bild

Iain Bagwell

Om du är trött på traditionell pumpa paj under semestern, prova den här uppgraderade versionen med en pecan skorpe och fluffig pumpa fyllning som är prickad med en sötad gräddfilbaserad mix.

Cal / Serv:
317
ger:

12

Förberedelsedags:

0

timmar

30

mins

Total tid:

2

timmar

0

mins

Ingredienser
1/2 c.
pekannötter
1/4 c.
socker
allround mjöl
1/4 tsk.
salt-
6 msk.
kall osaltat smör
2 msk.
kallt vatten
3/4 c.
socker
2 msk.
socker
1
kuvert unflavored gelatin
1/2 tsk.
salt-
1 c.
tung grädde
3
stora ägg
3 msk.
gräddfil
1
kan ren pumpa
1 tsk.
mald kanel
1/2 tsk.
slipad ingefära
tsk.
varje jordklot och jordnötsmusk
Vägbeskrivning
  1. Värm ugnen till 350ºF. Du behöver en 9-in. djupfisk paj tallrik.
  2. Pulsspecannor och socker i processorn tills finhackad. Tillsätt mjöl, salt och smör puls tills blandningen är smulig. Lägg till vatten; pulsa tills degen skiljer sig från skålens sidor. Samla deg i en boll.
  3. Rulla deg på lättmalet bitvaxpapper till en 13-in. runda. Invertera vaxpapper och deg i pajplatta. Ta bort papper och sätt degen i pan. Fäll kanten under; flöjt eller krympning. Peka över med en gaffel. Linje med nonstickfolie; fyll i med torkade bönor eller pajvikter. Baka 10 minuter. Ta bort folie och pajvikter; Fortsätt bakning 15 minuter tills guldbrun. Kyl på trådstället.
  4. Blanda 3/4 kopp socker, gelatinet och saltet i en 2-qt tungbottenpanna, omrör för att blanda. Vispa i tung grädde och äggulor. Koka över medium värme, rör om ständigt, 8 minuter eller tills blandningen är något tjockare och täcker en sked. Avlägsna från värme.
  5. Blanda 1 msk äggula blandning och sur grädde i en liten skål; avsätta. Rör pumpa och kryddor i återstående blandning i pannan. Överför pumpa fyllning till en stor skål. Låt blandningen svalna i 15 minuter eller tills det är rumstemperatur.
  6. Slå äggvita och återstå 2 msk socker i medium skål tills fuktig, styv toppar form. Rör några vita i pumpa blandning för att lätta; Vik resterande vita in tills de blivit blandade. Sprid fyllning i kyld skorpa.
  7. Sked eller rörpulver med gräddfilblandning ovanpå fyllningen; Dra en liten kniv genom punkterna för att skapa virvlar. Koka paj minst 4 timmar tills det är fast.

Tips och tekniker