jaz smo začeli s črno-belimi piškotki in se preselili v grenčasto čokoladno omako (o tem boste slišali več), polenta torto z oljčnim oljem in rožmarinom ter to torto, ki se mi je zdela kot velikanski linzer piškotek . Izdelate testo, postavite vzmeteno posodo z malo več kot polovico, razprite z marmelado iz višnje, vrhnite s preostankom testa, nato pecite. To je popoln popoldanski prigrizek, vendar sem se tudi prepričal, da je bilo dobro za zajtrk s skodelico kave.

<>

Prvi korak je izdelovanje testa. Lebovitz, ki je delal kot pecilni kuhar in ima natančnost enega, se začne z živilskim procesorjem, vendar ga nimam, zato sem moral malo reči s receptom. Namesto narezanih mandljevih mandljev sem začel z mandljevim obrokom. Mešana 1/2 skodelice z 1/2 skodelice moke, 1 čajna žlička za pecilni prašek, 1/4 čajne žličke soli in 3/4 skodelice sladkorja. Uporabil sem vilice, nato pa prste, da delam v 1/2 skodelici sobne temperature; Moja mešanica moke je izgledala kot koruzna moka, z nekaj večjimi kosi masla še vedno tam.

<>

Potem sem se zmešal v eno jajce in rumenjak. Za ločitev jajčec iz rumenjaka sem uporabil orodja, ki jih je dal Bog, pustil, da se belci zapletejo po prstih, ko sem rahlo stiskal rumenjak.

<>

Dodal sem tudi 1 čajni žliček ekstrakta vanilije in 1/2 čajna žlička mandljevega izvlečka. Potem sem uporabil vilice, da vse skupaj premešam. Takrat sem potegnil testo skupaj v 2 diska, eno nekoliko manjše od druge, in jih eno uro v hladilniku, da se ohladi in se malo ohladi. (Hlajenje je potrebno, da je testo mogoče uporabiti, naslednji dve koraki pa popolnoma delujejo, kot je ukazal Lebovitz. Poskušal sem to storiti po svoji poti, v katero ne bom niti šel, razen če bi rekel, da sem končal s kruhom testa spet in ji dajte še eno uro v hladilniku.) Pripravite 9-palčno vzmetno posodo z maslom in moko, medtem ko se testo mrzlica.

<>

Dve besedi: plastična folija. To je edini najboljši način prenosa zvitega testa, ki je bolj kot piškotsko testo kot pecivo iz testa. Postavil sem nekaj listov plastične folije, jih rahlo floured in potegnil večji testo disk v 10-palčni krog na vrhu. (Če želite raztegniti krog: postavite zatič v sredino in z nežnim pritiskom nekajkrat v sredino diska zasukkajte zatič. Vrtite okrog četrtine in nato znova obrnite. valjanje, dokler nimate kroga. Plastična ovojnica to naredi zelo enostavno.) Potem prenesite testo s plastično folijo, ki je pritrjena na tulcu na tla. Odstranite zavito in nežno pritiskajte testo vzdolž dna in delite po straneh ponve.

<>

Razmaknite 1 skodelico višnjevega marmelada na testo, tako da pustite 1-palčno obrobo. (Prvotni recept vključuje rum, žganje in janeževec z okusom janeža, vendar jih nisem imel in nisem želel kupiti 40 dolarjev piva, da bi lahko naredil prav.)

<>

Manjšo ploščo pomaknite na enak način in jo postavite na vrhu džema. Tuck skupaj robov 2 “skorje”, nato pa jajc sperite z rumenjaka in malo mleka. Krtačo, ki je na vrhu, nato rahlo strgajte z vrvico vilic, da naredite vzorec križa.

<>

Pečemo v predhodno segreti 350-stopinjski pečici 40 minut, dokler vrh ni dobro porjavi. Lebovitz pravi, da je to najboljši drugi dan in se moram strinjati. Nisem mogel zadržati rok. (Obvestilo, kako marmelada malo kaplja? To je še vedno toplo. Ko se ohladi, ostane dano.)

<>

To bi bilo lepo za materin dan! Naj bo del lepe kosilo za mamo s krasno sestavljeno solato:

Tuskanska tuna pladenj

Plastna solata

Salata Super Chef’s

Kim Walker