жена eating pasta

Ко не би волео да излази на вечеру и да се плати за то? Пре две године, као писац Тхе Васхингтон Пост, Управо сам то урадио. Идеја да не можете јести спајалице као што су хљеб и тјестенине било је незамисливо, али сам то учинио – више од годину дана.

Мој пут за глутен почео је једног дана у фризерском салону. Мој стилиста је коментарисао да сам изгледао блед и да ми је коса била крхка, а онда је видео да су ми нокти сломљени. “Изгледаш као неко са алергијом”, рекао је.

Његов коментар је навукао да помислим на моју баку. Она има целиакију болест – аутоимунски поремећај који је у суштини алергија на глутен, протеин који се налази у пшеници, јечму и ражи. Када људи који имају јести глутен, њихов имуни систем напада и оштети подлогу танког црева. Остаје нездрављен, може довести до анемије, неухрањености, остеопорозе, неплодности и чак рака.

Нема шансе да то могу, Рекао сам себи. На крају крајева, нисам имао никаквих гастроинтестиналних симптома (стомачахи, надимање, гас и дијареја) који су типични за болест. У последње време сам био уморан, али сам схватио да је то нормално, с обзиром на то колико сам био заузет.

Био сам склон да га слегнем, али сам одлучио да поменуо разговор са мојим фризидером (и мојом породичном историјом) свом доктору примарне здравствене заштите. Мислио је да је вредно истражити, а сљедеће што знам је да видим гастроентеролога и специјалисте у женским поремећајима у варењу.

Уобичајено је да се целиаком болест може дијагностиковати тестом крви и биопсијом црева. Ако тест крви показује одређена антитела, то значи да имате имунски одговор на глутен. Биопсија се користи за добивање узорака цревног ткива и изводи се током ендоскопије, што подразумева стављање танке цеви у грло док сте седирани. Имао сам оба теста, али доктори нису били сигурни.

Пошто су ми резултати били недовољни, добио сам избор: Елиминисати глутен на годину дана и видети како сам се осећао, или јести две недеље глутена на сваком оброку и поновити биопсију. (Ако имате целиак и избегавате глутен, ваша црева ће се зацелити, па биопсија можда неће показати штету.) С обзиром на породичну историју, одлучио сам да одустанем од глутена.

Моја нова дијета

Никада нисам мислио да би одустајање од глутена било лако. Крије се у свему, не само хљебу и тестенине. Наћи ћете га у производима који се добијају од пшенице (као што је пиво), као иу многим пакираним намирницама, па чак и на салату, јер помаже у текстури.

Када сам први пут отишао у продавницу намирница да купим неке нове спајалице, био сам ућутан са било чим што је рекао “без глутена” на кутији. На крају сам завршио са четири врсте макарона без сјаја без глутена и неколико сира без житарица без глутена и гомилу случајних пакованих намирница које нисам нормално јео.

На крају сам сазнао како да се крећем у продавницу прехрамбених производа без преоптерећења ствари које им није било потребно. Почео сам да експериментишем са зрном која не садржи глутен, као што су тестенине од киноа и пиринча. На пример, уместо да направим своју омиљену хладну орз пасту салату, заменила сам киноа за орзо. Такође сам почела да се ослањам на храну која је природно без глутена, као што су витак протеини и воће и поврће.

Наравно, било је тешко проћи поред пицерије. И трпећање са другима било је тешко. Било је довољно лоше да нисам могла да уроним у корпу за хљеб, али морао сам да прегледам све на менију и поставим тона питања: Да ли је то пилећа пита или пржена? Да ли сос у риби има било какво брашно у њему?? Користио сам све; Одједном сам био “избирљив” једу за столом.

После неколико месеци, моја нова исхрана постала је друга природа. Почео сам да чувам крекере без глутена у својој торби и донесем свој сопствени сојин сос без глутена до азијских ресторана. Чак сам и започео блог, Глутен Фреебирд (ГлутенФрееБирд.цом), где сам почео да пишем о производима без глутена, прегледавам ресторане који су погодни за целиак у ДЦ области и деле рецептуре. Када су читатељи заборавили рецепт за пите од јабука, на пример, помислио сам на себе док нисам пронашао оног који је био у праву.

Без глутена, имао сам више енергије, што сам претпоставио значи да је мој “третман” радио. Дакле, можете замислити свој шок када сазнам да уопште и нисам имао целиак болест.

Више од годину дана након одустајања од глутена, прешао сам на новог доктора. Прегледао је моје старе медицинске податке и рекао да нема јасног знака да је моје тело било у невољи пре мог експеримента. Питао ми је неколико питања и признао сам да у ретким приликама нисам имао лоше реакције да сам случајно појео неки глутен и сазнао касније.

Када сам поменуо да сам се осјећао мање спорије без глутена, доктор ми је рекао да се пуно људи осјећа горе, када их прекомерно узимају угљени хидрати, али да се људи с целиаком стварно осећају болесно када уопште једу глутен. То нисам био ја.

И тако сам добио нову дијагнозу: латентни целиак. То значи да носим генетски маркер који ме предиспознаје на целиак болести – а мој ризик од тога да добијем једног дана је знатно виши од просјека – али то заправо немам тренутно.

Иако сам све време провео пажљиво избегавајући много хране без важећег медицинског разлога, нисам био узнемирен. Моја година без глутена била је први пут да сам морала да посвећујем строгу пажњу ономе што сам стављао у уста, тако да је научио да јако пажљиво читам састојке. Такође сам осетљив на све који имају било какву ограничену дијету. Недавно сам започео нови посао као ДЦ уредник популарне веб странице ресторана, ТастингТабле.цом, и стварно покушавам да доведем ову перспективу у приче на којима радим.

Данас поново једем глутен, али само у умерености; Не желим да ризикујем. Али за сада, дивно је што можете уживати у повременом посуду тестенине.