<str>Če ste kdaj našli svoj um, ki je šel v trgovino z živili, razmišljajte, zakaj so kumare skrčljive ali zakaj švicarski sir ima luknje, se prepustite svojemu notranjemu znanstveniku o hrani in berite naprej.</p><p>“title =” Zmedenost živil ”</p><p>src = “https://hips.hearstapps.com/wdy.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f5fe11ccf13_-_1-woman-comparing-products-lgn.jpg?crop=1xw:0.375xh; center, vrh in velikost = 480: * ”</p><p>/></p><div class= Getty Images

Vase hrano I.Q. in dobite dejstva o teh skupnih kuhinja vprašanja

<str>Če ste kdaj našli svoj um, ki je šel v trgovino z živili, razmišljajte, zakaj so kumare skrčljive ali zakaj švicarski sir ima luknje, se prepustite svojemu notranjemu znanstveniku o hrani in berite naprej.</p><p>“title =” Zmedenost živil ”<br/>src = “https://hips.hearstapps.com/wdy.h-cdn.co/assets/cm/15/10/54f5fe11ccf13_-_1-woman-comparing-products-lgn.jpg?fill=320:426&resize=480 : * ”<br/>/></picture><p></span></p><div class= Getty Images

Zmeda hrane

Če ste kdaj našli svoj um, ki je šel v trgovino z živili, razmišljajte, zakaj so kumare skrčljive ali zakaj švicarski sir ima luknje, se prepustite svojemu notranjemu znanstveniku o hrani in berite naprej.

skledo of chicken broth

Getty Images
1. Stalež in juho – kakšna je razlika?

Sezono! Stalež je nerazdeljen “gradbeni blok”, ki doda globino receptom, pravi Sibel Candemir, strokovnjak pri Pacific Foods, ki je poleg svojih broilcev pravkar začela novo linijo zalog. Tradicionalno se staleži opravijo tako, da se v petih do šestih urah v vodi polijejo pražena piščanec z korenčkom, zeleno in čebulo, brez dodane soli ali začimb, kar omogoča kuharju nadzor nad končnim okusom jedi. Medonje je v celoti začinjeno, vendar pravi Candemir, ki ga ponavadi napolnimo z vročo vodo, piščančjim mesom, soljo in začimbami za dve do tri ure. Medtem ko večina ljudi izmenično uporablja staleže in bučke, so zaloge boljše za brazde, marinade in zrnca ter jih je mogoče zlahka zmanjšati za omake, pravi Candemir. Uporabite močnejšo aromo juhe za juhe, testenine in žitarice.

ženska shopping at the butcher

Getty Images
2. Ali svinjska riti izhaja iz prašičjega zadnjega dela?

Ne, izvira iz zgornjega rama prašiča, vendar se bo začelo jeseni 2013, pri čemer se bo kos narezal v “blade svinjska pečenka” v trgovinah za uskladitev svinjine in govejega mesa, pravi Pamela Johnson, direktorica potrošniških komunikacij za Nacionalni svinjski odbor. Splošno ime bo ostalo v drugi vrstici, čemur sledijo predlogi za pripravo. Torej, zakaj se je prvič imenoval riti? V kolonialni Novi Angliji, mesarji pakirajo manj cenjene svinjske rezine v super-velike vinske sodi, imenovane “riti” za staro angleško mersko enoto. Pošiljali so sodčke z zalogami za vojake, medtem ko so častniki dobili “visoko na prašičjih” kosih kosih, pojasnjuje Johnson. Medtem ko je manj vitka in bolj marmorirana, je svinjska rit okusna, ko se počasi brije in naredi okusno svinjsko svinjino.

sladko potatoes

Getty Images
3. Ali je sladek krompir in jams enaka stvar?

Tehnično ni tehnično, čeprav so v ameriških trgovinah pogosto označeni kot zamenljivi, pravi Sue Johnson-Langdon, izvršna direktorica komisije za sladko krompir v Severni Karolini. Na splošno lahko Američani najdejo samo sladek krompir – vlažno, oranžno-fleshed korenine zelenjave. Yams so suhe, bele ali rumene mesne gomolje z rjavo, luskavo kožo, pravi Johnson-Langdon. Na mnogih etničnih trgih so pravi jams, toda če ameriški recepti zahtevajo jaj, je varno domnevati, da bi morali uporabljati sladek krompir. Nihče ne ve, kako so pogoji postali tako prepleteni v ZDA, pravi Johnson-Langdon, a zaradi preprostosti “v ZDA ni nobene razlike med njimi”.

celoto wheat berries

Getty Images
4. Zakaj so jagodičje pšenice imenovane jagode?

Verjeli ali ne, pšenica jagode – in skoraj vse žitarice – so tehnično sadje. Čeprav razmišljamo o sadu kot sočnem koščku, ki obkroža jamo, je sadje tehnično zoren jajčnik rastline, pravi Mark Scarbrough, ki v svoji knjigi posveča celoto, da pšenico jagode, Glavna žita. Bober je ena vrsta plodov: mesnati del, ki ga proizvajajo en sam jajčnik in vsebuje seme ali veliko semen, pravi. Avokado, banane, lubenice, borovnice in paradižnik so vse jagode; maline in robide tehnično niso zato, ker prihajajo iz več jajčnikov iz ene rože. Pšenična jagodica, pravi Scarbrough, dobi ime, ker se oblikuje kot jagodičje, nato pa se razlikuje, ker se jajčec strdi v trup.

ocvrti ice cream

Getty Images
5. Ali je ocvrt sladoled res ocvrt?

Na nek način, ja, pravi Pati Jinich, avtor Mehiška miza Pati in gostiteljica istega imenika PBS. In tako kot pri piščancu, so lopatice sladoleda pokrita bodisi s testo lahke moke ali s sladkim praženjem, kot so drobljenci iz koruznih kosmičev, preden se ocvrte. S piščancem ali ribo kuhar rjavi in ​​čiščenje zunaj, medtem ko popolnoma kuhanje in preoblikovanje notranje sestavine, pojasnjuje Jinich. Sladoled pa mora biti “super-duper quick fry” in takoj po tem jedo, tako da sladoled ostane trden in mrzel, kolikor je mogoče, medtem ko zunanji sloj rjavi in ​​čips.

skodelico of coffee

Getty Images
6. Kako dobijo kofein, da naredijo kavo brez kofeina?

Roasters odstranijo kofein z uporabo večinoma dveh metod. Z vodnim postopkom, ki ga raje uporabljajo obrtni rooster, kot so Brandon Smyth iz Water Avenue Coffee v Portlandu, OR, zeleni, nepraženi kavni zrni so namočeni v vroči vodi, ki izžareva kofein, pa tudi okus okusa. Iz ogljikovega dioksida ali skupnega organskega topila, imenovanega benzena, nato odstranimo samo kofein, fižol in topilo se zavržejo, vodo z aromo kave pa shranimo, da namočimo drugo serijo fižola. Voda je tako nasičena z drugimi molekulami, da obstaja le “prostor” za izkoščanje kofeina. “To je čudno, vendar deluje,” pravi Smyth. Masovni proizvajalci ponavadi uporabljajo kemični postopek: topilo se nanese neposredno na fižol, da se vežejo na kofein, nato pa se umijejo. “Ne pozabite, da je vse brez kofeinske kave slabo”, dodaja Smyth. Pogosto lahko opazite kemično obdelane kave, ki so običajno narejeni s starejšimi fižolami, pravi – če je perilo praženo na črno ali francosko pečenko, da bi prikrili šibek okus.

narezane cucumber

Getty Images
7. Zakaj so kumare skrčljive?

Medtem ko se plastični ovoj na kumarah zdi potraten, je pravzaprav ravno nasprotno. Odkrita kumara traja približno tri do štiri dni v skladišču, preden izgubi svojo težo z izhlapevanjem, medtem ko zavite kumare traja od 12 do 14 dni, pravi Stephen Aldridge, soavtor Zakaj Shrinkwrap kumare? Celoten vodnik o okoljski embalaži. Zavite cukesi lahko stanejo dvakrat toliko od neobrnjenih, tako da, če veste, da boste v naslednjih nekaj dneh uporabljali kumare, razen pri nakupu manj drage, neobdelane.

Švicar cheese

Getty Images
8. Zakaj ima švicarski sir luknje?

Švicarski sir dobi svoje podpisne luknje iz bakterijskih kultur, ki jih proizvajalci sira dodajo mleku pred oblikovanjem skute. Kot sira starosti bakterije propionske kisline sproščajo plinove ogljikovega dioksida, ki se širijo in povzročajo luknje, pravi Sue Conley, soavtor Cowgirl Creamery Cooks in soustanovitelj San Francisca Cowgirl Creamery. Bakterije se naravno pojavljajo v nekaterih drugih sirih in lahko povzročijo majhne luknje, ki jih lahko celo štejemo za pomanjkljivosti, vendar s švicarskimi proizvajalci sirov dodajajo v večjih količinah, da namerno dosežejo večje luknje. Dodaja, da v Švici ne boste našli “švicarskega sira” – izraz se uporablja za sire v Združenih državah v slogu Emmenthaler, švicarskega tradicionalnega nižinskega sira, ki je znan po svojem sladkem okusu in navdušenju ” holey “teksture.

pečenje power spoon

Getty Images
9. Kakšna je razlika med pecilni sokovi in ​​praškom za peko?

Da, oba sta kvasovka, toda pecilni sok in pecilni prašek v receptih ni mogoče zamenjati, pravi kuhar Marc Haymon, pridruženi dekan za peko in pecivo na kulinaričnem inštitutu v Hyde Parku v New Yorku. Sodo s pecivom je treba kombinirati s tekočim in kislim podobnim limoninim sokom, pinjencem ali kislo smetano, da reagirajo in proizvedejo tiste mehurčke ogljikovega dioksida, ki povzročajo, da se vaše pecivo dvigne. Pecilni prah, na drugi strani, že vsebuje kisline in je zdaj označen kot “dvojno delovanje”, kar pomeni, da reagira takoj, ko je v kombinaciji s tekočino, ne glede na to, ali je v tekočini kisla, nato pa se ponovno odzove, Harmon pravi, tako da se hrana še naprej dvigne v pečici.

Seltzer water

Getty Images
10. Seltzer, tonik in klubska soda – so vsi enaki?

Razlika je v okusu, pravi Sara Kavanaugh, pomočnica sommelierja in asistentka za hrano in pijačo v sobi The Grill na The Windsor Court v New Orleansu. Seltzer je neflavirana, umetno gazirana voda, pravi, poimenovana po Niederselters, Nemčija, znana po naravnih izvirih. “Seltzer se je prvič tržil v ZDA kot cenovno dostopna, domača alternativa dragim uvoženim mineralnim vodam,” pravi. Club soda ponavadi vsebuje nekaj mineralnih sestavin, ki so v mešanici za dodani okus, pravi Kavanaugh. Tonska voda je najbolj aromatična od treh in se pogosto uporablja v mešanih pijačah – proizvedena je iz grenke komponente, imenovane kinin, ki se doda vodni bazi skupaj s sladkorjem, da se karbonizira. “Okusno je z okusnimi ginsi,” pravi Kavanaugh.