Heirloom Frön – Heirloom Tomatguide på WomansDay.com

tomater

Getty Images

Plump orange, gröna körsbär, fuzzy gula salladtyper, kastanjebruna biffstekar – dessa tomater är sannolikt vad man kommer att tänka på när du hör orden arv grönsaker. Stjärnorna i arvvärlden, de är presenterade på gourmetmenyer, frestande staplade i ekologiska livsmedelsbutiker och stolt visade på böndernas marknader.

Tomater är världens mest odlade grönsaker, och arvestycken har blivit sugare för trädgårdar och matplattor, nästan till obsessionen. Det beror på att det finns så många färger, former och smaker utöver runda, röda, hårda hybridtomater som vi har matat i över 70 år. Dessa hybrider är uppfödda för jämn storlek, resistens mot sjukdom och lång hållbarhetstid. Heirlooms erbjuder å andra sidan smak, färg, form, konsistens och parfym omöjligt att hitta i hybrider.

Oavsett om det är frukten av “Pineapple” -tomaten eller den nyanserade syra-söta tonen i mahognyen “Black Crime”, lever arvsmomater. Smaken är uttalad, skiktad, sublim och aromatisk i dessa tomater av våra förfäder. Det är viktigt för friska ätare, båda med raffinerade gomar och de som just nu upptäcker vilka tomater som verkligen ska smaka på.

I trädgården
Så här växer du själv:

Plantera rätt tomat för ditt klimat. Bestäm eller bush typer producera hela sin gröda inom några veckor, och är perfekt för korta årstider. Indeterminates, eller växter som fortsätter att växa och producera tills en dödande frysning, gör det bra i hetare klimat med långa växande årstider.

Överföd inte växter. Tomater producerar bäst med gödningsmedel med långsam frisättning. Fastgödselmedel resulterar i 10-fots växter och inga tomater.

Mulch planterar tjockt med halm, strimlad löv eller något annat organiskt material för att hålla jorden fuktig och förhindra svampsporer från att spruta upp från jorden till lövverket. Ge dem minst 1 tum vatten per vecka. Inkonsekvent jordfuktighet kan resultera i blosssom-end rot.

Håll i vatten i 3 till 4 dagar före skörd. Tomater blir sötare och mer smakrika.


Heirloom Tomatsordlista

Amish pasta

bild

Dess assertiva, balanserade sötsyra smak är utmärkt färsk eller i tomatpasta, sås eller salsa. Foto: Baker Creek Heirloom Frön


Svart prins

bild

Små, smidig tomat med granatskinn och gröna axlar; köttet är brunt, saftigt och en utsökt kombination av söta, salt och vin smaker. Passar till stora uteplatsbehållare. Foto: Baker Creek Heirloom Frön


Ananas

bild

Inte bara är denna enorma biffstek snyggt (snyggt guld swirled och randigt med levande rött och rosa), det har också stor tomatparfym och smakar med en fruktig finish. Perfekt för BLTs. Foto: Shutterstock


Lila Calabash

bild

Purpur, veckade frukter fyllda med intensiv fruitycabernet smak med ett streck salt. Extremt tolerant för torkförhållanden, vilket ytterligare intensifierar tomatens smak. Foto: Baker Creek Heirloom Frön


Träd persika

bild

Gul, rodnad med ros, dessa fuzzy tomater liknar små persikor. Smaken är fruktig med en rensning syra och en peachy aroma. De lagrar bra när de plockas grön och får mogna. Foto: Stockfood


Schimmeig Stoo

bild

Väggarna är tjocka och köttiga (lägg dem med stallost, kyckling eller pasta sallad för en omedelbar, läckra måltid). Denna lågsyra-tomat är mild i smak. Foto: Doreen G. Howard


Hypoteksliftare

bild

Mättad med djärv tomatsmak, ger denna nötkött en saftig stek av intensiv smak i varje bit. Frukt kan nå 4 pund. Växter är sjukdomsbeständiga och sätter frukt fram till frost. Foto: Misti Little


Grön sebra

bild

Frukt mogna att kartlägga med alternerande lime zebra-liknande ränder. Deras smaragda kött är riksmakande och sött med en syra av en gammal chardonnay. Det är den perfekta tomaten för färgglada sallader och skivning. Foto: iStockphoto


Författare Doreen G. Howards uppdrag är ett “försvar av smak”. Hennes bok, Heirloom Grönsaker, örter och frukter: Smaka av den rika smaken av det förflutna (Cool Springs Press, mars 2011), förklarar hur man återskapar de utsatta smakerna av hemgodad mat och tar dem tillbaka till bordet i enkla recept.

Loading...