ženska eating pasta

Kdo ne bi rad, da bi šel na večerjo in se plačal za to? Pred dvema letoma, kot funkcijo pisatelj za The Washington Post, Pravkar sem to storil. Zamisel, da ne bi mogli jedli sponk, kot so kruh in testenine, je bilo nepredstavljivo, vendar sem to storil – več kot eno leto.

Moje brezplodno potovanje se je v enem dnevu začelo v frizerskem salonu. Moj stilist je komentiral, da sem bledo izgledal in da se mi je lase počutilo krhko, potem pa je videl, da so bili njeni nohti pokvarjeni. “Izgledaš nekoga z alergijo,” je dejal.

Njegova pripomba me je pomislila na mojo babico. Ima celiakijo – avtoimunska motnja, ki je v bistvu alergija na gluten, beljakovine, ki jih najdemo v pšenici, ječmenu in rži. Ko ljudje, ki imajo jesti gluten, njihov imunski sistem napade in poškoduje obloge tankega črevesja. Levi nezdravljeni, lahko povzroči anemijo, podhranjenost, osteoporozo, neplodnost in celo rak.

Ne morem imeti tega, Rekel sem sebi. Navsezadnje nisem imel nobenega gastrointestinalnega simptoma (stomachaches, bloating, plina in driske), ki je tipičen za bolezen. V zadnjem času sem se utrudil, vendar sem mislil, da je bilo normalno, glede na to, kako sem zaposlen.

Z njo sem bil nagnjen, vendar sem se odločil omenjati pogovor s frizerski mojstrom (in mojo družinsko zgodovino) svojemu zdravniku primarne zdravstvene oskrbe. Mislil je, da je vredno raziskati, in naslednja stvar, da sem vedel, da vidim gastroenterologa in specialista pri ženskah prebavnih motenj.

Običajno je lahko celiakija bolezen diagnosticirana s krvnim testom in biopsijo črevesja. Če krvni test kaže določena protitelesa, to pomeni, da imate imunski odziv na gluten. Biopsija se uporablja za pridobivanje vzorcev črevesnega tkiva in se opravi med endoskopijo, kar pomeni, da si med vdihavanjem tanko cev postavite navzdol. Imel sem oba testa, vendar so bili zdravniki še vedno nesigurni.

Ker so bili rezultati neuspešni, sem dobil možnost izbire: izločiti gluten eno leto in videti, kako sem se počutil, ali jemati gluten ob vsakem obroku dva tedna in ponoviti biopsijo. (Če imate celiak in se izogibate gluteni, se vaše črevesje pozdravi, zato biopsija morda ne pokaže škode.) Glede na mojo družinsko anamnezo sem se odločil, da bom odnehal gluten.

Moja nova dieta

Nikoli nisem mislil, da bi bilo odvajanje glutena enostavno. Skriva se v vsem, ne samo kruhu in testeninah. Boste našli v izdelkih, ki so pridobljeni iz pšenice (kot je pivo), kot tudi v številnih pakiranih živilih in celo solat oblačila, saj pomaga z teksturo.

Ko sem prvič odšel v trgovino z živili, da bi se zbral na nekaterih novih sponkah, sem bil všeč vsem, kar je na škatlici reklo “brez glutena”. Sem končal s štirimi vrstami makaronov in sira brez glutena, več različic žita brez glutena in skupino naključno zapakiranih živil, ki jih običajno nisem jemala.

Na koncu sem se naučil, kako navigirati v trgovini z živili brez preobremenitve stvari, ki jih nisem potreboval. Začel sem eksperimentirati z zrnimi, ki ne vsebujejo glutena, kot so testenine s kinojem in riževimi moki. Na primer, namesto da bi naredili mojo najljubšo ohlajeno solato orzo testenine, sem zamenjal kinoja za orzo. Prav tako sem začel bolj zanašati na živila, ki so naravno brez glutena, kot so vitke beljakovine ter sadje in zelenjava.

Seveda je bilo še težko sprehoditi mimo picerije. In jedo z drugimi je bilo težko. Dovolj je bilo, da se nisem mogel potopiti v košarico kruha, vendar sem moral pregledati vse v meniju in vprašati tone vprašanj: Ali je to piščančje praženo ali ocvrto? Ali ima omaka na ribi kakšno moko?? Vse sem poskusil; nenadoma sem bil “izbirčni” jedec za mizo.

Po nekaj mesecih je moja nova prehrana postala druga narava. V torbici sem začel hraniti krekerje brez glutena in prinesel svojo lastno brezutsko sojino omako v azijske restavracije. Sploh sem začel blog, Gluten Freebird (GlutenFreeBird.com), kjer sem začel pisati o izdelkih brez glutena, pregledali restavracije, ki so prijazni do celiaka, na območju DC, in delili recepte. Ko so se bralci zbrali za recept za jabolčni pite, sem na primer tinkeriral, dokler nisem našel tistega, ki je ravno prav.

Brez glutena sem imel več energije, za kar sem mislil, da je delal moj “zdravljenje”. Torej si lahko predstavljate moj šok, ko sem ugotovil, da nisem imel celiakije.

Več kot eno leto po prekinitvi glutena sem prešel na novega zdravnika. Pregledal je moje stare zdravstvene kartoteke in rekel, da ni jasnega znaka, da je bilo moje telo v stiski pred mojim eksperimentom. Postavil mi je nekaj vprašanj in priznal sem, da v redkih primerih nikoli nisem imel slabih reakcij, da sem po nesreči pojedel nekaj glutena in kasneje izvedel.

Ko sem omenil, da sem se počutil manj počasen brez glutena, mi je zdravnik povedal, da se veliko ljudi počuti slabše, ko jih pretehtajo prekomerni ogljikovi hidrati, vendar se ljudje s celiakom resnično počutijo bolne, ko so na splošno jedli kakršen koli gluten. To nisem jaz.

In tako sem dobil novo diagnozo: latentni celiak. To pomeni, da nosim genetski označevalec, ki me predispozori na celiakijo, in moje tveganje, da ga dobim nekega dne, je znatno višje od povprečja, vendar ga v resnici trenutno nimam.

Čeprav sem ves čas preživel skrbno izogibanje številnim živilom brez veljavnih medicinskih razlogov, nisem bil vznemirjen. Moje leto brez glutena je bilo prvič, ko sem se kdaj posvetil strogo pozornosti temu, kar sem dajal v usta, zato me je naučil, da natančneje berem sestavine. Prav tako sem postal občutljiv na vsakogar, ki ima kakšno omejitev pri prehrani. Pred kratkim sem začel novo službo kot urejevalnik DC na priljubljeni spletni strani restavracije, TastingTable.com, in resnično poskušam to perspektivo prinesti na zgodbe, na katerih delam.

Danes ponovno jedo gluten, vendar samo v zmernosti; Ne želim imeti možnosti. Za zdaj pa je čudovito, da lahko uživate v priložnostni skledici testenin.