Kuhanje 101: Primer sira

sliko

Retna

Kakšno srečanje bi bilo popolno brez prazničnega sirovega krožnika za prigrizek? Tukaj poiščite vse, kar morate vedeti o služenju in uživanju v tej priljubljeni zabavi:

Medtem ko je zabava odlična priložnost, da poskusite nekaj novega, ne želite zastrašiti siromašnega sira. Torej izberite dva ali tri gneče plešare, nato pa dva ali tri nenavadne sire, ki morajo obiskovati goste,.

Sire siri z veliko prostora okoli vsakega, ali pa jih dajte na ločene plošče in zagotovo z ločenimi trosilniki ali rezalniki. Medtem ko se lahko predrezane kocke sira zdijo lahka ideja za zabavo, naslednjič, ko imate kos Cheddarja na roki, odrežite kocko in jo pojedo. Nato rezite tanko rezino in jo pojejte. Verjetno boste presenečeni nad tem, koliko bogatejšega in bolj okusnega rezina ima okus.

Če so gostje prehrane, se lahko zabavate. Morda izberejo samo siri iz mleka majhnih živali, ovac in koz. Obstaja veliko različnih tekstur in okusov, ki so na voljo za vsakega. Ali pa prosite vodjo sira, da vam pomaga izbrati izbor sirov iz gorskih regij. Ali poiščite obrtni siri iz lokalnih kmetij, bodisi narejeni iz kravjega, kozjega ali ovčjega mleka; Wisconsin in California imajo izjemne majhne proizvajalce sira, prav tako pa tudi Vermont in New York State. Toliko čudovitih sirov, tako malo časa, da jih preizkusite.

MALI SIRI: Bogat in kremast s široko paleto okusov opisuje te sireve. Razdelimo jih lahko v dve podkategoriji:

SVEŽI SIRI: To so siri, ki jim ni bilo dovoljeno zorenje (starost). Imajo blag okus in sorazmerno krajšo življenjsko dobo – preverijo svoje datume svežine. Ti siri se lahko jedo preprosto (in so izjema od pravila, da je treba sir storiti pri sobni temperaturi), zmešati v seske ali uporabiti pri kuhanju.

Boursin, domači sir, krem ​​sir, sir Farmer, svež kozji sir (chabis ali kad), Fromage blanc, Mascarpone Sveža mozzarella, Neufchâtel, Ricotta

MLEČNE SIRENE: Ti siri so zori tako, da razvijejo popolnejši okus kot sveži siri. Ne hranijo več kot dva tedna. Ti siri so navadno jedli navadno ali preprosto s kruhom. Redko se uporabljajo pri kuhanju.

Boursault, Brie, Brillat-Savarin, Camembert, kozji sir, Bucherons, Limburger

SEMISOFT SIRI: Ti siri so bolj zoreni kot mehki siri. Stisnjeni so na dotik in, čeprav so mehke teksture, lahko rezane. Semisoftovi siri bodo v hladilniku hranili do tri tedne. Pogosto se uporabljajo pri kuhanju, saj se mnogi od teh sira odlično talijo, razen sivih sirov (kot so modra, gorgonzola in stilton) in feta sir.

Blue, Feta, Fontina, Gorgonzola, Gouda, Havarti, Monterey Jack, Mozzarella (pakirani), Muenster (ameriški), Port Salut, Roquefort, Stilton, Taleggio, Tilsit

SIRENE SIRI: Ti siri so zorjeni, dokler razvijejo poln, robusten okus. Imajo čvrsto, a gladko teksturo in se lahko rezane. Od blagih do ostrih, so odlično jedo siri in so pogosto uporabne pri kuhanju.

Asiago, Beamont, Cheddar, Cheshire, Colby, Double Gloucester, Edam, Gruyere, Jarlsberg, Leyden, Provolone, Švice

SIRENE FIRME: Ti siri se imenujejo tudi rešetke sira. Starajo se, dokler niso zelo suhi in trdi, in jih več mesecev hranijo v hladilniku. Ti so v okusu blagi do ostri in skoraj vedno naribani, preden se uporabljajo pri kuhanju ali mimo za škropljenje nad kuhano posodo.

Starši Asiago, Locatelli, Parmezan, Pecorino Romano, Sapsago, Sbrinz

Izdelava sira iz kozjega mleka je častna tradicija v Franciji in drugih delih Evrope in v zadnjem desetletju postaja vse bolj priljubljena v Združenih državah. Čeprav je veliko kozjega sira (chêvre), ki se tukaj prodaja, uvoženo iz Francije, se v tej državi proizvaja vedno večji odstotek.

Kadar je zelo svež (običajno manj kot teden dni), se kozji sir lahko prodaja v kadi, včasih pomešan z zelišči ali kot okrogel, mehak chabis.Ko je star nekaj več, se zelo pogosto prodajajo v obliki dnevnik se imenuje bucheron. To je najbolj priljubljena oblika za kozji sir. Sir, prodan kot bucheron, je malo starejši od svežega sira in ima značilen, a blago oster, slan okus, ki ga imajo ljubitelji kozjega sira. Starski kozji sir je suh in zelo šarganten in se pogosto prodaja v okrogle, sploščene diske, imenovane crottin. Kozarski sir je včasih prevlečen s pepelom ali zelišči in se prodaja tudi v drugih oblikah – najpogostejša pa je piramida, ki označuje sire stare do približno enake stopnje kot bucheron.

O BLUE-VINSKEM SIRU: Banon, Kalifornija chêvre, Chabichou, Montrachet, Saint-Christophe, Sainte-Maure, Arina (goat gouda), Hoja Santa, Montasio Humboldt megla

Vse vrste sirov z modrimi črtami klasificiramo kot “modre sire”. Dejansko se med seboj razlikujejo v tem, kako in kje so izdelani. Modro-zelen plesen se lahko pojavi naravno ali iz seva penicilina, ki se doda med postopkom strjevanja. Sir je perforiran z žičnimi iglami, da se omogoči širjenje vene plesni. Roquefort, morda najbolj znani modri, je narejen iz ovčjega mleka in se stara v hladnih, vlažnih jamah v določeni regiji Francije. Stilton, cenjen sir Anglije, zahteva dolgotrajno staranje, da pridobi svoj močan, vabljiv okus.

Modri ​​vino so odlični s kruhom in vinom, razpadajo po solatah in spremljajo sveže sadje. Seso prenesite na sobno temperaturo pred vročino. Treba jih je dobro zaviti v skladiščenje, saj se močne arome lahko mešajo z drugimi živili.

LOWFAT SIR: Bleu de Bresse, Bleu de Castello, dansko modra, Fourme d’Ambert, Gorgonzola, Maytag modra, Oregon modra, Pipo Crem, Roquefort, Saga modra, Stilton

Velik problem sira je bil vedno visoka vsebnost maščob. Ampak obstaja veliko resnično okusno izbiro lowfat. Nekateri, kot so mozzarella in sir (še posebej delno posnetki), feta in kozji sir, so seveda nižji v kalorij (približno 75 kalorij na unčo), kot je Cheddar (pri približno 115 kalorij) ali trojna krema 140 kalorij). Druge selekcije lowfat vključujejo delno tanke ricotte in skuta s sesekljano skuto.

SPREMLJE: Postavite jabolka, hruške in grozdje v lepo skledo v bližini sira. V zimskem času, sveže tangerine ali fuyu persimmons so lepo dodatek; poleti, sveže smokve. (Posušeno sadje je dobro vsako sezono.) Dobava navadnih vodnih krekerjev ali navadnega kruha. Poiščite preprost kruh, ki nima sladkorja ali koruznega sirupa. Seveda je včasih sladek kruh odlična folija za zrelega sira, vendar izberite kruh, ki je po naravi sladek, kot je irski sokov kruh z rozinami, kruh s semenkom komorčka in rozin, ali oreh in posušena brusnica (ali češnja) kruh.

KAKO SHRANJEVATI SIR: Praviloma je težji sir, dlje pa ostane sveže. Mehke siere je treba jedo v roku 1 do 2 tednov od nakupa. Trden, suh sir, kot je Cheddar, je lahko približno en mesec ali več, če je tesno zaprt v originalni embalaži. Siri s trdo rešetko lahko trajajo nedoločen čas.

Vse sire je treba tesno prekriti v plastični ovoj, da se prepreči sušenje, nato pa hlajenje. Priporočljivo je, da vsakih nekaj dni zamenjate zavijanje, da podaljšate življenje sira.

Močne vonjave, kot je Limburger, je treba zaviti in jih dati v tesno zaprto posodo, da preprečijo, da bi njihovi vonji preževali druga živila.

Tudi če so siri ustrezno shranjeni, lahko razvijejo površinske kalupe. Poskrbite, da boste odrezali ¼ centimetra površine.

Če se sir izsuši, ga lahko drobite ali ga razrežite, da ga uporabite pri kuhanju.

Loading...