sliko

Dave Lauridsen
Pri teh ženskah je prizor za hrano tovornjak namenjen več kot okusnim jedem – to je potovanje v življenju.

rjav Shuga Soul Food

Dave Lauridsen
Brown Shuga Soul Food

Yvonne Anderson-Thomas, Boise, ID

Po 20 letih zakonske zveze, pri starosti 43 let, se je Yvonne Anderson-Thomas znašel v prostem padu: njen mož se je prijavil na razvezo in še ni dokončal stopnje nege. Da bi s konca srečala, je začela prodajati pečene izdelke na festivalih hrane, pri čemer se je dotaknila svojih preteklih izkušenj s pekarstvom. Vendar pa je na festivalih ugotovila, da ljudje, ki pijejo kruh, porabijo ves denar. Zato se je odločila prodati prekajene puranje noge, staro družinsko najljubšo. Po prvem uspehu ji je velikodušni prijatelj posojil nekaj tisoč dolarjev za nakup tovornjaka.

Danes ima Yvonne dva tovornjaka, ki se osredotočata na njene najboljše recepte. “To je južna kuhinja v afriško-ameriški tradiciji, kakšna hrana bi imela pri babici za nedeljsko večerjo,” pravi. “Želim, da ljudem pripeljem takšen spomin.”

POVEZANE: 10 receptov za boljšo pripravljenost za hrano

Pridobite recept svojega znane piščanca na žaru tukaj. NASVET: Samo dotik tekočega dima naredi omako neustavljivo. Poiščite blagovne znamke z le dvema sestavinama: vodo in dimom.

Fotografija: lasje in ličila: Lisa Schultz za agencijo Zenobia

BBQ RIBS & CORNBREAD

Kat Teutsch; Stylistka hrane: Anne Razrušite; Prop stilistka: Marina Malchin
Brown Shuga duša s hrano: ribe z rogovjem

ACTIVE 20 MIN SKUPAJ 6 HR 50 MIN SERVES 6 do 8 STROŠKI PO STORITVI 1,72 $

3 mesne žličke sladke paprike

2 žlica kosher soli

2 žlica črnega popra

5 žlici rjavega sladkorja

2½ žlice česna v prahu

Hickory lesni žetoni

2 stojala v St Louisu, odstranjena membrana

3 žlici jabolčnega kis

¾ ketchup cup

½ tsp cayenne

2 velika aluminijska pečenja za enkratno uporabo (če nimate kadilca)

Koruzni kos, za serviranje

1. Kurilec ali pečico segrevajte na 250 ° F. V skledo združite papriko, sol, poper, 3 žlici sladkorja in 2 čebule česen v prahu. Premešajte mešanico začimb po celotnem rebru.

2. Lesene sekance postavite v kadilca v skladu z navodili proizvajalca. Če nimate kadilca, podložite dno posode za pečenje aluminija za enkratno uporabo z žetoni. Dodajte dovolj vode, da so komaj pokrite in postavite žico na vrhu.

3. Za kadilca zavijte vsaka stojala rebra v folijo in jih postavite v kadilca. Ali pa postavite rebra na stojalo v ponev, na kostni strani navzdol. Postavite drugo posodo na vrhu in zaprite s folijo (poskrbite, da nobena para ne more uiti).

4. Reke skuhajte, dokler se ne izberejo in začnejo zdrsniti kosti 3 do 3 ure.

Medtem v krožniku mešajte kis in preostanek 2 žlici žlica, dokler se ne raztopi. Dodajte ketchup, cayenne in preostale ½ čebule česen v prahu in premešajte za združevanje.

5. Odvijte rebra in razpršite omako na vrhu. Vrnite se na kadilca ali pečice, odkrite in kuhajte, dokler meso ni zelo dobro in se zlahka izvlečete stran od kosti, 1 do 1,5 ure več. Prestavite rebra na rezalno ploščo in razrežite na koščke. Po želji uporabite s koruzno bučko.

PO STORITVI: 409 CAL, 23 G FAT (9 G SAT FAT), 95 MG CHOL, 567 MG SOD, 27 G PRO, 20 G CAR, 1 G FIBER

sliko

Dave Lauridsen
Southern Salt Food Co.

Lauren McCants, Little Rock, AR

Lauren McCants je vedno želela imeti restavracijo in mislila je, da je na poti, ko je začela prodajati prekajeno rebro od kadilca na ulici. Toda spoprijemala se je s strogimi mestnimi zakonitimi predpisi o ulici in hrani, zato se je samohranilka zaposlila kot kuhar v restavraciji, pri čemer je upala, da bo lahko vstala sanje. “Moral sem ugotoviti, kako imeti tovornjak s hrano, in to storite prav, tokrat”, pravi.

Na koncu je lahko prihranila dovolj lastnega denarja in porabila posojilo majhnega bančnega posojila za nakup tega tovornjaka, s katerim se je od leta 2013 navdušila nad križem južnega udobja in azijske kuhinje. Če pa se stvari dobro nadaljujejo, kmalu lahko tudi odpre restavracijo svojih sanj.

POVEZANE: 10 Srdni sendviči

Kubanski Reuben

ACTIVE 55 MIN SKUPAJ 8 HR 55 MIN SERVES 6 STROŠKI PO STORITVI 1,99 $

1 4-lb kostni svinjski riti

3 stroka česna, narezana

2 žlici rjavega sladkorja

2 žlica čilija v prahu

1½ žlička paprike cayenne

Kosher sol in poper

1 srednje korenček, olupljen in razrezan na 2-in. kosov

1 srednja čebula, tanko narezana

1 celoderno steblo, sesekljano

1 majhen parsnip, olupljen, strnjen in razrezan na 2-v. kosov

1 28-oz lahko cel paradižnik

3 do 4 skodelice z nizko vsebnostjo natrijevega piščanca

2 skodelice kislega zrna

1 do 2 žlici žlici sriracha

2 žlici oljčnega olja

12 kosov rženega kruha, opečen

6 kosov provolona

Oglasi in gorčice, za služenje

1. Ocistite svinjsko maščobo v diamante. Obrnite svinjsko maščobo navzdol, rezite majhne reže v meso in potisnite česen v vsako režo. V srednji posodi združite rjav sladkor, prašek v prahu, cayenne, 2 žlici žlici in 1½ žličke paprike. Po vsej svinjini potresemo.

2. Na dno 5- do 6-qt postavite korenje, čebulo, zeleno in parsnip. počasi kuhajte in postavite svinjsko, maščobo navzdol, na vrhu zelenjave. Dodajte paradižnik (in njihove sokove), nato dodajte dovolj juho, da komaj ne pokrijte svinjine. Pokrijte in kuhajte na nizki do zelo nežen, 7 do 8 ur.

3. Prenesite svinjino in zelenjavo v skledo. Odstranite in zavrzite maščobo in kost. Z uporabo dveh vilic, razrežite meso in zelenjavo, mešajte za združevanje. Pokrivajte svinjsko-zelenjavno mešanico s kuhalno tekočino in hladilnikom čez noč.

4. Ko je pripravljen za posluževanje, v srednji posodi združite kislo zelje in sirahajo. Odstranite in zavrzite vse maščobe, ki so se zvišale na vrh sklede svinjske mešanice. Toplotno žganje 1 žlico žlindre v litem železu po visoki vročini. Z žlico z žolnom prenesite polovico svinjske mešanice na skledo in kuhajte, dokler ne začnete čisto sveže po robovih svinjine 5 do 7 minut. Ponovite s preostalo mešanico olja in svinjine.

5. Premaknite drugo serijo svinjine na eno stran ponev, dodajte kislo zrno na drugo stran in kuhajte, dokler se ne segreje, in začnite čutiti, 4 do 5 minut. Sestavite sendviče z rženim kruhom, svinjino, provolon, kislo zelje, kisle kumine in gorčico, če želite.

PO STORITVI: 542 CAL, 18 G FAT (6 G SAT FAT), 101 MG CHOL, 1,017 MG SOD, 37 G PRO, 49 G CAR, 3 G FIBER

Fotografija: lasje in ličila: Brooke Duszota za agencijo Zenobia



sliko

Kat Teutsch; Stylistka hrane: Anne Razrušite; Prop stilistka: Marina Malchin
Southern Salt Food Co: Pijače za zajtrk

ACTIVE 25 MIN SKUPAJ 1 HR MAKI 4 PIES STROŠKI PO STORITVI 1,12 $

1 lb rezana slanina, približno 14 rezin

1 skodelico mascarpone sira

5 velikih žajbeljnih listov, približno sesekljanih

Večnamenska moko za površino

2 8 oz pkg. testo polmeseca (uporabili smo Pillsbury)

2 žlici in 2 žlici rumenega paprike

Javorjev sirup, za serviranje

1. Pečica na 400 ° F. Dela v serijah, kuhajte slanino v velikem ponevu na srednji vročini do svežega, 5 do 6 minut. Ko je dovolj hladen, da se premakne v majhne koščke.

2. Medtem v majhni skledi združite mascarpone in žajbelj. Linija 2 velika pločevina s pergamentnim papirjem.

3. Delo na rahlo prepleteni površini odvijete testo polža, razdelite vsak valj v 4 pravokotnike, s tem pa pritrdite vse šive. S kratkimi stranicami, s katerimi se soočate, razdelite mešanico sira sredi polovice vsakega pravokotnika (2 žlici hrbta na pravokotnik). Na vrhu z rdečim želejem paprike (1 žličk na pravokotnik), nato pa slanino.

4. Robove testa rahlo očistite z vodo, nato pa zložite testo nad polnjenjem, s pomočjo vilice pritiskate na tesnilo. Prenesite na pripravljeno pekač in pečemo do zlate rjave barve, od 14 do 16 minut. Poskrbite z javorjevim sirupom, če želite.

PO STORITVI: 169 CAL, 15 G FAT (6 G SAT FAT), 14 MG CHOL, 136 MG SOD, 5 G PRO, 27 G CAR, 1 G FIBER

sliko

Dave Lauridsen
Chunk-N-Chip

Claudia Gonzalez Santa Ana, CA

Vsaka družina ima sladico, s katero se veseli srečanja – za Claudia Gonzalez, to je bila piškotka čokoladnih čipov njene sestre. Ultra-žvečilni zdravi so tako dobri, da so jo prijatelji prosili, da jih pijejo za poslovne stranke in dogodke. Z blagoslovom njene sestre je Claudia začela prodajati sladoledne sendviče, ki so jih naredili na trgih kmetov.

Če želi narediti nekaj več svojega uspeha, je vodila številke, vendar ni imela dovolj denarja za odpiranje pekarne. Zato je zaprosila za posojilo za nakup tovornjaka za prevoz živil. Njeni sendviči so bili tako hit, da se je v začetku tega leta Claudia odprla prodajalna. Ampak ne skrbite, njen tovornjak še vedno gneče ulice z nekaterimi najbolj iznajdljivimi sladicami na območju na krovu.

MAKE & FREEZE

Zamrznite piškote testo kroglice do 3 mesece. Pečemo iz zamrznjenega, dodamo 5 do 10 minut do časa pečenja.

POVEZANI: Neverjetni recepti za piškote

Rdeči žametni piškoti

ACTIVE 30 MIN SKUPAJ 50 MIN MAKI 16 COOKIES COST PER COOKIE 29 ¢

3½ skodelice večnamenske moke

2 žlici kakavovega prahu

½ čajna peciva za peko

½ čajna žlička za pecivo

½ tsp kosher sol

¾ skodelice (1½ palice) nesoljeno maslo pri sobni temperaturi

⅓ skodelice temno rjave sladkorja

1 skodelico granuliranega sladkorja

1 veliko jajce

1 žlico oljčnega olja

2 tsp jabolčni kis

2 žlici celega mleka

1 čaj iz čiste vanilije

2 tsp rdeče barve hrane

1. Ogrevalna pečica do 350 ° F in trakovi peči 2 s pergamentnim papirjem. V veliki skledi združite moko, kakav v prahu, prašek za peko, sodo in sol.

2. Z električnim mešalnikom pretehtajte maslo in sladkorje v veliki skledi do svetlobe in puhastega, približno 3 minute. Pobijte v jajcu, nato dodajte oljčno olje, kis, mleko, vanilijo in obarvanje hrane ter mešajte, da se združite.

3. Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko in dodajte mešanico moke v dva dodatka in mešajte tik do kombinacije.

4. Spijte testo (približno ¼ skodelice na piškotke) na pripravljene pekače, jih razmešajte 2 cm. Pecite, dokler ne nastavite, od 18 do 20 minut. Prenesite pergament in piškotke na žice, da se ohladijo.

PER COOKIE: 92 CAL, 6 G FAT (2 G SAT FAT), 16 MG CHOL, 21 MG SOD, 2 G PRO, 10 G CAR, 0 G FIBER




Foto: lasje in ličila: Geoffrey Rodriquez



COOKIES & MILK

Kat Teutsch; Stylistka hrane: Anne Razrušite; Prop stilistka: Marina Malchin
Chunk-N-Chip: arašidovo maslo in piškoti z želatino

ACTIVE 25 MIN SKUPAJ 1 HR 5 MIN MAKI 2 1/2 DOZEN COOKIES STROŠKI PO STORITVI 32 ¢

1½ skodelice vsestranske moke

½ čajna žlička za pecivo

½ tsp kosher sol

¼ čajna pecica za peko

½ skodelice (1 palico) nesoljeno maslo pri sobni temperaturi

½ skodelice temno rjave sladkorja

½ skodelice granuliranega sladkorja

½ skodelice kremno arašidovo maslo (ni naravno)

1 veliko jajce

1 čaj iz čiste vanilije

5 oz velike tanke kozarce (približno 4 1/2 skodelice), narezane (približno 2 skodelice)

1 skodelica marmelade

1. Linija 2 velika piškotna plošča z nonstick folijo.

2. V veliki skledi skupaj zmešajte moko, pecilni soda, sol in pecilni prašek.

3. Z električnim mešalnikom pretehtajte maslo in sladkorje v veliki skledi, do svetlobe in puhastega, približno 3 minute. Dodajte arašidovo maslo, jajce in vanilije ter zmešajte, da se združijo.

4. Zmanjšajte hitrost na nizko in jo dodajte v mešanico moke; krat v kozarcih. V dveh dodatkih spustite žličko marmelade v testo, nato jo rahlo zložite, pustite proge in poskrbite, da ne boste preveč mešali.

5. Testo piškote prevežite v 34 kroglice s 2 ozolkami in nato prenesite na pripravljeno piškotno pločevino; ohladimo, dokler ne ohladimo vsaj 30 minut ali do 3 dni.

6. Medtem segrejte pečico na 350 ° F.

7. Pečemo, da se polozaj zavrtimo na polovici poti, do rahlo zlate rjave barve in ne sredi mokrega v sredini od 16 do 18 minut (piškotki se bodo še vedno počutili mehki, nastavili se bodo, ko se ohladijo). Prenesite v žico za hlajenje.

PER SERVING: 83 CAL, 6 G FAT (2 G SAT FAT), 6 MG CHOL, 71 MG SOD, 2 G PRO, 6 G CAR, 1 G FIBER