bild

Min sökning efter en god majs salsa slutade med Heather Neal och en post på hennes blogg, med en sida av sneakers. Jag älskar det när jag hittar en ny blogg att följa! Jag hoppas att du gillar det också; Här är en smak med hennes ananas black bean enchiladas.

När började du din blogg, och varför? För tre år sedan sa mina läkare att jag kunde glömma att springa. På den tiden kunde jag knappt gå på grund av kronisk smärta i mina fötter och händer, men jag bestämde mig för att bevisa att de hade fel genom att bestämma mig för att göra en triathlon. Jag kunde inte springa, så jag började simma och sedan cykla. Jag skulle räkna ut det som körde senare! Det var en tuff tid för mig både mentalt och fysiskt, och jag skulle sätta mig upp för en riktig utmaning. Jag började blogga om min träning och erfarenhet som ett sätt att hålla motivationen. Stödet jag fick och de kontakter jag gjorde med människor som gick igenom liknande saker är vad som höll mig på väg.

Vem är din publik? I de tidiga dagarna var det andra löpare, triathletter och friska levande entusiaster. När jag skadade mitt knä började jag skriva mer om hälsosam mat och recept (jag är en dietist i det verkliga livet), så nu innehåller min publik också människor som letar efter sätt att passa “riktig mat” till ett upptagen liv. Jag älskar att visa människor att mat inte behöver vara dåligt för dig att smaka gott.

Vad är det recept du delar idag? Ananas Black Bean Enchiladas

När gjorde du först det? Jag gjorde först förra våren, nästan ett år sedan till dagen faktiskt. Min man och jag älskar mexikansk mat och vi letade efter något med lite otraditionell twist att krydda saker.

Var fick du receptet? Jag skapade det efter att ha stirrat på en burk med ananas som satt bredvid de svarta bönorna i mitt skafferi.

Vem gör du för det? Alla! Dessa är en häftklammer i mitt hus; min man och jag älskar dem båda. De kommer ihop om några minuter och de fryser lätt, så det finns aldrig anledning att inte få dem. Dessa enchiladas är min matlagning för matlagning för andra människor – när vi besöker familjen, för strandresor, för nya mamma vänner-någon!

Finns det några knep eller tips för att få receptet rätt? Det är ganska enkelt – bara blanda och montera. Chiles i Adobo är en ingrediens som jag brukade hoppa över när jag såg det i receptet eftersom det inte var något jag höll kvar, men jag uppmuntrar dig verkligen att prova dem om du inte har tidigare. De gör receptet, lägger till en fin rökig värme och en bra bakgrundsmak som snyggar ananas sötma. Chilesna själva ger mycket värme – om du inte gillar kryddiga matar, försök bara lägga till en del sås från burken istället. Jag älskar att servera denna maträtt med en sida av sauterade paprika.

Ananas Black Bean Enchiladas

Av Heather Neal

8 helvete tortillor

2 burkar svartbönor, dränerade och sköljda

1 8-uns kan krossas ananas

1/2 packet lågtemperatur taco kryddor

2 chili i adobo, tärningar

1 10 uns kan enchiladasås (eller använd hemlagad)

Valfritt: jalapenos för toppning

Blanda blanda bönor, ananas, taco kryddor och chili. Scoop i helvete tortillor. Vik in kanterna av tortillor och placera i bageri. Topp med enchiladasås. Baka vid 350F i 20 minuter, sedan brilla högt tills kanterna börjar brinna. Servera varma.