савршен meal

Схуттерстоцк

Док се урезујете у шницлу, наручујете сваки пут када једете, колико често гледате преко стола и завистите за јело вашег сапутника? Без обзира да ли сте преплављени менијем или се једноставно бојите да се одвојите, резултат се завршава као стари тањир хране који често оставља осећај незадовољства. Да бисмо вам помогли да вас извучемо из руте за храњење хране, разговарали смо са инсајдерима у индустрији да научимо уметност савршеног ресторана. Од онога што не би наручили другачији приступ обуци, научите како да освојите мени следећи пут када сте неговали нешто ново.

1. Урадите прво истраживање.
Знао сам где планирате јести једнако важно као и одлучити шта ћете јести када стигнете тамо. Када је могуће, погледајте ресторан пре него што кренете. “Увек долазим у ресторан припремљен”, каже Елизабет Кармел, експерт за експеримент и извршни шеф Хилл Цоунтриа у Њујорку. “Оно на шта мислим је да проводим двије до три минуте ради истраживања на мрежи, да видим за шта су познати или какав је њихов потпис. То је увијек добро осигурање.” Посетите веб-сајт ресторана ако га има, или покушајте да га прегледате на веб сајту као што је Иелп.цом. Ово је нарочито важно ако сте задужени за одлучивање о томе гдје ићи. “Стварно вјерујем да почиње са изборима ресторана. Постоји пуно” дос “само у избору ресторана”, каже Бобби Верхане, рестауратеур (Спассо, Цаффе Музио) и оснивач Екпериенце Хоспиталити. “Размишљам о томе с којом врстом компаније сам, као и врстом искуства у ресторанима које тражим те вечери.” Једном у ресторану обратите пажњу на храну других динара да бисте добили увид у оно што вам се можда допада. “Увијек сам очишћавао друге таблице, поготово ако не радим, иначе, како знате?” каже Адам Платт, критичар ресторана Њу Јорк магазин.

2. Бефриенд ваш сервер.
Упознавање са сервером је један од најбољих начина за гарантовање сјајне хране. Не морате бити сцхмоози; једноставно се пријавите и осетите њихову перспективу. “Најважније је развити рап са вашим сервером”, каже Цалли Гензале, сервер у ресторану Риверпарк Том Цолиццхио у Њујорку. “Што више осећају повезаност са вама, то ће више покушати да ваше искуство буде много боље”. Иако неки ресторани не желе да сервери гурне одређене ставке менија (и наградит ће их за то), прави разговор неће помоћи само да вас усмери даље од прекомјерних јела, већ на крају и на задовољавајући оброк. Уместо да питате “Шта је добро?”, Покушајте да смањите своје изборе на два или три, а затим питате мишљење вашег сервера, обраћајући пажњу на то колико су ентузијасти у вези са посуђем. “Када питате свог сервера да ли препоручују рижото печурке и кажу:” Да, то је добро “, са мало слегања рамена и нехрдљивог врха главе, требало би то да прочитате као” То је у просеку у најбољем случају ” “каже Амбер Марсхалл-Омес, бивши сервер у Сотто Сотто у Атланти. “Реч” добро “обично значи” досадно “. Тражите сјај у њиховом оку и речи попут фантастично, страшно, укусно и дефинитивно.”

3. Скенирајте мени са сврхом и поставите питања.
“Не желите да будете роб за писце менија”, каже Ким Северсон, новинар и аутор прехрамбених мемоара Споон Фед. “Неки менији су написани на начин да промовишу одређена јела више од других. Специјалне кутије истичу јела која су високо профитне ствари за ресторане.” Ако нисте сигурни шта да поручите, пустите да вам тема води. “Ако ресторан ради све италијанске, и имају једну или две Јужне ствари, ја бих ишао на Италијанца”, каже Кармел. Ако нисте сигурни у оно што је посуда заправо, не претпостављајте. “Важно је поставити питање. Ако нисте сигурни шта значи од оних фенси француских речи, питајте конобара”, каже Цраиг Хопсон, извршни кухар у Ле Циркуе у Њујорку. “Постоји мало поетске дозволе на менију, али одговорност ресторана је да обезбеди да оно што пише на менију је на плочи.” И не одустајте лако, додаје аутор куварске књиге и љубитељ луле Лулу Поверс. “Ако конобар не зна, могу ићи питати кухињу. Људи морају само научити да постављају питања и да се не осећају непријатно.”

4. Наручивање засновано на сезони и региону у коме се налазите.
Не морате бити пуноправни храни да бисте ценили неколико основа о сезони. Осим ако нисте у Калифорнији, где је разноврсна количина свежих производа доступна током целе године, држите се коренског поврћа и цитруса у хладнијим месецима и вртном поврћу, каменом воћу, бобицама и парадајзу у топлијим месецима. “Ако наручите шпароге у децембру, долази из Мексика”, каже Хопсон. “Ако је јануара или фебруара и када је замрзнуто напољу, где сте, шансе су да спанаћ не долази ни споља”. Ако нисте сигурни шта је у сезони, питајте, каже Северсон, додајући да је “потпуно прикладно питати да ли је нешто свеже или је замрзнуто”. Што се тиче локације, ваша најбоља опклада је да идете са оним што је могуће што је више могуће у региону. “Ја не бих наручио карипску храну у кући рибарских прљава у Схебоигану, Висцонсин”, каже Кармел, додајуци да су месо и кромпир пут. Хопсон се слаже. “Ако сте у граду на плажи, увек наручите морске плодове. Када сте у средини сеоске фарме, наручите говедину.”

5. Будите селективни у вези са посебним.
Дневне специјалитете ресторана могу бити незгодне за навигацију, али се у суштини своди на ово: ако сте у врхунском ресторану, посебан је, искрено речено, посебан. У супротном, наставите са опрезом – поготово ако су тестенине са поврћем. “То је често посуда за смеће, видеће шта има пуно у кухињи и шеф ће га бацати заједно”, каже Северсон. “То је велика дилема”, додаје Платт. “Ако је то добар ресторан, то су свеже ствари које су пронашли на тржишту, а ако је то срање туристички ресторан, онда је [гурање робе] оно што раде.” У својим радовима у разним ресторанима широм југа, Марсхалл-Омес је “видио куваре да лете рибу са Хаваја само да би га приказали ноћу”, али обратно, она је учествовала у многим такмичењима дизајнираним да се ослободи производа на ивици кварење. ” Да би тражио легитимне специјалитете, Верхане препоручује да се ресторан држи ресторана који мењају мени најмање четири пута годишње, што одражава боље обртније, сезонски приступ прехрани.

6. Обратите пажњу на своје протеине.
Храна показује да би динери требали пролазити на пилетину – лако је кувати и имати већу цијену од других меса. Али то није баш тако једноставно. “Осећам да могу да направим пилетину код куће, тако да обично не наручим”, каже Северсон. “Али ако сте у ресторану који обично не служи пилетину, а то је на менију, то значи да шеф кухиње мисли да је то нешто посебно.” Када није на послу као критичар, Платт заправо ужива у наручивању основа. “Да сте имали печену пилетину у добром ресторану, имат ћете добру, задовољавајућу плочу печене пилетине”, каже он. “Ствари које наручим као редовни грађанин једу стандардне ствари као што су лосос или јагњећи јагњет је одлично, сигурно ресторанско јело, али као критичар, то није толико интересантно, сигурно је. Али један разлог зашто је сигуран је то профил окуса је веома јак, тешко је зајебавати и увек кувати на исти начин. ” Риба, с друге стране, не би требала бити резервни отпад – бар викендом. Иако зависи од ресторана, Поверс каже да “не би наручила рибу недељом”. Марсхалл-Омес додаје да је “трик за рибу да се држе заузетих ресторана у напорним данима. Ако ресторан скокне, шансе су да немају пуно стајаћег производа”. Међутим, додала је она, “многи ресторани добијају свој последњи ред ове недеље у петак, тако да недеља можда није најсвежија риба. Неки кувари који покрећу храну могу покушати до понедељка.”

7. Пређите преко појединачног поруџбине.
“Увек увек, увек, увек желим да поделим све. Чак и ако је то први пут да се храним са људима и само се сусрећемо једни с другима”, каже Верхане, додајући да обично преферира да свака особа наручи једну ставку, поред неких сугестије са сервера и ротирати посуђе. На тај начин “ако не воле нешто, могу наставити даље.” Кармел прилази једу на сличан начин. “Велика је посвећеност да се овај ентрее упише и то је све што ћу јести. Волим да излазим са другим људима и наручим пуно ствари из менија и онда поделим. То ће ми помоћи да пробам ствари које сам не би сам покушао сам. ” Други начин за узорковање и смањење величине порције је у потпуности ник ентреес. “Често ћу наручити два стартера, једући први као предјела, а друго као главну”, каже Северсон. “Ако размислите о томе, прва три или четири угриза волите за јело, остало је само калорија. Ако желите да имате две салате, урадите то. Не дозволите ресторану да диктира како једете.”