obraz

Laura Moss

Tento recept sa drží tradície, čo má za následok dekadentný koláč, ktorý sa dostane na miesto pokaždé s hladkým náplňou (plný čerstvej citrónovej šťavy a kôry), vzdušnou polievkou a maslovou kôrkou.

Cal / Serv:
399
výnosy:

8

Čas prípravy:

0

hodiny

30

min

Celkový čas:

1

hodina

15

min

prísady
pečivo
1 c.
všestranná múka
3 polievkové lyžice.
každé studené maslo nakrájané na kúsky
1 1/2 lyžičky.
čerstvá citrónová šťava
2 polievkové lyžice.
studená voda
plniaci
1 1/4 c.
cukor
C.
kukuričný škrob
Žĺtok od 4 veľkých vajec
1/2 c.
čerstvá citrónová šťava
2 c.
voda
2 polievkové lyžice.
maslo
2 lyžičky.
strúhaná citrónová kôra
snehová pusinka
biele z 4 veľkých vajec
1/2 lyžičky.
krém zubného kameňa
1/2 c.
cukor
Inštrukcie
  1. V kuchyni spracovávajte pulznú múku s maslom a skráťte, až kým zmes nevyzerá ako hrubé drobky. Pri bežiacom motore pridajte citrónovú šťavu a potom vodu, 1 lyžicu naraz, až kým cesta neostane stranou misy. Odstráňte čepel a potom cesto.
  2. Zhromaždite cesto do gule; stlačte na disk. Omotajte voskový papier alebo plastový obal a nechajte ho zmraziť 1 hodinu alebo až kým nebudete dostatočne pevné na to, aby ste sa mohli vysunúť.
  3. Ohrejte rúru na teplotu 425 ° F. Budete potrebovať 9-palcov. koláčová doska. Rozvinúť cesto na ľahko mletý povrch alebo medzi 2 listy voskového papiera na 12-palcové. kruh. Fitte cesto do koláče, jemne ho zatlačte na spodnú a nahor; zlisujte okraj a zmrazte 15 minút. Pečieme 20 až 22 minút alebo do zlatého. Odstráňte plechovú dosku do drôteného stojana; ochlaďte pri plnení. Znížte teplotu rúry na 350 ° F.
  4. Šľahací cukor a kukuričný škrob v 2-qt paneli. Šľahačka vo vaječných žĺtkoch a citrónovej šťave až do hladkej. Miešajte vo vode; pokračujte v miešaní pri strednom ohreve, až kým zmes nedosiahne plné vrie. Privarujte približne 1 minútu, stále miešajte, až kým náplň nie je priesvitná a hustá. Odstráňte z tepla. Pridajte maslo a citrónovú kôru, miešajte, až kým sa maslo neroztopí. Nalejte horúcu náplň do škrupiny pečeného koláča.
  5. Porazte bielky a krém zubného kameňa v strednej miske s elektrickým mixérom na strednej a vysokej rýchlosti, až kým sa nezačne vytvárať mäkké vrcholy, keď sa zdvíhajú. Postupne porazte v cukre, 1 polievkovú lyžicu naraz, po každom pridávaní dobre, až kým sa cukor nerozpustí. Porazte o 2 minúty dlhšie, alebo kým sa nedosiahnu tuhé špičky, keď sa zdvíhacie rampy zdvihnú.
  6. Lyžička sa rozbehla okolo okraja plnenia; roztiahnite na okraj kôry, aby ste utesnili. Zostávajúca lyžička v strede; rozotrejte a otočte s chrbtom čajovej lyžičky a rovnomerne zakryte plnenie.
  7. Pečieme 20 minút alebo kým nie je hnedá a teplomer s okamžitým čítaním vložený do stredu registrov piesočnice 160 ° F.
  8. Ochlaďte úplne na drôtený stojan, potom nechajte chladnúť najmenej 2 hodiny alebo až 8 hodín. Na servírovanie, nakrájajte pomocou nožového noža namočeného v studenej vode.
  9. Môžete vyrobiť pečivo cesta predtým.